淺談肉雞屠宰檢疫要點與監督管理

李生清，楊 麗

云南省臨滄市臨翔區動物衛生監督所，云南臨滄 677000

1 肉雞屠宰檢疫要點

雞肉是居民生活重要的食品之一，在檢疫過程中，檢疫人員應該注意肉雞屠宰檢疫的要點，有針對性的進行檢疫，確保肉雞不出問題，防止病雞流入市場，給居民身體健康造成危害。在屠宰前，檢疫人員應該要求有關單位提交相關檢疫證明，包括肉雞產地檢疫證明和飼養許可證等證件，對這些手續和證件的真實性和有效性進行核查，確保肉雞來源正常，不存在非法提供的情況。并且對部分雞肉進行解剖檢疫，對雞內臟、器官等進行檢疫，并做好相應記錄。在總體上合格以后，送交有關部門進行雞肉屠宰。在屠宰過程中也應該進行抽樣檢疫，對各個雞肉部分進行檢疫，使流入市場的雞肉沒有風險，發現問題以后應及時記錄并匯報，暫時停止對雞的屠宰。在屠宰完成以后再次進行抽樣檢疫，把好最后一道關，使雞肉正常進入市場，因為雞肉關乎居民生活健康和屠宰流水線的安全，故檢疫人員應該引起重視，使檢疫每一道關卡都沒有差錯。另外，檢疫人員進行檢疫應遵守相關規范，做好自身防護，首先保護自身健康。

2 肉雞屠宰監督管理

屠宰環節是肉雞進入市場前的重要環節，確保市場雞肉不出問題，在肉雞屠宰環節應該做好對肉雞屠宰的監督管理，使肉雞在通過最后一關后順利進入市場。

2.1 在全面監督管理的前提下區別管理

肉雞等禽類養殖在我國廣泛存在，從農村的小規模肉雞養殖產業到城市流水線式的大規模養殖產業，都為國民的雞肉需求做出了突出貢獻。伴隨這些養殖產業的肉雞屠宰產業也分布在各地，其中對于肉雞屠宰的管理水平也存在差異。部分地區肉雞屠宰存在設備簡陋、管理不到位的問題，對肉雞屠宰監督管理首先要實現全面管理，嚴格按照《動物防疫法》的要求對各地肉雞屠宰單位進行管理，核查相關手續的合法性和有效性，取締非法屠宰單位，確保屠宰環節有序合法進行。并且對屠宰單位的屠宰環境、屠宰檢疫、屠宰人員身體狀況等全面進行監督管理，預防可能出現的風險。另外，對于部分設備差、管理不到位的屠宰單位應加大執法力度，勒令完善本單位屠宰管理，更新設備，否則對其進行取締。

2.2 提高屠宰檢疫管理人員水平

肉雞屠宰檢疫管理人員關系著本單位屠宰雞肉的安全性和本單位人員的身體健康，管理人員應該具有較高的職業素養，認識到其工作的重要性。各地相關部門應加大對肉雞屠宰管理人員的培養，提高屠宰管理人員素質，使雞肉屠宰管理團隊有素質、有效率，確保管理工作有序、有效、高質量進行。完善管理人員選拔機制，確保管理人員對雞肉屠宰相關知識熟悉并具有較強的執行力，在管理過程中，應對管理人員適時的進行管理素質的考察，并不斷通過培訓增加管理人員的知識水平，不斷接受新型管理理念和技能。單位應根據本地區和本單位的實際情況制定合適并有效的管理規范，使管理人員的管理行為有依據，使本單位屠宰業務安全正常進行。

2.3 對不合格肉雞處理嚴格監督

如果在肉雞檢疫或屠宰過程中發現不合格肉雞，對其進行無害化處理和事后消毒關乎疾病傳播和相關人員的安全。由于屠宰場匯集來自不同養殖單位的肉雞，故保護屠宰場內的環境至關重要，能夠有效遏制潛在傳染疾病的傳播。管理人員和相關檢疫人員對進入本屠宰單位的車輛和肉雞進行嚴格的監督管理，發現不合格的肉雞后，首先進行相關肉雞的封存和匯報。在屠宰過程中發現異常，應及時記錄匯報，并立刻停止對肉雞的屠宰，關閉屠宰鏈條。而且需要在監督管理人員的監督下對肉雞進行無害化處理，對生產線進行全面消毒，必要時對屠宰人員進行安全檢查，出現異常及時送醫。另外，對有問題的肉雞及相同批次肉雞嚴格進行無害化處理，對相關車輛進行消毒，并且通知有關養殖人員。另外，監督管理人員在管理過程中應密切關注市場，提高預見和應變能力。

3 結語

肉雞屠宰的檢疫和監督關乎居民健康和市場穩定，有關部門應提高相應認識，檢疫人員應掌握檢疫要點，對肉雞進行有針對性的監督；相關部門應加大監督管理力度，單位需要提高屠宰監督管理人員水平，并嚴格對有問題肉雞進行無害化處理，提高流入市場的雞肉安全性，保證居民不因問題雞肉影響身體健康。