食品中重金屬檢測技術及其發展探討

李凝 張國權 楊凌

在食品安全這一問題上，重金屬污染問題占據著比較大的比重，若是被重金屬所污染的食品在市場上流通同時被消費人員所購買并且食用，會造成比較嚴重的不良后果，甚至可能會威脅到人們的生命安全。基于此，本文對食品當中重金屬的來源與具體的危害展開了分析，運用目前的重金屬檢測等技術，對重金屬檢測工作的關鍵意義與價值展開了研究與分析。

食品中重金屬來源與危害

食品中重金屬來源

食品當中的重金屬有著不同的來源途徑，比如周圍的環境、地形與食品生產過程等，都會使食品安全受到不同程度的影響。

環境污染

改革開放后，國內的經濟發展速度相對較快，工業逐漸發展成為國內經濟體系的關鍵組成元素。然而，隨著工業體系的不斷發展，工業廢水、廢料與廢棄物呈現出隨意排放的狀態，這使得附近的環境受到了很大的負面影響。同時，大部分的工業廢棄物當中都有重金屬，對這類廢棄物隨意排放會使得重金屬逐漸滲透到周圍的河流與土壤當中，使周邊的農作物也受到重金屬元素的污染。

地形環境

國內的國土面積相對遼闊，地形與地貌多種多樣，同時一些區域的地形地貌狀況的復雜程度比較高，部分區域還存在著礦山、火山與海洋等狀況，以上復雜的地形狀況會為重金屬的產生提供搖籃。

重金屬污染食品加工與銷售過程

如今，食品在加工與銷售過程中，很容易受到一些重金屬元素的污染。部分單位的食品加工與處理的技術并不成熟，這導致食品在進行加工、銷售過程中會受到重金屬元素的污染，影響食品的安全性[1]。

食品重金屬污染的危害

在人體當中所積累的重金屬達到一定量時，便會和人體當中所含有的蛋白質、酶等物質發生一系列的反應，使得人體內的蛋白質與酶的結構受到不同程度的破壞，致使人體的一些器官或者是組織無法正常發揮出作用與價值，直接威脅著人們的身體健康。

危害人體健康的重金屬類型

如今，威脅人體健康的重金屬主要有如下三種不同的類型：第一類是鉛，這類重金屬元素在汽車尾氣當中廣泛存在，這可能會導致陶瓷餐具當中所含有的鉛元素超標。當人們在進食食物的過程中，鉛會進入到人體當中，威脅人體的血液與神經系統，致使人體產生貧血、心衰等問題。第二類是汞，這類元素超標主要是工業污染問題引起的，長期接觸汞元素超標的食品，會導致人體出現神經系統失調、血液系統紊亂等不同的問題。第三類是鎘，這類元素廣泛存在于工廠廢棄物當中，其并不是人體必需的元素，在這類元素進入到人體之后，僅僅能運用腎臟來降解，再借助尿液形式排出體內，同時代謝速度非常慢，會直接威脅到人體的肝臟與腎臟的健康。

食品中重金屬檢測技術分析

X射線熒光光譜法

X射線熒光光譜法指的是運用X射線對需要進行檢測的食品進行照射，當原子在被高能量的射線進行照射之后，會呈現出活躍的狀態，同時會產生特殊的X射線光譜線，每一類型的元素的光譜都有著對應的特征，特征性譜線的波長是固定的。因此，可以通過光譜對比的形式對食品當中所含有的重金屬元素進行判斷。之后再測量光譜譜線的具體強度，運用與標準樣品當中的譜線強度進行對比的形式，對重金屬具體的含量進行判定，比如這一技術的運用能夠對大米當中錫元素的含量進行測定。

原子熒光光譜法

原子熒光光譜法能夠檢測食品當中所含有的重金屬元素，這一技術的原理如下：運用輻射能夠對處于氣態狀態的原子進行轟擊，使得食品能夠發出熒光，再對照熒光的光譜判斷熒光的強度，從而對食品當中的重金屬含量進行判定。這一技術能夠對食品當中所含有的汞、錫、砷等不同類型的重金屬元素進行有效檢測[2]。

