從中醫五色養生理論認知茶的功效

丁然，焦宏官，曹峰

貴州中醫藥大學，貴州 貴陽 550025

色彩養生，是通過顏色對人的心理和生理作用，達到防治疾病的目的。中醫五色是指青、赤、黃、白、黑五種顏色，分別與五行木、火、土、金、水，五臟肝、心、脾、肺、腎相對應。《靈樞·五色》曰：“以五色命臟，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾，黑為腎。”《素問·金匱真言論》云：“東方色青，入通于肝；南 方色 赤，入 通 于 心；中 央 色 黃，入 通 于脾；西方色白，入通于肺；北方色黑，入通于腎。”

五色可以反映出臟腑精氣的盛衰。《素問·五臟生成》中指出：“生于心，如以縞裹朱；生于肺，如以縞裹紅；生于肝，如以縞裹紺；生于脾，如以縞裹栝蔞實；生于腎，如以縞裹紫，此五臟所生之外榮也。”縞是指白絹，朱是指朱砂，紺是指深青透紅之色。若病色見“青如翠羽者生，赤如雞冠者生，黃如蟹腹者生，白如豕膏者生，黑如烏羽者生。”翠羽是指翠鳥的羽毛，色青而有光澤；豕膏是指豬油，色白而光潤。

青色入肝可以調節肝臟，綠色也屬于青色系列；赤色入心可以滋補心血，愉悅心神；黃色入脾可以補益脾胃；白色入肺可以補益肺氣；黑色入腎可以滋補腎精。青色的食物或藥物大都入肝經：如菠菜色青可以疏肝養血，茵陳蒿色青可以清利肝膽濕熱。紅色的食物或藥物大都入心經：如朱砂色赤可以鎮心安神，紅棗色鮮紅可以養心安神。黃色的食物或藥物大都入脾經：南瓜色黃可以補脾益氣，白術色黃亦可補脾益氣。黑色的食物或藥物大都入腎經：黑芝麻色黑可補益腎氣，生地黃、玄參色黑可以滋補腎陰。白色的食物或藥物大都入肺經：百合色白入肺可以滋陰潤肺，石膏色白入肺經以清熱。

現代研究認為，青色給人舒適、含蓄的感覺，沉穩內斂，有鎮靜、調節肝臟作用。綠色具有和平、自然的屬性，使人感到穩重、舒適、生機勃勃。赤色是熱情、活力的象征，使人感到溫暖、興奮。黃色比較柔和，可以刺激人的神經系統和消化系統，有利于調和脾胃、增強人的邏輯思維能力和消化能力。白色給人純潔、整潔的感覺，可以使人安靜。黑色屬于冷色，使人冷靜，腎主一身之水，屬于陰中之陰，因此黑色可以補腎［1］。

我國現存最早的藥物學專著，中醫四大經典之一的《神農本草經》將茶列為上品，有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記載，還記載茶的作用為“主五臟邪氣，厭谷，胃痹。久服，安心益氣，聰察少臥，輕身耐老”。明代李時珍《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜，溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”主要講茶是苦寒沉降之性，具有清熱解毒、寧心安神的作用。中醫最經典的著作《素問·至真要大論》提出了著名的病機十九條。其中，火病及熱病病機就占了九條，可見火邪、熱邪致病非常廣泛。因此，火是導致疾病的重要因素，茶苦寒沉降最能降火，所以，唐代著名醫家陳藏器在其所著的《本草拾遺》中更是大贊茶為萬病之藥。中國的茶葉種類繁多，采摘的新鮮嫩葉經過不同的加工方式就形成不同的品種，茶的初制基本分類為綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶六類［2］。下文就對以上六類茶從外形、色澤、滋味以及功效等方面加以比較，并與中醫五色養生理論加以對照。

