覆膜鮮食葡萄品質與太陽輻射關系的研究

潘艷秋 林建民 鐘麗元

1.山東省莒縣氣象局 山東日照 276599；2.山東省莒縣氣象局 山東日照 276599；3.山東青島農業大學 山東青島 266000

1 研究目的及意義

隨著鮮食葡萄越來越受到人們的喜愛，種植葡萄的農戶、販賣葡萄的商戶，人數也日益增多，競爭也隨之進入了白熱化階段。自去年伊始，鮮食葡萄的零售價格呈現斷崖式下跌。據業內知情人士透露，未來幾年，葡萄的種植業與零售業都將處于調整期[1]。同時，一些有遠見的種植農戶也發現，質量似乎比數量來得更重要。如今的葡萄產業，提升畝產量用處不大，要想從中脫穎而出，必須首先保證葡萄的優良品質。畢竟，提升葡萄的品質，才是日后在市場上立于不敗之地的重中之重。所以如何提高葡萄的品質成為現在值得探討的問題。據研究，不同因素下葡萄的產量、性狀、品質也會隨之發生改變，葡萄又屬于不耐貯藏型果實。因此，本研究以目前市場上典型的鮮食型葡萄為試材，在五種不同色膜下進行培育，通過實驗檢測其理化性質，討論對品質的影響因素，本研究可以實際應用來選擇合適的覆膜，以此改善葡萄的品質和口感，實現經濟和營養最大化。

2 技術設計與研究方法

采用葡萄品種：陽光玫瑰葡萄。

建立葡萄種植弓棚：長80m，寬10.5m，高6m（覆膜在大棚之上）。

葡萄覆膜：紅色、黃色、藍色、紫色與自然環境，五個鮮食葡萄生長環境。

實驗時間：2017年、2018年、2019年三個年度，葡萄生長實驗期為5月1日至9月30日。

2.1 技術路線圖

圖1 不同膜色葡萄品質與太陽輻射檢測技術路線圖

2.2 太陽總輻射采集方法

在弓形大棚的中間部位，距離地面2m的高度上設置太陽輻射觀測平臺，此高度不受周邊物體的影響，可采集自日出至日落的太陽總輻射。

在觀測平臺上設置太陽輻射采集儀，采用的總輻射傳感器為江蘇省無線電科學研究所有限公司生產的FS-S6型輻射表，測量波長為0.27-3.2μm太陽總輻射的一級表，并于2017年、2018年、2019年的5月1日至9月30日對實驗葡萄進行太陽輻射觀測。

2.3 五種不同實驗環境葡萄品質的測試

2.3.1 采用測試的試劑

0.1mol/L氫氧化鈉，1%酚酞指示劑，堿性酒石酸銅甲液，堿性酒石酸銅乙液，鹽酸，葡萄糖標準溶液，甲基紅指示液，20%氫氧化鈉溶液，福林肖卡試劑，碳酸鈉溶液，沒食子酸。

2.3.2 主要測試儀器

酒精燈、離心機、堿式滴定管、手持式折光儀、電子天平、質構儀、紫外可見分光光度計、容量瓶、移液管、研缽、三角燒瓶。

2.3.3 選樣與測試方法

（1）總糖含量的測定采用食品國標斐林試劑法。

（2）總酸含量的測定采用國標酸堿滴定法。

（3）pH的測定。將充分混合的樣品處理溶液加入玻璃杯中，得到足以使電極浸沒在里面，使用pH計測量樣品處理溶液，將pH值記錄下來，精確到0.02單位。必須在相同制備的樣本中執行測定至少兩次。

（4）單果實重量測定。隨機選擇5袋不同覆膜顏色的葡萄樣品，數量各50個。然后果實是用電子天平計量的，除以合計數就是其單個的粒重。

（5）可溶性固形物成分的測定。選取待測樣品葡萄5.0g，然后將其用研缽磨成勻漿，15min 用4000r/min的轉速離心，取上層的果清液1.0ml，采用手持式折射計進行測量。

（6）硬度測定。用質構儀進行測定，在測試參數中，測試前的速度為5mm/s，測試后的速度為2mm/s，這兩次壓縮的暫停時間間隔為5s，壓縮葡萄果肉，其變形程度為25%，觸發力為5.0g。