原子吸收光譜法

原子吸收光譜法的基礎是以不同類型金屬元素的外層電子，對紫外光以及原子的共振輻射線予以吸收，結合不同金屬吸收輻射線的具體強度來對金屬的含量是否超出標準進行判定。如今，這一技術能夠對食品當中所含有的鉛、汞等重金屬元素進行檢測。

電感耦合等離子體-質譜法

電感耦合等離子體-質譜法的離子源便是等離子體，對食品當中多種類型的元素予以測量，與其他類型的色譜分離技術結合起來，實現測量食品當中重金屬元素對應的含量的效果。如今，這一技術能夠對食品當中所含有的鉛等重金屬元素對應的含量進行測定，同時通常被運用在海帶、紫菜等產品檢測的過程中。

檢測方法的對比分析

在不同的區域以及行業當中，不同的檢測方法都具有自身的優勢。其中，在生物學以及環境等領域當中，通常會運用原子熒光光譜法，這一技術的測量過程比較簡單，呈現出較高的靈活性，然而其整體的精確度相對較低。在金屬、化學與食品安全等領域當中，原子吸收光譜方法得到了廣泛運用，這一方法所呈現出的測量速度相對較快，技術的先進程度比較高，然而只能對單一元素進行測量，工作效率水平相對較低[3]。在鋼鐵冶煉與金屬的檢驗等行業當中，X射線熒光光譜法技術得到了廣泛的運用，這一技術的檢測與分析的速度水平相對較高，同時能夠對不同的元素進行分析，然而其對輕量級的元素所表現出的敏感度相對較低，測量的誤差相對較大。在醫院領域當中，電感耦合等離子體-質譜法得到了廣泛的運用，其能夠測定微量元素與重金屬的含量，這一技術具備敏感度強、譜線簡單、抗干擾性強等優勢，可以在短期內同時檢測多種類型的元素，其優勢相對明顯，然而，在進行測量前，需要經過比較繁瑣的預處理，需要消耗的測量成本也比較高，這導致這一技術的應用效果受到了比較大的阻礙。由此可見，每一種檢測技術都具有自身的優勢與不足之處，在選擇檢測技術時，都需要結合行業領域以及具體的產品類型等因素，從而實現提升檢測有效性的效果。

食品重金屬檢測技術未來的發展

在食品當中所含有的重金屬元素對人體所產生的傷害并不是在短時間內表現出來的，在人體當中，重金屬具備一定的積累性，長期進食重金屬超標的食品會使得人體不同的器官與組織受到不同程度的損害，甚至產生不可逆的傷害[4]。因此，需要進一步強化檢測食品當中重金屬含量的意識，避免出現金屬含量超標的產品在市場上進行流通，從而保障人體健康與安全。

食品安全是社會問題，若是食品當中所含有的金屬元素含量超標，便會導致人體出現慢性中毒的問題。所以，為了對重金屬的污染問題進行解決，需要首先進行預防，站在源頭的角度上對重金屬污染問題進行有效控制。對此，需要明確完善與健全的預警機制，對不同類型的重金屬檢測技術進行運用，做好預防工作。同時，如今的科學技術發展水平不斷提高，食品中重金屬檢測技術也逐漸朝著高靈敏度與智能化的方向發展著，在保障人體健康方面所發揮的價值是巨大的[5]。

如今，國民生活品質的提升要求生活保障品質更高且更加全面，在新的時代背景下，人們最關注的問題便是食品安全，相關政府與部門需要對食品安全監管力度進行提升，優化食品安全檢測技術體系，提升企業對食品安全問題的關注程度，為食品安全氛圍的營造奠基。

參考文獻：

[1]李群.食品中的重金屬檢測技術及其發展探討[J].科技風，2018（6）：282.

[2]馬殿軍，張永泰.微波消解-原子熒光光譜法測定飲料中輻[J].飲料工業，2017（4）：37-39.

[3]許肖賀.食品中重金屬檢測的方法研究與儀器研制[M].上海：華東師范大學，2019.

[4]袁嫣昊， 胡曙光， 蘇祖儉，等. 食品中重金屬檢測快速前處理技術研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報， 2019（14）：4483-4491.

[5]司福龍. 食品重金屬污染來源危害及其檢測方法的探討[J]. 科技創新導報， 2019， 16（07）：251-252.

1.西北農林科技大學? 712100

2.青海省食品檢驗檢測院 810003