居酒屋時(shí)光，當(dāng)清酒遇上炭火

景鑫

你印象中的居酒屋是什么樣子的？有別于傳統(tǒng)居酒屋，在IKKI 1788居酒屋，700°C的爐端炭火燒烤搭配5°C保存的清酒，清酒和炭火兩個(gè)元素在這里神奇地相遇了。老板都是美食家，開這樣一家店也是源于餐桌上的相遇。

今年年初，南京西路1788廣場(chǎng)新開了一家低調(diào)而有意思的居酒屋——IKKI 1788居酒屋。700°C的炭火燒烤和5°C保存的清酒，兩個(gè)元素在這里神奇地相遇，帶來的是不同尋常的味蕾之旅。

走進(jìn)店內(nèi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)從設(shè)計(jì)風(fēng)格到菜品料理，這都是一家有別于傳統(tǒng)的居酒屋。IKKI的裝修風(fēng)格更加摩登和現(xiàn)代，既不像高端居酒屋那樣過于安靜，也不似普通居酒屋那樣嘈雜和喧鬧。開這樣一家店源于一次餐桌上的相遇，東方衛(wèi)視《瘋狂的冰箱》常駐嘉賓一姐邱瓊夫婦對(duì)現(xiàn)代料理手法熟練，主廚是臺(tái)北爐端燒名店有三十多年日式燒烤經(jīng)驗(yàn)的匠人，負(fù)責(zé)IKKI菜單的日本美食家金本先生曾服務(wù)過銀座數(shù)十家門店......他們都是吃遍世界各地，真正熱愛食物的專業(yè)美食家，對(duì)食材心存敬畏之心，“他們對(duì)美食都有趨于完美的追求，因此就想到發(fā)揮各自所長(zhǎng)，開一家真正能給味蕾一個(gè)交代的好店。”IKKI居酒屋的老板說。

在烹飪特色上，IKKI主打洋風(fēng)日料和爐端烤物。東京是一個(gè)東西方文明碰撞的地方，洋風(fēng)日料就是其中的典型代表。在菜品料理上，IKKI菜單由專業(yè)日本美食家金本先生監(jiān)修，他曾經(jīng)服務(wù)過銀座數(shù)十家門店，因此IKKI的菜品都具備東京當(dāng)下最流行的元素，并非傳統(tǒng)的居酒屋料理。如烤物配備的紅白味噌醬料，傳統(tǒng)鍋物的湯底配方和食用方式，甚至配酒100分的前菜味噌芝士......這些都是在金本先生的指導(dǎo)下為IKKI帶來的更多加分項(xiàng)。

在日本飲食文化里，清酒搭配燒烤的組合司空見慣，國(guó)內(nèi)居酒屋也很普遍。而IKKI居酒屋的獨(dú)特之處便在于對(duì)清酒和烤物溫度的拿捏十分講究。IKKI在店內(nèi)打造了一個(gè)能保持平均600～700°C的特制磚窯炭火制作烤物，從而確保食物鎖住水份，表皮脆嫩。同時(shí)，為了保證清酒出品的最佳狀態(tài)，IKKI也特別定制了一款可以5°C恒溫保存清酒的定制酒柜冰箱。來到這里的客人可根據(jù)不同的用餐需求選擇合適的清酒搭配。平均600～700°C的磚窯炭火遇上5°C保存的清酒，IKKI居酒屋的老板說：“我們希望帶來更多餐酒搭配的美妙體驗(yàn)，讓更多人體驗(yàn)到美食和美酒之間的相輔相成。”

在居酒屋之外，IKKI還舉辦過許多場(chǎng)餐酒品鑒活動(dòng)，讓不同風(fēng)味的酒水和食物產(chǎn)生更多的火花。聊到相遇，老板印象深刻的是，IKKI有一次來了一位著名的香氛博主，她品香聞香相當(dāng)專業(yè)，當(dāng)時(shí)和在場(chǎng)的清酒老師一起為品酒提供了更多有趣的視角。清酒中的許多果味，如香蕉味、蜜瓜味、檀木香等，在香氛中也十分常見。不同氣味的疊加和相遇，為看似只是“一汪水”的清酒和香水注入了更多靈魂。就像選擇自己喜歡的香氛一樣，每個(gè)人對(duì)酒香的喜愛也是完全不同的。

