豆腐

臘月二十四，祭灶，過小年，農村大多數家庭都會做一包豆腐，寓意“都富”。

以前，蘇北農村做豆腐一般用小拐磨，兩人協作，大人一邊添豆子，一邊把控磨擔，小孩子幫忙推磨，快樂地來回拉拽。

還有首逗弄孩子的童謠：“拐，拐磨拐;拉，拉豆柴;拐，拐舅奶，舅奶沒在嘎（方言，“家”）;拐小丫，小丫沒有褲，摸摸小肚肚。”大人邊拉磨邊唱著，唱到最后一句，摸一下孩子的肚子，孩子咯咯咯笑起來。歡喜氤氳在村子的空氣里。

磨碎的豆子要用籠布包裹，放在漿簾上反復揉搓擠壓，漸漸地，濃稠的豆漿就滲出來流到桶里，籠布里剩下豆腐渣。

豆漿在鍋里燒開，用鹵膏點化。剛點化的豆腐松散嫩滑，為豆腐腦。繼續點鹵，豆腐逐漸緊實，撈到籠布上團成圓形，或放到方木框內，覆蓋布面，再放上厚重的平板，壓實，為成型的豆腐。

燒豆漿時，稍不留神，燒開的豆漿就會溢出來，流滿鍋臺，甚至流到地面，浪費得很。

過年講究吉利。小時候的一個女同學，看到什么都要叨叨兩句，豬打盹了，她會說，豬是不是有病了？后來豬果然生病了。家里大人說她講話沒個顧忌，叫她“小快嘴”。她家做豆腐時，母親警告她：嘴閉起來，不許瞎說。

燒豆漿時，她蹲在旁邊，鍋里“突突”冒著熱氣，眼看著豆漿就要溢出鍋外，母親正忙著做其他事，“小快嘴”牢記母親的教訓，不敢說話，只是嘴里“哎哎哎”，母親以迅雷不及掩耳之勢，揭開鍋蓋，加半瓢水，即將溢出的豆漿立刻萎靡下去，避免了浪費。母親高興地說，叫你閉嘴就閉嘴啦！幸虧你“哎”，這次感謝“小快嘴”，給你吃頭塊豆腐。

我們家祭灶前一天，父親把豆子泡好，第二天母親就帶著我們一起做豆腐。母親把做好的豆腐切成十厘米左右見方放在小缸里，撒上鹽，腌制幾天后，放在太陽下晾曬，有時候一直曬到春天，成了豆腐干，掛在梁上的籃子里。來人過往，配各類蔬菜炒著吃，很勁道。豆腐干細切，炒韭菜最妙，一直能吃到夏初。

豆腐的吃法很多。淮安的平橋豆腐是名菜。第一次吃，看見端上桌時上面沒冒熱氣，以為正好吃，拿起湯勺，舀一勺放到嘴里，喲呵，燙得咽也不是，吐也不是。

因為平橋豆腐的緣由，駐地在淮安的江蘇省淮海劇團有出淮海戲《豆腐宴》，以豆腐為線索，訴說一世情緣，講述社會變遷。

以前農村分家，兒子下宅子、搬家，要買二斤豆腐放在新鍋里“燎鍋底”，祝福孩子未來“都富”。現在，講究習俗的人家喬遷新居，還是要有二斤豆腐，“青菜豆腐保平安”，人們在飯店點菜，經常要加上這一句。

“養人的是家常飯，暖人的是粗布衣。”如今生活這樣炫酷精彩，搖曳生情，各家的大魚大肉年貨里，一般都還會有二斤豆腐，大年三十不一定吃它，但是需要它的存在。

豆腐，樸素，普通，家常。

劉水芹：耕耘在黑土地的園丁，愛與兒童在一起。喜歡讀書，文章散見各類報刊。

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