綠茶屬不發酵茶，品質特征為清湯綠葉，性涼而微寒，可清熱解暑、生津止渴。綠茶是直接炒制的，所以綠茶保留了更多的植物維生素等天然物質，茶湯也是綠色清澈的，較多的保留了鮮茶葉中的綠色主調。常見的如西湖龍井、信陽毛尖等。青色入肝，綠色和青色屬于同一色系。中醫上講肝主疏泄，開竅于目。就是指肝對人體之氣具有疏通宣泄、通達調暢的作用，可以幫助人調暢氣機調暢情志等，目為肝之竅，肝在五臟中與目的關系最為密切［3］。綠茶可以清肝明目，降脂減肥。因此久服綠茶令人瘦。綠色在季節中與春相對應，在五行中的木相對應。木曰曲直，指的是樹木生長、升發、條達、舒暢的特性。綠茶是未發酵茶，最大程度上保留了嫩葉中的天然成分，可以振奮精神、清熱解毒、防癌降脂、延年益壽。

烏龍茶，又稱為青茶，性平、不寒不熱，氣味清香濃鮮，屬于半發酵茶，既有綠茶的清香、又有紅茶的濃鮮［4］。常見青茶如鐵觀音、武夷肉桂、武夷大紅袍等。烏龍茶主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省份。春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質好。烏龍茶可以利尿、降血脂、促進新陳代謝。

紅茶特點是紅葉紅湯，味道濃郁、香甜醇厚。紅茶的制作要經過萎凋、捻揉、發酵、干燥四道工藝，屬于全發酵茶類。常見紅茶如祁門紅茶、滇紅茶、閩紅茶等。紅色在季節中與夏相對應，在五行中與火相對應。火曰炎上，火具有溫熱、明亮等特性。紅茶性溫，溫補作用很強，紅色和心相對應，中醫講心主血脈。紅茶可以溫補心陽、溫通經脈、溫養脾胃。現代研究發現紅茶的抗氧化劑更多，對心臟很有益，每日飲用紅茶可以降低心臟病發病風險。

黃茶的特點是黃葉黃湯，滋味甘醇鮮爽，性涼而微寒，主要產地在湖南、安徽。黃茶具有綠茶的清香、紅茶的香醇、白茶的愉悅以及黑茶的厚重。黃色在五方中和中相對應，在五行中和土相對應，黃色屬于中央土。萬物土中生、萬物土中滅，土為萬物之母，最為包容。因此黃茶具備其他四種茶的優點和特色，深受各階層人士的鐘愛。黃色在五臟中與脾相對應，黃茶對脾胃最有益處，可以健脾利濕。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，幫助脾胃完成運化功能。《黃帝內經》曰：“中焦如漚”，就是指中焦脾胃的腐熟、化物作用。

白茶顏色及湯色銀白似雪，滋味清淡甘甜，主要產于福建，是茶類中的珍品。屬于輕微發酵茶，性寒涼。白色入肺，白茶具有清熱潤肺、祛濕解暑、平肝養血的功效。故有“功若犀角”之譽。據現代研究，白茶以精細的嫩芽為原料，有助于保護肌膚的彈性。中醫上講肺在體合皮，肺氣宣發，可以輸精于皮毛，以滋養皮毛保持皮膚的光澤。白茶被稱為“一年茶、三年藥、七年寶”。

黑茶的顏色呈黑褐色，茶葉色澤黑細，具有松煙香味。黑茶制造的過程中堆積發酵時間最長，屬于深度發酵茶，湯色紅褐或黑褐。存放時間越久，味道越醇厚。常見的黑茶如普洱茶。黑茶的原料比較粗老，最主要的營養成分是維生素和礦物質，另外還可以利尿、解毒。黑茶對于嗜食乳酪的邊疆地域的居民來說尤為重要，不僅是他們維生素的主要來源，還可以幫助消食解膩、調理脾胃。因此有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。

因此不同種類的茶從外形、色澤、香氣、性味、功效方面各有千秋，和中醫五色養生理論相一致。