《吃：食物如何改變我們人類和全球歷史》

吃，使人類得以繁衍生息不止，有關食物方面的論著也是琳瑯滿目。英國歷史學家菲利普·費爾南多-阿梅斯托在《吃：食物如何改變我們人類和全球歷史》一書中，旨在采取真正的全球視野，“把食物史當成世界史的一個主題”，圍繞食物的獲取、生產、分配、爭奪、烹飪等來展開敘述，用豐富的人類學、考古學、營養學、社會學、環境學知識，為人們展開了一場關于“食物與人”的宏大歷史敘事。

在這位被《紐約時報》盛贊為“比肩吉本、湯因比、布羅代爾的歷史學家”筆下，食物成為歷史的注腳和文化的樣本，仿佛人類文明的全部歷史都濃縮在了小小的餐盤里。全書用八個章節（作者稱之為八大“革命”）來呈現食物史的全貌，即烹飪的發明、食物的儀式和魔法、畜牧革命、農業革命、食物與階級、食物貿易、食物和生態交流及飲食工業化。他頗具自信地聲稱，“所有的革命都是食物史的一部分。”

作者認為，人類文明的發端就是從圍在營火旁邊吃東西開始的。“營火成為人們交流、聚會的地方。烹調不光只是料理食物的方法而已，在此基礎上，社會以聚餐和確定的用餐時間為中心組織了起來。烹調帶來了新的特殊功能、有福同享的樂趣以及責任。它比單單只是聚在一起吃東西更有創造力，更能促進社會關系的建立。”

在作者看來，關于食物的第一場革命是烹飪的發明，他認為自烹飪手段誕生以后，人類變得有別于自然界其他生物，而社會變革的歷史也從此展開。他引用亞馬遜人的觀點：“烹飪行為是在天地、生死、自然和社會之間調和的活動。”生的食物一旦被煮熟，文化就從此時此地開始。第二場革命是吃的意義的變化，食物不僅能維持生命，食物的生產、分配、準備和消費促成了儀式和魔法，吃變得儀式化、非理性或超乎理性之上，人們在滿足口腹之欲的基礎上，已經開始追求吃的禮儀和意義。第三是畜牧革命和農業革命，可食的動物被馴化，經挑選后加以養殖。同時，在萬千種植物中挑選出少數品種作為主食、蔬菜或者水果，從而讓人們從游牧和采集中解放出來，能夠依靠天時地利自力更生。第五場革命是將食物當成區分社會階層的指標，他從可能源起自舊石器時代的爭奪食物形同角逐特權的現象，談到現代優雅又布爾喬亞式的飲食，設法從中爬梳出一條連續不斷的脈絡。書中革命還涉及遠程的食物貿易，以及食物在文化交流中所扮演的角色。近五百年來的生態革命，以及19世紀和20世紀的工業化過程中，食物對它有何貢獻，同時工業化又如何影響了食物，等等。

這是一部兼具知識性和可讀性的著作，值得靜靜地讀。

作者簡介

菲利普·費爾南多-阿梅斯托（Felipe FernándezArmesto），知名歷史學者，BBC（英國廣播公司）節目主持人。他的研究范圍涵蓋環境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多個專業領域，曾任教于大西洋兩岸的多所高等學府，包括倫敦瑪麗女王大學、牛津大學、塔夫茨大學、馬德里康普頓斯大學等，目前是美國圣母大學歷史系教授。他的著作甚多，包括《改變世界的觀念》《大地上的文明》《大探險家》《美洲五百年》等，被譯成 27 種語言。為此，他贏得約翰·卡特·布朗獎章、英國國家海洋博物館凱爾德獎章、世界歷史學會圖書獎等諸多榮譽；鑒于對食物歷史的出色研究，榮獲西班牙國家美食大獎；2017年，獲得西班牙政府授予人文學者的至高榮譽——智者阿方索十世大十字勛章。

書訊：

《吃：食物如何改變我們人類和全球歷史》

作者：[英]菲利普·費爾南多-阿梅斯托

譯者：韓良憶

出版時間：2020年1月

出版社：中信出版集團股份有限公司

定價：68元