食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展

張旭偉 馬振興 馬勇

食品安全、食品衛(wèi)生是當(dāng)前社會各界普遍關(guān)注的問題，直接影響著人們的生活和健康。隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質(zhì)量安全的要求更高。食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用，有助于及時發(fā)現(xiàn)和處理不合格、不健康、不安全的食品，避免這些產(chǎn)品在市場上的流通，保證人們的飲食安全。本文分析了食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀和發(fā)展情況，探討提高食品安全快速檢測質(zhì)量的方法，希望對食品安全管控工作的實施有所幫助。

食品安全快速檢測技術(shù)推廣和應(yīng)用，在保障人們攝入的食品的安全和質(zhì)量方面作用突出。食品安全檢測的技術(shù)水平、質(zhì)量和效率將直接影響最終的檢測結(jié)果。由于不同產(chǎn)品檢測的技術(shù)和方法可能不同，相關(guān)人員需要對此有深入的了解和準(zhǔn)確的把握。通過食品檢測技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，及時排除和處理有害、不合格、不健康的食品，保證市場流通和銷售的食品質(zhì)量安全，督促生產(chǎn)商提供安全放心的食品。

食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

在我國，從事食品加工和生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量多，很大一部分是一些小規(guī)模企業(yè)或者是小作坊，相對比較分散，加之很多企業(yè)的食品安全意識不強(qiáng)，濫用添加劑，食品檢驗檢測不到位等，造成我國食品安全問題頻發(fā)。食品安全檢測技術(shù)的規(guī)范化應(yīng)用，在排查和處理不合格、不安全食品方面作用突出，得到了廣泛的發(fā)展和應(yīng)用。

食品安全快速檢測技術(shù)主要指的是能夠在短時間內(nèi)快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏地測出食品質(zhì)量的技術(shù)手段，最常使用的方法有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測技術(shù)、生物傳感器、納米技術(shù)等，主要可以用于對農(nóng)藥殘留、微生物、重金屬、添加劑及化學(xué)品、生物毒素、包裝材料等的檢測。該技術(shù)在我國的應(yīng)用和發(fā)展還存在比較多的問題。例如，（1）很多食品快速檢測技術(shù)都有一定的適用范圍的限制，每種技術(shù)能夠準(zhǔn)確測量的食品種類有限，仍有很多化學(xué)添加劑無法準(zhǔn)確地測出，影響檢驗檢測的效率和結(jié)果。（2）食品安全快速檢測技術(shù)程序比較簡便，很多情況下無法保證檢驗檢測結(jié)果的精確度和標(biāo)準(zhǔn)度。（3）相關(guān)制度政策還有待完善。食品安全檢測的內(nèi)容比較多，需要實施全方位的檢測，也需要相關(guān)制度和政策規(guī)范和約束檢驗檢測操作，以保證最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展方向

未來，還需要進(jìn)一步地完善和優(yōu)化食品安全快速檢測技術(shù)，促使該技術(shù)能夠在更多食品、更大范圍、更多領(lǐng)域中得到普遍的推廣和應(yīng)用。（1）進(jìn)一步完善和優(yōu)化相關(guān)的法律規(guī)范，完善食品安全快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，約束和規(guī)范食品安全檢驗檢測的行為和操作。（2）進(jìn)一步健全和完善相關(guān)的技術(shù)設(shè)備，積極研發(fā)新技術(shù)和產(chǎn)品，增加食品安全快速檢測技術(shù)可以檢測的項目、范圍和領(lǐng)域，同時保證最終檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性。（3）進(jìn)一步優(yōu)化樣品處理的流程，不斷提高食品檢測和分析技術(shù)，提高快速檢測的質(zhì)量和效率。

加強(qiáng)食品安全快速檢測質(zhì)量控制的方法

構(gòu)建完善的質(zhì)量控制體系

需要充分認(rèn)識到加強(qiáng)食品安全快速檢測質(zhì)量控制的重要作用，構(gòu)建完善的質(zhì)量管理控制體系，保證食品安全快速檢測的規(guī)范性和最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。一是，完善相關(guān)的制度機(jī)制。和傳統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作一樣，也需要隨機(jī)選派質(zhì)檢人員、隨機(jī)抽取檢查對象，還需要實施抽檢相分離的制度，以保證檢測結(jié)果的客觀性。二是，要明確每項技術(shù)適應(yīng)的檢測項目和范圍，針對不同項目的檢驗檢測，選擇適合的技術(shù)方法，以保證檢測的質(zhì)量。三是，要嚴(yán)格依照相關(guān)的流程、規(guī)范和步驟進(jìn)行操作，并保證檢驗檢測過程中設(shè)備工具的安全、清潔，樣品不受外界污染。

加強(qiáng)食品安全檢驗檢測的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

保證食品安全快速檢測工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。一是，根據(jù)當(dāng)前食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和消費者的需要，科學(xué)合理地制定食品快速檢測的標(biāo)準(zhǔn)要求，實現(xiàn)大范圍的質(zhì)檢。二是，認(rèn)真做好生產(chǎn)、流通、銷售等各環(huán)節(jié)的檢驗檢測工作，及時地發(fā)現(xiàn)、公示不達(dá)標(biāo)、不合格、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品。三是，對于有問題的產(chǎn)品，需要追溯源頭，嚴(yán)格要求相關(guān)企業(yè)進(jìn)行整頓，引導(dǎo)企業(yè)自覺提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康、衛(wèi)生的食品。四是，提高安全質(zhì)量檢測人員的技術(shù)水平、技術(shù)操作能力和綜合素質(zhì)，促使其準(zhǔn)確把握食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、快速檢測技術(shù)使用的規(guī)范要求，明確抽檢對象、質(zhì)檢范圍，減少不規(guī)范操作。

綜上所述，食品安全問題是社會性問題，也是社會各界廣泛關(guān)注的話題。食品安全檢驗檢測工作的開展和實施是保障市場上、銷售中食品安全的重要基礎(chǔ)。我國需要加大對食品安全快速檢測技術(shù)的研發(fā)和推廣應(yīng)用，明確各項技術(shù)檢測的對象、范圍、標(biāo)準(zhǔn)、原則，嚴(yán)格依照相關(guān)的程度、步驟、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求進(jìn)行操作。還需要構(gòu)建完善的食品質(zhì)量檢測監(jiān)督管理體系，保證食品快速檢測技術(shù)的效率和結(jié)果的準(zhǔn)確性，從源頭上把控食品安全質(zhì)量，為人們提供安全、放心的食品。

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