茯苓采后的加工生產現狀調研和優化建議

徐博，吳翠，李卓俊，宋平平，巢志茂*（1.中國中醫科學院中藥研究所，北京 100700；2.國家中藥材產業技術體系貯藏與包裝崗位，北京 100700）

茯苓是多孔菌科真菌茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf 的干燥菌核，性甘、淡，平，歸心、肺、脾、腎經，具有利水滲濕、健脾、寧心的功效，臨床上常用于治療水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等癥[1]。作為傳統的藥食同源品種，茯苓最早記載于《神農本草經》，列為上品，享有“藥膳白銀”的美譽。現代研究表明，茯苓的主要化學成分為多糖、三萜類、甾醇、氨基酸、脂肪酸等，具有抗腫瘤[2]、調節免疫[3]、抗炎[4]、抗氧化、鎮靜催眠、提高記憶力等藥理活性[5-6]。

在中醫臨床上，茯苓的應用廣泛，素有“十方九苓”之稱。2018年由國家中醫藥管理局發布的《古代經典名方（第一批）》中包含茯苓的經典名方比例高達24%。茯苓與桂枝、牡丹皮等配伍組成桂枝茯苓湯，用于治療痛經、盆腔炎、子宮肌瘤等婦科疾病[7]；與人參、白術等組成四君子湯，用于治療胃炎、糖尿病等疾病[8-9]。此外，茯苓在保健品、食品、化妝品、獸藥等領域也有廣泛的應用[10]。

隨著茯苓研發品種的增多，市場對茯苓的需求也與日俱增。20世紀50年代，茯苓的野生資源較為豐富，主要集中在云南、安徽等地。近年來，由于過度采挖，導致野生茯苓大量減少，甚至瀕臨滅絕，目前市場上已較少見到野生茯苓，大多由人工栽培而得。目前茯苓的栽培主產區有湖南、安徽、云南、湖北、貴州等[11]。其中，湖南靖州縣的茯苓產量居全國之首，被評為“中國茯苓之鄉”，靖州茯苓大市場是全國最大的茯苓交易市場，每年集散茯苓近8 萬噸，占全國的70%，已成為最大的茯苓集散地、加工及出口基地，是茯苓產業鏈最為完整的區域。靖州的茯苓加工主要是作坊式的分散加工，可根據市場需求加工成多種規格，但存在加工不規范的問題[12]。在安徽大別山區，大多數茯苓由個體散戶進行種植、采收和加工。加工時，由于規模小、方法落后、設備簡陋，無法規模化、規范化，導致茯苓的質量存在差異[13]。在湖北產區，一些農戶為提前獲得經濟收益，在茯苓菌核尚未完全成熟時便進行采收，不但降低了茯苓產量，品質也難以得到保障[14]。目前關于茯苓生產標準的研究主要集中在菌種培育、種植技術、病蟲害防治等方面[15]，而對采后加工、貯藏和包裝的研究較少。故本調研通過實地走訪結合文獻檢索，調查茯苓采后加工貯藏包裝的現狀，指出存在的問題并提出優化建議，以期為控制茯苓藥材的質量提供參考。

1 采收

1.1 采收時間

茯苓的采收時間隨產地、接種時間及培養材料等不同而存在差異，通常在春、秋兩季接種[16]。春季接種時間為4月下旬至5月中旬，采收時間為10月下旬至12月上旬；秋季接種時間為8月下旬至9月上旬，采收時間為翌年4月下旬至5月中下旬。茯苓成熟的標志是苓場中出現裂紋，且裂紋不隨時間增大，菌核表皮呈黃褐色，無白色裂紋。成熟的茯苓應及時采挖。若菌核表皮呈黃白色，則表明尚未成熟，需覆蓋培養土讓其繼續生長；若呈黑褐色，表明已成熟過度，應立即采挖并及時處理，以防腐爛。采收的新鮮茯苓，常稱為“潮苓”。