（7）總酚的測定。采用Folin-Ciocalteu試劑法，參考Bonilla 等的方法。選取2g覆膜葡萄果皮進行研磨之后，用電子天平準確量取1g，將其加入到25mL的三角瓶中，再加入10mL甲醇（分析純），其中含2%HCI。在室溫，及沒有光照的條件下提取24h。提取完畢之后，控制轉速溫度在12000g4℃離心10min取出其上清液。把40μL的上清液放置于5.0mL的試管中，加入1.0mL的福林-肖卡試劑（Sigma），0.8mL7.5%的碳酸鈉溶液，160uL雙蒸水，充分緩慢地攪拌，反應30min后，用紫外可見分光光度計于765nm處比色測定OD值。分別取濃度為100200300400500mg/L的沒食子酸（Sigma）作為標準物，并采用同樣的實驗步驟建立標準曲線。

（8）花色苷的測定。參照Honda 等（2002）的方法，選取2g果皮研磨后，準確稱量1g，然后再加入2mL鹽酸/甲醇（1：99，v/v）溶液，4℃過夜。然后12000g離心，上清液使用紫外可見分光光度計測定530nm的吸光值。

3 結果與分析

3.1 五種環境的太陽總輻射檢測分析

2017年至2019年度五種不同色膜環境太陽輻射檢測統計表。生長期為5月1日至9月30日采摘期。

表1 2017-2019 年度五環境太陽總輻射統計表，兆焦耳.米-2

對三年的五種不同環境太陽輻射觀測統計分析，結果表明：紫膜總輻射高于無模總輻射約18%、紅膜總輻射高于無模總輻射約8%、藍膜總輻射比無模總輻射低約29%、黃模總輻射比無模總輻射低約22.5%。

3.2 五種環境的葡萄質量測試分析

對五種不同的環境葡萄采樣測試，其結果如下：

表3 2018 年度五種覆膜條件下葡萄各項指標的檢測結果

表4 2019 年度五種覆膜條件下葡萄各項指標的檢測結果

4 結論與討論

4.1 結論

（1）總糖含量與太陽總輻射成正比關系，而紫色膜太陽總輻射最大，其總糖含量最高；可溶性固形物、總酚含量皆與太陽總輻射成正比關系。

（2）不同色膜處理會抑制葡萄中總糖含量的形成，其中紫色膜和紅色膜處理的果實中總糖顯著低于其余處理，分別為48.8g/L和48.2g/L；采用不同顏色的覆膜還能提升果實的可滴定酸含量，5個經由覆膜處理的果實，可滴定酸含量均高于對照，但是其間的差異并不顯著；采用不同顏色的覆膜還可以顯著提高果皮中的花色苷含量，經由黃色膜、藍色膜和紫色膜覆蓋的果皮，花青素含量遠高于其余顏色膜覆蓋的葡萄。

（3）應用不同顏色的覆膜，還可以提高果皮的色差值和果實硬度等指標，不同顏色膜處理差異不同；可溶性固形物的高低則影響著糖酸比，不同的糖酸含量比重會讓果實整體風味有所差異，還會改變果實的甜度與口感[2]。本試驗發現，色膜處理還可以顯著提高果實，紅膜和無膜的可溶性固體物較高。促進糖含量的升高。無色膜處理的葡萄果實硬度均高于對照和其他處理；經由無色膜和紅色膜覆蓋的果實，其彈性高于其他膜，而紫色膜和藍色膜覆蓋前后，差異則沒有這么顯著；由此可見，無色膜可以提升葡萄果實的硬度，其次是紅膜。而在總酚含量方面，經由紅膜和紫膜覆蓋的葡萄，總酚含量較高，果皮的色澤也隨之更光鮮亮麗。

（4）不同色膜對于葡萄品質的影響并不一致。紅膜和紫膜對于葡萄的色澤，硬度，可溶性固形物都有著較為積極的影響，與之相對應的是，無膜、藍膜和黃膜對于葡萄的影響則不太明顯。

4.2 展望

覆膜技術如今已經廣泛的利用于種植水果蔬菜之中，這次實驗通過對鮮食葡萄一些品質指標的檢測，討論了它的口感，色澤，質構等方面，目的是為了了解不同膜色對葡萄綜合品質的影響，依此依據來提高葡萄的產量和品質，并可將薄膜栽培技術在鮮食葡萄種植上進行應用。選擇合適的覆膜，以此改善葡萄的品質和口感，實現經濟和營養最大化。