鮮嫩香椿芽

王吳軍

春天的蔬菜中，香椿芽是一種常見且風味獨特的美味。

香椿芽是樹生的，長在香椿樹上。在很多地方，香椿樹是隨處可見的，我家的房前屋后就種了好幾棵香椿樹。春天到來，香椿樹那原本光禿禿的樹枝就在春風里發芽了，紫紅色的香椿芽泛著鮮嫩的光澤，葉厚芽嫩，隱隱透出綠。溫暖的春光里，香椿芽欣然而清鮮地張望在枝頭。不時有鳥兒在枝頭為它們唱歌，鳥兒婉轉的歌聲純凈而飽滿，浸潤在香椿芽的體內，使香椿芽彌漫出安適而恬淡的韻味。香椿芽肉質醇厚，香味濃郁，讓人想盡情品嘗。

香椿芽長到三四寸的時候就摘下來，這是最嫩的香椿芽，味道是最好的。幼時，春天吃香椿芽的時候，母親總是拿著一根長長的、在頂端綁著鐮刀的竹竿，舉起來，對準香椿芽稍一用力，就把香椿芽割下來了。脆生生的香椿芽落在地上，發出輕響。香椿芽鮮嫩如水，一片片的褶皺里藏滿了春水與春光。把香椿芽用清水洗干凈，去掉蒂，就可以做出多種味道的香椿芽菜。

香椿芽最多的做法是涼拌：把水燒開，將洗凈的香椿芽放入開水中焯一下，迅速撈出；瀝干水后，放入盤中，加入醋，拌勻，濾掉水；最后放入碗中，放入醋、鹽、姜末、辣子、醬油、味精，把香油灑在香椿芽上面就可以了。涼拌香椿芽清香撲鼻而來，尚未品嘗，已是滿口生津了。涼拌香椿芽吃進嘴里，慢慢咀嚼，細細品嘗，酸辣爽口，既脆生生的，又味道醇和，涼絲絲的，甜津津的，椿香四溢，令人回味無盡。一碗涼拌香椿芽可以讓人連吃幾大碗飯，而且胃里覺得非常舒服。

香椿芽拌豆腐也是一道美味的菜肴。豆腐和香椿芽在一起，香椿芽的香脆讓豆腐變得軟嫩清香，滑潤爽口。此外，香椿芽還可以油炸，炸后色澤金黃，松軟可口。香椿芽炒雞蛋也是極好的，看上去金黃和翠綠相映成趣，吃了也營養豐富。香椿芽有食療作用，含有極豐富的營養，是難得的食療佳品。食欲不振時，如果能吃到香椿芽，會讓人胃口大開。

每到香椿發芽的日子，我總是會回憶起童年與香椿芽有關的那些往事，在綿長的記憶中，濃濃的香椿芽的香味就是思鄉的味道。

在一本書上看到，有一位作家鐘情于香椿芽，每次路遇香椿樹，總要隨手擷幾片香椿芽，放在嘴里細細咀嚼。這真是一種癡心，也是對香椿芽別致的愛。

春天，風兒暖了，河水開了，柳枝綠了，桃花紅了，香椿芽的清香也在彌漫。春天是可以用來咀嚼的，吃香椿芽就是在咀嚼春天。香椿芽會令人想到春天原野上的野花和山泉，感受到碧桃開處，曠野里的風帶著春天的氣息撲面而來，透入肌膚……

（編輯 吳蘭芳）