1.2 采收方式

當前茯苓主要依靠人工在天氣晴朗時采收。若在陰雨天采收，干燥后茯苓表皮顏色變黑，且在陰雨潮濕的環境中，易滋生霉菌，發生霉變。進入采收期后，應根據茯苓的成熟度分批采收，成熟一批采收一批，不可盲目、一次性全部采挖。由于成熟后的茯苓質軟肉嫩，使用鋤頭采挖時，易對其造成損傷，故采挖時應注意保護完整性。成熟的茯苓采收后，應及時填覆培養土，使未成熟的茯苓繼續生長。采挖后需除去附著的泥沙并及時進行初加工[17]。若加工不及時，表皮易快速失水使內部發生龜裂。裂隙處既易滋生霉菌發生霉變，又不利于后期的初加工。

2 初加工

新鮮茯苓的含水量高達40%～50%，采收后不可直接暴曬或高溫烘干，以防因茯苓體積較大，內外失水不均而發生爆裂[18]。2020年版《中國藥典》一部規定茯苓的初加工方法為：除去泥沙，堆置發汗，攤開晾曬至表面干燥后，再次發汗，反復數次至出現皺紋，陰干，得“茯苓個”。將“茯苓個”潤后稍蒸，切制成塊或片，曬干即得。或者將新鮮采收的茯苓剝下外皮后，切制成片或立方塊，陰干，得茯苓片或茯苓塊。

當前，在主產區的主要加工模式有發汗切制、趁鮮切制和蒸制切制3 種。其中，發汗切制是茯苓的傳統加工方法，但耗時較長且需大量人工；趁鮮切制成本低，但加工的成品外觀品質欠佳，成品率低[19]；蒸制切制方法的成品率高，現已逐漸成為主流的加工方法。

2.1 發汗

發汗是茯苓的早期加工方法。其原理為將茯苓進行堆置，堆置時茯苓通過呼吸作用產生熱量，使內部水分均勻地向外遷移至表面，然后蒸發，形似人體的“發汗”過程。發汗既有利于保證茯苓內外干燥的均勻性，又可加快干燥速度。采收后，由于切斷了外界養料的供應，茯苓內部的組織細胞便通過水解、酶促反應分解多糖以維持生命。研究報道，發汗后的茯苓中茯苓多糖的質量分數是鮮切的1.5 倍；發汗還可改善茯苓的外觀性狀，使其色澤變白[20]。

在安徽的茯苓主產區，發汗的操作方法為：根據茯苓數量的多少，選擇合適的、密閉性良好的容器或房間，在容器底層或房間地面預先均勻鋪放稻草，依次將茯苓和稻草分層碼放，在最上層覆蓋稻草或厚麻袋，待其發汗。當潮苓表面出現菌絲（即白色絨毛）時，將其取出，置于陰涼通風處。待表面干燥后，刷去菌絲，翻轉茯苓再次放入房間或容器內，再次發汗，反復操作3～4次，至茯苓表皮皺縮，顏色變為褐色或黑色，表皮翹起，表面有雞皮狀裂紋時即可，此時已成“茯苓個”。

在云南及周邊的茯苓加工時，有些農戶提前將稻草加熱，再將茯苓與稻草相間鋪放，由于稻草經過提前加熱，可加快發汗速度，稱為“火發汗”。在發汗前，可在多處用針刺破茯苓，以防發汗時出現空泡或裂隙。天氣寒冷時，應采取防凍措施。秋冬季節發汗時，應選擇保濕、保溫的環境，7 d 后第一次翻動，之后每隔2～3 d 翻動一次。翻動時，每次轉動半邊即可，不可上下對翻，以防茯苓因發汗不均而出現裂隙。春季應選擇在陰濕處發汗，2～3 d 翻動一次。若環境過于干燥應均勻噴灑少量的水。

2.2 蒸制

蒸制茯苓的操作方法為將茯苓置于蒸屜上，武火加熱，隔水蒸至圓汽后，改用中火。目前關于蒸制時長的說法不一。有研究發現蒸制時間可影響茯苓中浸出物、水溶性多糖、總三萜的含量，建議蒸制時間不超過180 min[21]。在實際蒸制時，應根據茯苓體積的大小合理把握蒸制時長。蒸制后，待其稍涼后取出，除去外皮。外皮干燥后，得茯苓皮，可作為藥材用于治療水腫、小便不利等癥。蒸制后的茯苓在切制時，切面光滑、平整且不易碎裂，但也有研究發現由于茯苓多糖、茯苓酸不耐高溫、高壓，蒸制后其含量明顯降低[22-23]。

