有機(jī)蔬菜比普通蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎

李明媚 秦虹

星期天早上，小美陪媽媽去菜市場(chǎng)買菜，她們走進(jìn)一家蔬菜店，發(fā)現(xiàn)有機(jī)蔬菜區(qū)擠滿了人。小美媽媽趕緊擠進(jìn)去，還對(duì)小美說(shuō)：“寶貝，你趕緊拿個(gè)袋子和媽媽一起裝有機(jī)白菜！”小美連忙拉住媽媽問(wèn)：“媽媽，普通蔬菜區(qū)的人少，我們?nèi)ツ沁呅袉幔俊?/p>

“寶貝，有機(jī)蔬菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且其中的維生素、礦物質(zhì)含量更高，這你不懂了吧？”說(shuō)完，媽媽拉著小美的手沖入人群。

有機(jī)蔬菜真的比普通蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎？

真相：

有機(jī)蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照有機(jī)生產(chǎn)規(guī)程，經(jīng)過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)證，頒發(fā)有機(jī)食品證書(shū)的蔬菜產(chǎn)品。

這一定義決定了有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的異同，我們弄清楚它們的異同有利于了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

有機(jī)蔬菜和普通蔬菜都是蔬菜，幾乎每餐都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，具有高維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的特點(diǎn)。

有機(jī)蔬菜在種植生長(zhǎng)過(guò)程中不允許使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)用品，更多地遵循原生狀態(tài)，因此在一定程度上避免了農(nóng)藥殘料及污染。這使得有機(jī)蔬菜的安全性得到了保證，因此比普通蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，畢竟食品安全是營(yíng)養(yǎng)的前提。

因?yàn)樽裱鷳B(tài)原則，有機(jī)蔬菜的味道會(huì)更接近食材原本的味道，不過(guò)蔬菜的味道也跟品種及生長(zhǎng)環(huán)境等綜合條件有關(guān)，不能全歸于“有機(jī)”二字。

但是，由于不使用化學(xué)物質(zhì)，有機(jī)蔬菜的種植成本較普通蔬菜要高很多，需要更多的勞動(dòng)力及更先進(jìn)的技術(shù)，產(chǎn)量也相對(duì)較低，因此有機(jī)蔬菜賣價(jià)較高。

綜上所述，在有機(jī)蔬菜的認(rèn)證和種植技術(shù)得以發(fā)展的前提下，有機(jī)蔬菜的安全性使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但價(jià)格較高。而蔬菜是生活必需品，對(duì)于普通家庭而言，如果在正規(guī)菜市場(chǎng)買普通蔬菜食用也可滿足營(yíng)養(yǎng)需求，買有機(jī)蔬菜調(diào)劑生活也是不錯(cuò)的選擇。

禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物。

遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定。

辟謠專家：李明媚，濟(jì)南護(hù)理職業(yè)學(xué)院高校教師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)首屆十佳營(yíng)養(yǎng)師

復(fù)核專家：秦虹，中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院副教授

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）