如何挑到好山藥

馬躍青

山藥營養豐富，除含有多種維生素和礦物質外，還含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分，被人們視為物美價廉的“補”品。山藥品種很多，如鐵棍山藥、牛腿山藥、水山藥等。那么，如何挑到好山藥呢？

掂重量。大小相同的山藥，首選重的，因為這樣的山藥密度高、緊實度好，營養價值更高。

看根須。根須多的山藥往往比較新鮮，隨著儲存時間延長，根須會慢慢干燥脫落。

看斷口。斷口肉質呈雪白色、液汁黏稠的是新鮮山藥。被凍過的山藥斷口肉色發紅如鐵銹，而且有硬心。

用手握。將山藥拿在手里握一段時間，松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感，不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠。

看表皮。表皮光滑的是脆山藥，口感清脆爽滑，適合炒著吃；而表皮麻點多的是面山藥，口感甜糯飽滿，適合燉湯或做甜品。

看形狀。普通山藥滾圓粗長，含水量高，質地稀疏，顆粒狀明顯，切面易氧化，煮的時間過長就會爛掉，適合炒菜或涮火鍋；而鐵棍山藥一般長不過一米、粗不過兩指，條體細長、質地緊實、口感細膩、久煮不爛、又面又粉，有淡淡的中藥味，適合熬粥、制成山藥泥或直接蒸著吃。