2.3 切制

切制是將潮苓或茯苓個剝皮后切為薄片或立方塊的過程。根據加工模式的不同，常采用人工和機械兩種方式。采用人工切制時，應遵循“先破后整，先小后大”的原則，切片厚度控制在0.8～2.0 cm。切制時應用力均勻，保證切面光滑、平整，同時應注意保持茯苓片厚度的一致和立方塊大小的均勻。現在散戶及加工商也有采用茯苓切片切丁一體化的機械設備進行切制，預先調試切片的厚度，設置切制參數，便可實現機械化切片或切丁[24]。與人工切制相比，機械切制省時省力，且成品率高，在產區應用較為廣泛。趁鮮切制由于含水量較大，易產生碎屑，成品率低。

2.4 干燥

2.4.1 自然晾曬 天氣晴朗時，將切制后的茯苓丁（片）置于空曠、通風的地方平攤晾曬。當切面出現細小裂紋時，收回，置于陰涼處回潮；待切面回潤、復平后再次晾曬，反復多次，直至干燥。在晾曬和回潮過程中，若發現霉變，應予以剔除，避免污染其他茯苓。

自然晾曬這種開放式的室外晾曬方法易受氣候、天氣的制約及風沙、蟲鳥等的影響，占地面積大，干燥過程緩慢且無法精準控制。茯苓丁（片）若直接置于強光下暴曬，常會由于內外水分分布不均而出現裂紋或破碎，且自然晾曬難以徹底殺滅活蟲或蟲卵。研究表明，自然晾曬得到的茯苓丁放置一年，容易發生蟲蛀現象[25]。但由于該法簡單易行、投資少、污染小，是目前茯苓常用的干燥方法。

2.4.2 烘干法 將茯苓丁（片）置于烘箱中，設置溫度50～80℃，定時翻動，保證均勻干燥。干燥時間根據茯苓丁的體積或茯苓片的厚度而定，以水分含量不超過18%為度[1]。若干燥溫度過高，易使茯苓丁內外脫水不一致，導致茯苓丁破碎，故應保持適宜、恒定的干燥溫度。相比于自然晾曬法，洪干法可縮短干燥時間，且破碎率較低，可控性強，現在應用較為廣泛。

2.4.3 真空干燥 真空干燥是近年來逐漸用于中藥材生產的一種干燥方法。其原理為將中藥材置于密閉的低壓干燥箱中加熱，使藥材內部的水分通過壓力差和濃度梯度擴散到表面，受熱后蒸發排出[26]。采用真空干燥時，受壓力變化的影響，茯苓表面光滑但平整度較差。

2.4.4 其他干燥方法 自然晾曬及烘干法是茯苓的主要干燥方法。有學者考察了其他干燥技術用于茯苓的可行性，如遠紅外熱風干燥、氣體射流沖擊干燥、真空脈動干燥、微波真空干燥，但這些干燥方法目前僅限于實驗室研究，尚未用于大規模生產，且由于采用這些干燥技術所需設備昂貴，成本投入高，難以實現大批量生產，因此仍需要繼續探索和完善。

3 貯藏

茯苓在產地干燥后，或運輸至貯藏庫中進行儲藏，或運輸至中藥材交易市場進行銷售。在河北安國中藥材專業市場，茯苓的經銷商或散戶從安徽、云南等主產區購進大批量茯苓后，選取1～2 袋作為樣品放于店鋪中供采購者參考選購，對不能及時出售的茯苓，放入貯藏庫中保存。

溫度是影響茯苓多糖含量的關鍵因素，低溫條件可減緩其降解速度[27]，也可減少變質現象，所以大多數商戶采用低溫的方式貯藏茯苓，溫度通常控制在5～15℃。貯藏庫大多由商戶自家房間改造，墻壁內配有保溫層，采用空調、制冷機等制冷設備降溫，除濕機控濕。若貯藏時間較長，則在天氣晴朗時取出平攤于室外晾曬。有商戶采用磷化鋁對貯藏庫進行熏蒸，以防蟲害。

