沖牛奶，是先加奶還是先加水？

劉麗麗

奶粉泡不對，就當開水兌

1.牛奶、奶粉，怎么選？

奶粉在加工工藝上，比牛奶多了個噴霧干燥成粉的過程，但是噴霧干燥的溫度也就是50～60℃，并不會損失太多營養素，至于我們要補的鈣，則是完全不受影響。

所以，很多朋友都在夏天喝牛奶，冬天沖奶粉，一點不含糊。

2.先倒水，先放奶粉？

沖奶粉時，如果先加奶粉再加水，在底部的奶粉會容易結塊，不容易充分溶解。并且，很難掌握稀稠，補鈣量沒個定性。

而且先將水倒入奶瓶，如果水溫過涼或過燙，可以繼續調節水溫。但如果是先放了奶粉，而用了過熱的水沖泡奶粉，會破壞奶粉中的營養物質。

3.什么溫度的水沖奶粉？

高溫水沖奶粉，會破壞奶粉中的營養成分，還容易導致奶粉中的蛋白質變質，出現小顆粒掛壁、沉淀的現象，影響人體的消化吸收。

而如果用低溫水，不僅不能很好地溶解奶粉，還可能傷到腸胃。

所以，最合適的沖奶粉的水溫最好用40～60℃，不能用開水泡！

牛奶是細菌的理想培養基

牛奶營養豐富，人體需要，菌體也需要，所以，一旦沒好好保存，菌體會飛速占領。

1.鮮牛奶，高溫殺菌乳

它們都需要放在2～6℃的環境中冷藏，沒開封時，鮮牛奶保質期一般只有5～7天，高溫殺菌乳在15天左右。

2.純牛奶

這種奶應該是讀書時候喝得最多的牛奶，因為學校條件有限，純牛奶不需要冷藏，就特別方便，保質期還長達6～12個月，不用擔心過期問題。

怎么熱牛奶？

既然牛奶放在室溫下有風險，熱熱再喝也不行嗎？

如果加熱之后馬上喝完，不給細菌繁殖的時間，還是可以的。從營養上講，熱牛奶的蛋白質和鈣也不會有什么損失。

但是，如果牛奶熱得不對，可能增加一些額外的問題。安全熱牛奶，就要注意下面這幾點：

1.喝多少，熱多少

如果買的大包裝牛奶，建議一次只倒出要喝的量。

如果是追求保留更多營養，可以選擇溫水浴的方式;如果圖方便，可以用玻璃、瓷類餐具盛放牛奶后用微波爐加熱，小心局部過熱，最好攪拌均勻溫度適宜后再飲用。

2.包裝不要放進微波爐

上學住宿舍的時候就有同學水浴加熱利樂包裝的常溫奶，考慮到熱水的溫度在100℃以下，這種方法也還是不錯的。

但你要是把整盒牛奶放進微波爐，就有問題了。

利樂包裝中的鋁箔會隔絕電磁波，讓牛奶無法受熱，如果包裝磨損鋁箔裸露，還有打出火花的風險。甚至把密封包裝放進微波爐有爆炸的可能。

3.不用加熱到沸騰

因為買到的牛奶都是殺菌過的，從微生物風險的角度，只要熱牛奶的鍋碗干凈，沒有必要煮沸再放涼，熱到合適的溫度立即喝掉即可。