走進(jìn)威士忌事務(wù)所

王一如

如果說，酒吧給青島的夜色增添了十足的動(dòng)感和活力，那么，THE WHISKY FIRM “威士忌事務(wù)所”的出現(xiàn)，則讓這座城的月光故事多出許多品位和格調(diào)。

如何定義“威士忌事務(wù)所”？

這，取決于你對(duì)它的認(rèn)識(shí)。在我看來，它更像是一間由專業(yè)人士主理的威士忌博物館。

跨越半球的英倫風(fēng)

夜幕下，濃郁的英倫風(fēng)透過“威士忌事務(wù)所”那厚重的木質(zhì)門窗溢出，瞬間會(huì)有一念：這里的主人會(huì)是一身經(jīng)典行頭的英國(guó)紳士——翀，的確如料想的那樣，言談舉止間盡顯紳士的品格。

拉開深棕色的厚重木門，迎面的徽標(biāo)及底色似曾相識(shí)。沒錯(cuò)，這正是英國(guó)皇室御用酒商BB&R的經(jīng)典招牌。在電影《王牌特工》中，BB&R在英國(guó)的大本營(yíng)作為王牌特工新總部出現(xiàn)了數(shù)次。讓人沒想到的是，“威士忌事務(wù)所”竟是BB&R的深度合作方，皇室徽標(biāo)和專屬底色的搭配，看似低調(diào)卻讓人移不開眼睛——即使不介紹，每一個(gè)威士忌愛好者都明白BB&R 這個(gè)牌子背后的份量：它有著超過300多年的歷史，作為英國(guó)最古老的威士忌專業(yè)酒商，擁有兩份英皇室授權(quán)徽章，而公司的主席任職皇室酒窖主管。

門廊窗前的古董小圓桌、高背皮質(zhì)老虎椅和裝滿“記憶”的陳列柜，氤氳著懷舊老時(shí)光的味道，讓人好奇接下來會(huì)去到怎樣一個(gè)空間。

蘇格蘭威士忌的殿堂

只要你愛蘇格蘭威士忌，無(wú)論是30毫升的一杯酒，還是遠(yuǎn)在蘇格蘭的 600公升橡木桶，我們都能滿足你——這，是“威士忌事務(wù)所”的宗旨：專門處理與威士忌有關(guān)的一切事務(wù)。

不必跨過半個(gè)地球?qū)ふ遥灰哌M(jìn)“威士忌事務(wù)所”就會(huì)收獲，因?yàn)槟艹蔀锽B&R授權(quán)的“大使館”，其實(shí)力自然是不容小覷的。

兩層的“威士忌事務(wù)所”被分為酒吧區(qū)和會(huì)員俱樂部?jī)蓚€(gè)部分。酒吧區(qū)是典型的英式風(fēng)格，黑白兩色地磚鋪陳出類似國(guó)際象棋的棋盤格，經(jīng)典的黑棕和雅致的專屬綠搭配出復(fù)古的格調(diào)，垂墜著的水晶燈球和綠玉玻璃壁燈低調(diào)又不失品位。這里分吧臺(tái)區(qū)、獨(dú)坐區(qū)和卡座區(qū)，不同的區(qū)域于無(wú)形間給客人營(yíng)造了獨(dú)屬的話境。300多款蘇格蘭威士忌陳列出的酒墻是威士忌的殿堂，有著“喝不到盡頭”的氣勢(shì)。不經(jīng)意的一瞥便是一支價(jià)值8.4萬(wàn)的拍賣會(huì)藏品，而一支價(jià)值14萬(wàn)的收藏級(jí)蘇格蘭威士忌是翀的心頭好，畢竟這世上只有極少數(shù)人喝過它，這里還有就連很資深的蘇格蘭威士忌愛好者也認(rèn)不出的“老古董”，因此“這里很難喝通關(guān)的”。

這里的每一款蘇格蘭威士忌都彰顯著主理人的選酒哲學(xué)——翀喝過2000多款威士忌，他把自認(rèn)為比較好的買回來擺在這里分享給眾人，在他看來，威士忌精神即是分享。當(dāng)然，只有達(dá)到足夠的深度以及擁有足夠好的酒才有資歷去評(píng)判和分享，“我們品嘗過10萬(wàn)、15萬(wàn)的酒，才會(huì)有資格告訴別人‘這支2000塊的酒好喝，因?yàn)槲覀冎朗裁词恰玫奈兜溃晃覀兤穱L過上世紀(jì)70年代甚至更早的酒，才會(huì)告訴你‘這支500塊的新酒很好，是因?yàn)槲覀冎浪男詢r(jià)比有多高。”威士忌愛好者之間交流的樂趣，也在于此。

“威士忌事務(wù)所”的考究，從細(xì)節(jié)可見一斑：放眼所見之處，像木頭的地方都是實(shí)木，像皮的地方都是真皮，就連吧臺(tái)正下方看不到的立面也用柔軟的皮革包裹起來；橢圓的水晶煙灰缸甚至雪茄鉗都透著一股飽滿圓潤(rùn)；墻上每一幅裝飾畫都是認(rèn)真挑選過的，老舊的威士忌廣告畫滿是故事，英王肖像插畫則取自100多年前的書籍……這些細(xì)節(jié)并沒有刻意為之、嘩眾取寵，真正考慮到來訪者的體驗(yàn)感并做到了極致。