這也是IKKI居酒屋的經(jīng)營(yíng)理念，相信生活中的美妙巧合比比皆是，每一次相逢不若從干杯開始，以氣味相投結(jié)束。

TIPS

在IKKI居酒屋，當(dāng)日式料理、爐端烤物遇上5°C恒溫保存的清酒，這些搭配值得一嘗：

組合A：

店酒輝純米吟釀：島根縣是日本著名的水、米、酒、神話之鄉(xiāng)，IKKI特別選擇與島根縣的岡田39屋本店合作，釀造屬于IKKI風(fēng)格的夢(mèng)幻佳釀，這款“輝”是IKKI的店酒，使用米五百萬石釀造，酒體淡麗清爽，微酸易入口，微辛口。搭配烤物最佳。

戰(zhàn)斧牛排：精選1到1.5公斤澳洲M5和牛，先低溫慢煮3小時(shí)，后用600-700°C的特制磚窯炭火烤制，鎖住肉汁，炭烤風(fēng)味十足，更能凸顯牛肉的香氣撲鼻。店內(nèi)配備高品質(zhì)和牛選擇，該菜品需提前預(yù)約。

Tips：為了讓更多人有機(jī)會(huì)一次品嘗到更多不同風(fēng)味的清酒，IKKI貼心設(shè)置了品鑒套組，用時(shí)下品酒最流行的紅酒杯分裝，讓人能更加方便地聞味品酒，邊喝邊學(xué)習(xí)。

組合B：

酒匠組合：七賢生純米酒+天狗舞，山廢濁酒+店酒輝純米吟釀北海道一夜干：爐端炭火烤傳統(tǒng)北海道風(fēng)自制季節(jié)魚類一夜干，近期選用的黃魚表皮酥脆金黃，內(nèi)里鮮美彈嫩，搭配店酒，帶出黃魚本身的甜美滋味。

味噌芝士：將Cream Cheese抹上特制味噌后冷藏24小時(shí)，芝士的濃滑與味噌的圓潤(rùn)充分融合，與七賢生純米酒和天狗舞山廢濁酒十分契合。

組合C：梅酒組合：米燒酒釀造、清新酸甜的菊彌榮梅子酒+白蘭地酒調(diào)和、成熟大人味道的國(guó)盛白蘭地梅酒+純米清酒和高級(jí)“十郎”梅釀造的微酸少甜的泉橋山田十郎梅酒雞丸鍋：手打雞丸搭配應(yīng)季食材，煮出甘甜爽口的鮮美鍋物。海膽牛肉飯：細(xì)膩絲滑、鮮甜無比的海膽鋪在熱氣騰騰的牛肉飯上，層次豐富。

TIPS

在IKKI居酒屋，適合這個(gè)時(shí)節(jié)的清酒：

適合新年：

一生幸福大吟釀：山形縣地理標(biāo)示，僅使用600公斤小桶少量釀造。入口清爽后味悠長(zhǎng)，讓人聯(lián)想到年輕戀人由羞澀到干柴烈火的愛情。

風(fēng)之森Alpha1：這瓶酒的主題是“通往下一章之岸”，純米生原酒難得一遇的鮮活口感在豐富的氣泡口感和新鮮果味中迸發(fā)。只有在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)牡昀铮拍苡芯壠穱L到。

IKKI在店內(nèi)打造了一個(gè)能保持平均600～700°C的特制磚窯炭火制作烤物，從而確保食物鎖住水份，表皮脆嫩。同時(shí)，為了保證清酒出品的最佳狀態(tài)，IKKI也特別定制了一款可以5°C恒溫保存清酒的定制酒柜冰箱。來到這里的客人可根據(jù)不同的用餐需求選擇合適的清酒搭配。平均600～700°C的磚窯炭火遇上5度保存的清酒，IKKI居酒屋的老板說：“我們希望帶來更多餐酒搭配的美妙體驗(yàn)，讓更多人體驗(yàn)到美食和美酒之間的相輔相成。”