東風來 春望眼

三月風暖，春回大地。

告別寒冬，在春暖花開的季節，美景當前怎么能少了慰藉人們心靈的美食。探索具有三千年歷史的陜菜，在三秦大地追溯本源，從“關中沃野食風雅”到“陜南風物多靈秀”，再到“陜北塬上開羊葷”，一道道美味佳肴的傳說、故事與風情，縱橫古今，嘗在口中的是厚重的滋味，品在心里的是更加誘人的文化底蘊。還有那凸顯烹飪大師手藝的傳統名菜、融合廚師們創意與廚藝的節氣菜以及古代和現代知名女性筆下的美味佳肴，春天里的野菜、紅色故土美食、武漢的藕、山東的“把子肉”、祖國各地的皮蛋……讓人不禁想即刻出發，嘗遍各地珍饈！

若是“一食片刻”不能成行，歡迎來到“老菜博物館”，云游高手珍藏。幾經籌劃，“老菜譜博物館”終于在本期和大家見面了。首期展出的“北京飲食代表文獻”，從二毛老師三十年收藏的數千冊（從明朝至上世紀八十年代）各大菜系中的400多種北京飲食文獻中精選而出，有最早描述北京民俗的清朝飲食文獻《燕京歲時記》，也有中國名菜譜，更有國宴菜單、傳承不息的餐飲老字號品牌菜單，可謂包羅萬象……雖受版面局限，未能一一呈現，卻也能從中略窺北京飲食文化的前世今生。

倘若仍不盡興，那便尋一日暖陽、品一壺春茶，《不止美食：餐桌上的文化史》《吃：食物如何改變我們人類和全球歷史》兩本書，相信會帶來味蕾和精神上的雙重享受。

古往今來，食物從最初的果腹需求，逐漸演變成為了人們對于生活向往的寄托。無論中外，心意相通。餐飲業的繁榮與否，也慢慢成為觀察社會發展現狀的重要指標。

今年以來，各地區各部門統籌疫情防控和經濟社會發展成效持續顯現，工業和出口較快增長，投資和消費穩步恢復，就業和物價總體穩定，基本民生保障有力，國民經濟持續穩定恢復。

國家統計局數據顯示，消費市場呈現恢復性增長，實現良好開局。1-2月份，社會消費品零售總額6.97萬億元，同比增長33.8%，比2019年同期增長6.4%；餐飲收入同比增長68.9%，恢復至2019年同期96%。隨著我國疫情防控形勢平穩向好，各項政策措施落地見效，預計后期消費市場總體將繼續呈現恢復性增長態勢。

并肩走過至暗的海內外餐飲人，把握時機變危機為生機。從世界中餐業聯合會支持全國政協委員劉延云提交促進海外中餐發展的提案，到以餐飲業高質量發展產業政策研究成果促進制定《餐飲業發展促進條例》的加快，再到《中國飲食文化百科全書》學術顧問姚偉均教授；從堅持傳承中華飲食文化的新加坡周家萌、秘魯羅兆雄、英國李光喜、香港陳國強，到致力于人們健康營養的姚放、譚綺文，無不緊扣世界格局和人類生活模式的改變，在這場大考中脫穎而出。

東風吹望眼，回首迢迢，前路昭昭。每一個餐飲人都在守正創新中篤力前行，在十四五開局之年，獻禮中國共產黨建黨百年，書寫著屬于自己的對美好生活的向往與追求。

——本刊編輯部