4 包裝

在主產區將茯苓加工后，需進行包裝。目前常見的包裝材料是塑料編織袋。在調研中發現，大部分編織袋內附有一層內襯塑料薄膜。塑料薄膜的防水、防潮性能較好，還可避免由于外層編織袋劃破導致茯苓散落的現象，但也有一部分盛裝在單層編織袋中。單層編織袋縫隙較大，防水、防潮效果差，若在運輸或貯藏過程中遇到陰雨天氣或空氣潮濕時，容易受潮，甚至會引發變質現象。采用編織袋盛裝的茯苓重量一般在25～50 kg/袋。對于零售的茯苓，則常采用普通塑料袋（瓶）、玻璃瓶包裝，規格為50～500 g/袋（瓶）。對于粉碎后的茯苓粉，則常采用塑料瓶或玻璃瓶盛裝出售。

5 變質現象

5.1 受潮

據文獻報道，茯苓中茯苓多糖的含量高，長期暴露在潮濕環境中容易吸濕受潮[28]。茯苓塊在吸潮后不僅容易變形，還易發生變色、霉變、蟲蛀等變質現象。因此，在貯藏過程中應嚴格控制貯藏環境的濕度，定期開窗通風或排濕，定期檢測茯苓的水分含量。天氣潮濕時密切關注茯苓的狀態，若已受潮，及時采取干燥措施，如置于室外晾曬，或通過烘干設備干燥等，以保證茯苓的水分控制在規定范圍內。

5.2 霉變

茯苓在貯藏過程中，霉變是常見的變質現象。濕度是霉菌繁殖的關鍵因素，當貯藏環境的相對濕度低于70%時，霉菌的孢子不能出芽，故可通過控制濕度，保持相對濕度在70%以下以抑制霉變。現多采用通風、除濕機或空調排濕等方法除濕[29]。溫度也是影響霉菌生長的因素，在20～35℃時，霉菌最容易生長繁殖。當溫度在10 ℃以下時，可有效抑制霉菌等微生物的滋生，故茯苓的貯藏溫度以5～10 ℃為宜。茯苓本身的含水量高也是引發霉變的因素。當茯苓的水分含量超過18%時，霉菌的新陳代謝旺盛，易發生霉變。故在貯藏過程中應密切觀察茯苓的水分情況，定期抽檢[30]。

5.3 蟲蛀

茯苓丁（片）在貯藏過程中容易發生蟲蛀，輕者可將茯苓蛀蝕出現空洞，重者則為粉末，故在貯藏過程應密切關注蟲蛀現象，采取科學、規范的措施進行預防。由于害蟲喜歡溫暖、潮濕的環境，故控制溫度、濕度是預防蟲蛀的重要措施，也是控制蟲蛀的關鍵。當溫度在22～32 ℃時，害蟲開始生長發育；當達到30～35℃時，害蟲的生長繁殖最為活躍；當降至5～15 ℃時，可抑制害蟲的生長。在梅雨季節時，空氣濕度大，茯苓易受潮出現蟲蛀現象，故應嚴格控制貯藏庫的濕度。研究發現，當相對濕度控制在45%～70%時，中藥材成分穩定，較少發生蟲蛀現象，因此建議茯苓的貯藏庫相對濕度控制在45%～70%[31]。采用干冰對茯苓進行封裝和貯藏，可在兩年內不發生蟲蛀等變質現象[32]。

6 問題與對策

6.1 缺少規模化的初加工基地

調研發現，在安徽大別山、云南等主產區，個體散戶從事茯苓的種植、采收和初加工的現象普遍。由于這些散戶的經濟實力有限，加工規模小、技術落后[12]，無法進行大規模的集中初加工。部分種植戶為提前收益，常在茯苓尚未完全成熟時便進行采挖。茯苓傳統的生長周期為8～12 個月，現多數產區已縮短到6 個月，甚至在4～5個月時便開始采挖，這種采收時間人為提前的做法使得茯苓的生長期變短，產量和質量都無法得到保障。因此，建議相關部門聯合當地的種植、加工企業建立規模化的加工基地，對種植散戶進行有效整合和規范統一的管理，制訂科學合理的采收、加工等操作規范，從而保障茯苓的質量。

