春日食鴨養生大法

中國人講食補，我半信半疑。尤其以形補形，全然不信。我自覺所謂養生應為：

吃飯八成飽，五谷雜糧好。鴨肉中性藥，魚蟹蛋白高。少脂多瘦肉，清淡最為妙。隨時隨節吃，菜蔬鮮且嬌。七大營養素，都要照顧到。抽煙為裝酷，百害無利好。

嚴冬和酷暑，對今人來講是兩個平常詞匯。對古人講，就是嚴酷。度過漫漫寒冬是大幸所以要歡欣鼓舞。春日修褉事要“金羹玉飯紅臘紫梨”。“金羹”就是鴨子。春天食物極其匱乏，春筍、春芽、春雞、春鴨，為何鮮美，我想有因食物匱乏時而食，覺食美；又一年之初而食覺其鮮。鴨，鳧和鶩，不管家鴨和野鴨，春天都是最先與春筍、春芽感知太陽的光輝，吸納日月之氣，生長繁殖。鴨，和人類進化如影隨形，中國人相信鴨肉比較溫和，是人類重要蛋白質的來源。

鴨在世界烹飪中有眾多美味。其中，法餐：鴨肉批DUCK PATE，榨血鴨PRESSED DUCK，油封鴨DUCKCONFIT，香橙鴨胸DUCK A LAORANGE。中國更是數不勝數，有北京烤鴨、南京鹽水鴨、四川樟茶鴨、江蘇三套鴨、蘇滬八寶鴨、廣東燒鴨。人們相信鴨子有食補作用。說鴨肉性甘、略冷；熱病炎癥者宜食之，勝過食雞，尤以黃雌鴨最勝。白鴨又比黑鴨肉更佳，可以補虛，除客熱，和臟腑，解丹毒。白鴨與大棗合煮，加以陳酒，稱作向風膏，對去腹水有奇效。黃芪鴨子更是著名的食療佳肴。梨，一般做秋梨，秋梨膏。秋天略感風寒，取秋梨一只，切塊，和冰糖蜂蜜同煮，可去肺陰濕。其實在驚蟄前后最宜吃秋梨，春天言“驚蟄梨”。

前不久，北京金星鴨場宰老白鴨，為限產舉措，送我公母各十只。我做幾方老鴨菜式和大家分享，疫情期，聊勝于無。驚蟄梨和老白母鴨同煮，加黃芪蜂蜜，老黃酒老姜，為最佳味食。或煮以大白蘿卜、春筍，所謂“驚蟄三白”。還有陳皮老鴨湯。