葷菜素做，素菜葷做

池莉

我喜歡做菜，喜歡琢磨烹飪，喜歡表象與內(nèi)容由此及彼、由彼及此;海闊天空，盡情遐想。

做菜正如做人。當(dāng)你有了一身膘，那你最好注意一點(diǎn)，恭敬、謙卑和低調(diào)是你最佳生活態(tài)度，一個(gè)胖子，還自我張揚(yáng)、頤指氣使、手舞足蹈、飛揚(yáng)跋扈，這個(gè)樣子到底好看不好看？順眼不順眼？就算誰(shuí)都不過腦子不走心，你的油膩與過分，也是大眾最基本印象分。我比喻的是做菜，也是比喻所謂事業(yè)有成、志得意滿的人，是那些膏肥脂厚的大肉大魚，偏偏還用土豪金餐具堆砌。我真心不歧視胖子。現(xiàn)實(shí)眾生，無(wú)論高矮胖瘦，存在即合理。我自己也曾胖過。明天我還有可能胖。我們?nèi)巳硕加锌赡芷鹌鹇渎洌嵌贾荒苡靡宦晣@息，都不用這里寫的了。

近日我成功做了一盤粉蒸肉，頗有感慨。是年底將近，寒風(fēng)冷雨襲來，又疫情綿延不去，今年一年以來，飲食方面，沒有什么心思去精耕細(xì)作，總是盡量吃簡(jiǎn)單，總是盡量不去人多的超市。這一天忽然凄涼，與好友感嘆：日子白過了！好友十分懷舊地說：唉，想吃一次粉蒸肉。頓時(shí)，我柔腸百轉(zhuǎn)，深感虧負(fù)人生，遂拍案而起：做！

說做就做。做，那就還是要做正宗沔陽(yáng)三蒸。我預(yù)訂了本市最好品牌的帶皮五花肉，選購(gòu)了沔陽(yáng)粉蒸肉的香米粉和紅曲腐乳汁。肉品到手，喜出望外：一般五花肉，肥瘦相間有三層，傳說中極品五花肉一共有十層，但一直也只是一個(gè)傳說，而我這一次，到手居然是五層的五花肉，相比外面價(jià)格，貴到不要不要的，也揮揮手豪邁地認(rèn)了。底菜我就更加精心了，選用了潔白細(xì)膩的本地小芋頭。蒸菜的餐具，也就不可粗心大意了，我選用了樸實(shí)無(wú)華的隆昌骨瓷。籠蒸兩小時(shí)，一只托盤端上桌，一大盤流光溢彩的粉蒸肉，鮮亮耀眼的醉?xiàng)椛钆浞€(wěn)重的骨色餐盤，顯出妥妥的恭敬與謙卑，怎么看怎么和諧，怎么看怎么養(yǎng)眼，又怎么看怎么低調(diào)奢華。

素菜呢，我偏偏采用精致的景德鎮(zhèn)青花，或是闊氣的景德鎮(zhèn)金邊。當(dāng)你是白菜蘿卜，當(dāng)你一身素凈淡雅，當(dāng)你清貧，當(dāng)你普通，你就應(yīng)該鞍馬整齊，不卑不亢，志氣滿滿。我的小青菜，是要配平菇的。我的胡蘿卜，是要配黑木耳的。白蘿卜則配上等海米。上湯菠菜的配料是瘦肉碎、皮蛋、草菇，再有高湯更完美。這就是我的素菜，搭配盡用山珍海味，道道菜也都是相得益彰，這也好比做人了。素菜當(dāng)然也經(jīng)常清炒與蒜茸，這是另一種風(fēng)格，清爽與干凈是第一要義，這也好比做人了;做人做到一清二白，大不易！

于是乎我想說，做人猶如做菜。平日因?yàn)榉N種原因，如果沒有時(shí)間做菜，只是混個(gè)肚飽，那也可以是普通隨便的家常菜。家常菜經(jīng)常就是炒雜燴、煮爛燉，往米飯上一扣，叫蓋澆飯;往面條上一扣，叫蓋澆面，這叫吃隨便。“吃隨便”的境界是粗放與瀟灑，在家別裝蒜，別放不下儀式感，就算你高官厚祿腰纏萬(wàn)貫，就算你擁有N套愛馬仕，你也就只是需要優(yōu)衣庫(kù)而已：全棉、寬大、輕松。管它雜燴、爛燉或清炒，吃嘛嘛香。原則只有一條：對(duì)自己，要真愛。一餐一飲，健康至上，吃隨便，也切切把好食材關(guān)，關(guān)鍵是你可懂真愛？

我喜歡做菜，喜歡琢磨烹飪，喜歡表象與內(nèi)容由此及彼、由彼及此;海闊天空，盡情遐想。我還奢望自己能夠時(shí)常收獲烹飪新經(jīng)驗(yàn)，刺激大腦皮層，活躍自由思想，創(chuàng)造出新菜品。這是做菜，這也是做人，這還是自己安身立命的一份勞作。

摘自《新民晚報(bào)》2020年12月3日