食品安全現狀及食品安全檢測技術應用

陳琦 王啟明

食品行業與我們的生產生活息息相關，隨著居民的經濟收入顯著提升，對高品質食品的需求量也在增多，食品行業逐漸向著多樣化現代化方向轉變。任何食品在進入市場，進入人們餐桌之前，都需要進行嚴格的安全檢測，只有確保符合國家相關標準，才能夠在市場中流通，這樣才能夠維護消費者的身體健康。作為食品安全監測部門，應該充分認識到自身工作的艱巨性，要深入基層深入農貿市場，開展針對性的監測檢驗，保證食品安全和食品質量，以此來維護廣大消費者的身體健康。

食品安全現狀分析

食品安全行業不斷向前發展

近年來，隨著居民的物質生活水平顯著提高，以及消費者的多樣化食品需求不斷出現，消費者對食品安全的重視程度越來越高。食品安全問題已經成為制約社會經濟健康發展的主要因素。現階段消費者對食品安全各個方面的要求不斷提升，例如食品安全狀況、食品味道、食品生產質量等。面對多樣化的食品需求，就要求相關部門提高重視程度，加強技術設備人才的投入。目前我國食品安全檢測領域主要使用投資金額相對較少、靈敏度相對較高的檢測試劑盒，真正降低了檢測成本，提高了檢測效率，有效推動了食品安全行業的健康發展。

食品安全生產監管力度有待進一步提升

我國所出臺的食品安全法規對食品監管的具體工作范圍和工作行為作出了明確的規范。隨著社會經濟的不斷向前發展，我國食品行業的發展進程迅猛，現有的法律法規已經不能夠滿足當前各種新型的食品安全問題，造成了對食品生產過程中的各個環節監管力度不足，不利于食品的安全生產。在原有的法律體系當中，很多法律法規具有宏觀性，無法落實到實際，不能夠對各種違法行為作出有效的約束和規范，這在無形當中增加了執法難度。

食品安全檢測技術更新速度緩慢

時代在發展，社會在進步，一大批先進的科學技術推廣應用，為我國食品行業的健康發展提供了前所未有的發展機遇。食品行業不斷向前發展的同時，也需要對食品安全檢測技術作出有效的更新換代。現階段所應用的食品安全檢測技術，還不能夠滿足各種類型食品的安全檢測需求。出現這種情況，主要是因為我國關于食品安全檢測技術的創新發展進程相對稍微緩慢，不能夠緊跟食品行業的發展趨勢。

食品安全檢測技術的應用分析

農藥殘留檢測技術

農作物在生長發育階段，為了有效預防病蟲害的發生流行，不可避免地會使用各種化學農藥。很多種植戶在農作物生產過程中，使用化學農藥存在較大的盲目性和不規范性，經常使用國家明令禁止的高毒高殘留農藥，從而造成農作物出現嚴重的藥物殘留，危及消費者的身心健康。農藥作為一種有毒的化學物質，在殺死病蟲害的同時，也會給人類的食品帶來一定的安全隱患。為了保證食品安全，就需要注重做好農產品的藥物殘留檢測。

我國是農業大國、人口大國，農業是我國第一產業，近年來我國關于農藥殘留檢測技術方面取得了重大成就，一大批新型的提純技術，包括了熱萃取技術、分離萃取技術和相關萃取劑的萃取技術均得到了成熟的應用和發展，先進檢測技術的推廣應用，使得我國農產品的藥物殘留檢測效率進一步提高，檢測更加精確性，大大優化了檢測工序，保證了檢測質量。

獸藥殘留檢測技術

畜牧養殖產業是我國農業產業的重要組成部分，近年來規模化畜牧養殖產業不斷向前發展，規模化養殖場的建設數量不斷增加，但很多基層地區的養殖戶在獸藥添加劑使用過程中存在不合理的行為。有些養殖戶為了促進動物的健康生長，縮短養殖周期，增加瘦肉率，會在飼料當中添加瘦肉精。另外為了減少各類傳染性疾病的發生，很多養殖戶會在飼料當中添加大量的抗生素和不同種類的激素。用藥的違規、大劑量使用，會使得病原的耐藥性顯著增強，多種藥物的防控效果顯著變差，無法取得很好的治療效果，而且這些獸藥蓄積在動物臟器當中，造成嚴重的獸藥殘留。與化學農藥相比，獸藥的化學成分更為復雜，檢測難度更大，所以就需要我們應用更加先進的檢測技術。獸藥殘留檢測過程中，常用到的檢測技術主要包括了氣相色譜質譜法、高效液相色譜和質譜色譜連用法，通過先進的儀器設備，能夠定量定性地分析動物制品當中的獸藥殘留情況。此外，為了實現大范圍的獸藥殘留檢測，我國也積極推廣應用各種獸藥檢測試劑盒，檢測精確度較高。

各類毒素殘留檢測

在畜禽動物生產過程中，或者農副產品儲存加工過程中，一旦儲存條件和生產條件不達標，就很容易造成各種原料遭受到多種病原的污染，其中霉菌污染是造成人類出現中毒的主要原因。黃曲霉菌自身在繁殖生產過程中，一方面會造成飼料原料和農產品的品質下降，營養價值大量流失，另一方面還會產生很多毒素。飼料當中或者農產品當中的黃曲霉毒素殘留一旦超標，將會危及到人類的身體健康，引發嚴重的中毒現象。過去對黃曲霉毒素的檢測所采用的方法具有成本投入高、工序復雜、準確性低的特點。近年來，隨著我國科學技術的不斷發展，在黃曲霉毒素檢測過程中，應用了靈敏度更高、檢測效率更高的酶聯免疫檢測法，應用相應的試劑盒，能夠對黃曲霉毒素作出精確性的檢測，同時還能夠明確毒素的種類，大大提升了檢測效率和檢測質量。

綜上所述，食品安全與我們每一個人的生命健康息息相關，通過對食品進行認真細致的安全檢測，能夠對市場上流通的食品質量安全有所掌握和了解，并認真解決食品安全問題。而要想實現該目標，就需要加強食品安全檢測技術方面的投入，引進更加先進的檢測技術和檢測設備，注重加強高素質人才隊伍的培養，這樣才能夠確保食品安全檢測的質量，保證食品安全。

作者簡介：陳琦，本科，漢族，助理工程師，研究方向：食品檢測與食品安全。

陜西咸陽市食品藥品檢驗檢測中心