為啥西瓜中間甜，而蘋果是靠皮甜？

水果是我們夏季解暑的佳品。在我們品嘗滋味各異的水果的同時，大家是否注意過這樣一個問題：蘋果靠近表皮的位置吃起來很甜，而西瓜則是中間部位的甜度最高。同樣是球形的水果，為什么兩者甜度分布的差距如此巨大呢？要解釋這個問題，我們需要從果實的構造和果實如何積累糖分這兩個方面進行分析。

首先，我們來說說這兩種水果的構造吧。從果實的分類上來說，蘋果屬于“梨果”這個大類，我們吃到的果肉主要是由花托、花萼和花筒發育而來的，靠近種子，味道酸酸的那塊則是由子房發育而來的。西瓜則屬于瓠果，并且是瓠果中較為特殊的一種。我們吃的瓜瓤是由西瓜膨大的胎座發育而來的。簡單地說，胎座就是西瓜產生種子的地方，可以形象地將之比喻成“植物胎盤”。

由于蘋果和西瓜是由不同的器官發育而來的，其含糖量自然也就存在差異。但是這并不能完全解釋文章開頭提出的問題。所以，我們需要繼續探討兩種果實積累糖分的方式。

對于蘋果而言，它的糖分主要有兩個來源：一方面，蘋果經過光合作用產生淀粉，淀粉再經過一系列的化學反應最終形成果糖和葡萄糖；另一方面，蘋果在進行光合作用的同時也直接積累由莖部運輸而來的糖分，但這部分糖分的量要少于淀粉轉化產生的糖分。因此，在蘋果還未成熟的時候，果實中含有大量的淀粉和少量的糖，隨著光合作用的進行，果實表面的淀粉轉化成糖，而內部的淀粉卻轉化成另外一種酸性物質，因此蘋果外面甜，里面酸。

對于西瓜而言，它的糖分只有一個來源，那就是西瓜藤葉進行光合作用產生淀粉，并在藤葉處轉換成糖分進而運輸到果實中儲存。且西瓜在早期發育的過程中，藤葉向其傳輸的以果糖和葡萄糖為主，并且糖分在中心處大量積累，因此，西瓜中心處的糖分濃度遠高于靠近表皮的部分。

通過上面的介紹，我們可以總結出蘋果和西瓜甜度分布存在差異的兩個原因：其一是它們是由不同的器官發育而來的，其二是它們糖分的積累方式存在差異。

（選自“科普中國”，稍有改動）