6.2 貯藏、包裝過程缺少標準操作規程

《中國藥典》規定茯苓的貯藏方法為“置于干燥處，防潮”，然而目前關于茯苓的貯藏與包裝尚無明確、具體的操作規范和參數標準。貯藏庫主要由農戶或經銷商自行建造或改造而成，缺少標準的管理規章制度，甚至不具備防鼠、防蟲、消防、養護等基本功能，低溫、干燥的貯藏環境也無法得到保證。在包裝方面，包裝的材料和規格尚無明確標準，散戶所使用的包裝材料各不相同，尤其是無內襯薄膜的包裝材料防潮防濕性能差，極易造成茯苓的受潮，并引發進一步的變質現象。同時，在貯藏與包裝方面亟需制訂一套完整的標準操作規程，規范貯藏和包裝的操作和參數。

6.3 加工方法及工藝參數有待優化

在加工方法方面，當前茯苓在各主產區所采用的加工方法并不一致，發汗次數、蒸制時間等工藝參數也不相同，主要依靠農戶的經驗積累，缺少科學、規范的參數標準。因此，應深入研究發汗次數、蒸制時間等對茯苓質量的影響，從可操作性、投入成本的角度出發，優選出合理的工藝參數，從而將加工過程規范化、標準化。

當前在中藥材市場上，茯苓以茯苓丁或茯苓片的形式較為常見，茯苓丁的完整性與其市場價格密切相關。然而在茯苓的加工過程中，如何有效降低破碎率是一個亟待解決的問題。破碎通常是由于茯苓丁在干燥過程中，內外水分、溫度分布、體積收縮不均導致的，因此應加大對茯苓干燥技術及工藝的深入研究，降低茯苓丁的破碎率。

6.4 存在硫磺、磷化鋁熏蒸現象

為了提高茯苓在初加工時的干燥速度和外觀品質，防止貯藏和包裝環節中出現變質現象，在初加工時常會對茯苓進行一定程度的硫磺熏蒸。但硫磺屬于低毒危化品，可對人體的眼睛、皮膚和呼吸道等多個系統產生強烈的刺激，熏蒸后殘留的二氧化硫也會對人體造成一定的傷害，且硫磺及二氧化硫可能會與茯苓中的化學成分發生反應，影響茯苓的安全性。

茯苓在貯藏過程中容易發生蟲蛀，尤其是在陰雨、潮濕的季節。在貯藏庫中使用磷化鋁進行熏蒸是一種常見的現象。但是，磷化鋁遇到水或酸會生成毒性極大的磷化氫氣體，嚴重威脅人體的生命安全，尤其是易對貯藏庫保管員造成傷害。《中國藥典》并未規定對磷化鋁的殘留進行測定，目前也尚無法規明確規定不得使用磷化鋁熏蒸，但是，貯藏庫管理人員應該充分認識到磷化鋁的危害，不用或者盡量少用，使用時應加強防范，熏蒸后要及時充分通風。

7 結論

調研結果表明，茯苓在采收、初加工、貯藏與包裝等環節均存在影響質量的因素。準確判斷成熟情況、在合適的時間內采收，是保證茯苓質量的首要因素。采收時，應根據成熟度分批采收。采收后的茯苓應保持通風，防止發生霉變、腐爛等變質現象，及時進行初加工。初加工過程應注意保證茯苓的完整性，降低破碎率。目前常見的加工方式有發汗切制、趁鮮切制和蒸制切制3 種。發汗是茯苓的傳統加工方法；趁鮮切制由于新鮮茯苓的含水量高，在切制過程中容易產生碎屑，且在干燥過程中容易破碎，成品率較低，但相對省時省力；蒸制切制應注意控制蒸制時長。茯苓的常用干燥方法有自然晾曬法及烘干法。自然晾曬法操作簡單、投資小、不產生污染，但所需干燥時間較長且無法精準控制；洪干法所需干燥時間短，可控性強但應注意控制干燥溫度和速率。在貯藏與包裝方面，目前尚無標準的操作規程及參數標準，常會因為貯藏、包裝的不規范引發茯苓的受潮、霉變、蟲蛀等變質現象。因此，應從各環節、多角度加強對茯苓采后加工的全過程進行質量控制，制訂標準操作規程，從而保證茯苓藥材和飲片的質量。