酒單里的世界

墨綠色的皮革酒單也彰顯著“威士忌事務(wù)所”的品位，與格蘭凱恩聞香杯、郁金香杯、純凈杯、冰球杯等一眾酒具契合出一種難言的默契。翻開酒單，便進(jìn)入了翀為來訪者打造的蘇格蘭威士忌世界，那是一場(chǎng)充滿驚喜的探索之旅。

酒墻上的300多款蘇格蘭威士忌中，有180多款是可以開單杯品嘗的，你能喝到“全國(guó)只有幾支”甚至“全球只有十幾支”的好酒，也能喝到日本、英國(guó)的高手挑選的好酒，當(dāng)然還有“威士忌事務(wù)所”自己挑選的蘇格蘭威士忌。

如果你是愛好者，酒單第一頁(yè)的BB&R皇室酒窖精選，閉著眼睛都不會(huì)選錯(cuò)——斯賓塞經(jīng)典威士忌、雪莉炸彈威士忌、艾雷泥煤威士忌、復(fù)古高地風(fēng)威士忌、典藏單桶2006克萊嘉赫12年、典藏單桶2008本利亞克10年、典藏單桶1999Burnside（百富）20年……足以滿足你的期待。

如果你是門外漢，酒單第二頁(yè)的組合套餐，可以讓你一次打開多個(gè)新世界的大門——從180元3杯的威士忌初探組合，到490元4杯的大師匠人選桶組合，再到2350元4杯的傳奇威士忌組合，你完全可以在這里完成從外行人到愛好者的進(jìn)階之旅。如果你有選擇困難癥，別忘了，專業(yè)的Bartender小志隨時(shí)樂意給你最到位的推薦。

而蘇格蘭威士忌老饕，則將目光投向酒單后面的寶藏——“威士忌事務(wù)所”發(fā)行的“暢”單桶1990·麥卡倫30年雪莉桶及“財(cái)神”單桶2003·17年雪莉桶、威士忌坊山海經(jīng)帝江40年雪莉桶調(diào)和威士忌、高登麥克菲爾1989高原騎士29年、鄭問三國(guó)志曹軍百萬(wàn)1989拉弗格30年、道格拉斯梁XOP單桶格蘭花格30年……每一個(gè)名字，都足以滿足威士忌老饕的需求。

光影朦朧，爵士低回，柔軟時(shí)光中品最烈的酒，這是一種極致的體驗(yàn)，讓身心得到充分的舒緩。

威士忌的博物館

“每個(gè)人一生，或早或晚，最終都會(huì)沉醉于威士忌。”這句話，如果隨便從某個(gè)人的口中說出未免有些狂妄，但從翀的口中說出，你會(huì)深信不疑。

從2006年算起，翀至今喝過2000多款威士忌，且收藏著數(shù)量眾多的殿堂級(jí)好酒。“威士忌事務(wù)所”二樓所陳列的，便是他的部分收藏。這里就像是小型的私人博物館，對(duì)于愛好者而言，這里的每一支蘇格蘭威士忌都令人血脈賁張，20萬(wàn)3瓶的拍賣級(jí)輕井沢、5萬(wàn)1瓶的云頂1966、花40萬(wàn)購(gòu)買其他威士忌才爭(zhēng)取來的兩瓶拉弗格21 年、花近千萬(wàn)元購(gòu)得整桶的麥卡倫30年……單單是在舉行沙龍的包廂，里面就陳列著價(jià)值超過百萬(wàn)的蘇格蘭威士忌。即使是門外漢，也會(huì)在聽到“限量”“停產(chǎn)”“世界上存量極少”“已經(jīng)很難找到”“拍賣會(huì)上拍來的”“鑒賞家級(jí)別”等等關(guān)鍵詞時(shí)贊嘆不已。

翀的威士忌收藏一直在繼續(xù)。“在中國(guó)，威士忌的圈子很小眾但一直在增長(zhǎng)。威士忌收藏是一個(gè)世界性的主題，你會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)臺(tái)灣、日本收藏威士忌從20年前甚至更久就開始了，而西方國(guó)家收藏威士忌的歷史更悠久。”蘇格蘭威士忌酒已有500年的歷史，是世界上最好的威士忌酒之一，人們對(duì)于蘇格蘭威士忌的癡迷源于它用上百年的時(shí)間堅(jiān)持它的高品質(zhì)，并始終屹立于烈酒之巔。翀表示，蘇格蘭威士忌有著嚴(yán)格的規(guī)定和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。之所以能夠風(fēng)靡全球打動(dòng)無(wú)數(shù)的人、讓他們喊出“我要喝Scotch”，源于它的魅力——品位的象征。

“所有的蘇格蘭威士忌有一個(gè)基本要求，那就是所有的酒都要在蘇格蘭完成裝瓶、貼標(biāo)，否則不能被叫作‘蘇格蘭威士忌，它可以叫‘烈酒‘威士忌，但對(duì)不起，不能叫‘蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌的嚴(yán)格還體現(xiàn)在酒液的品質(zhì)中，舉個(gè)例子：如果酒標(biāo)上標(biāo)有‘18年的字樣，那么瓶中就不會(huì)有一滴低于18年的酒液。”翀是威士忌大師班講師，也是威士忌專欄作者，更是威士忌收藏家、品鑒家——如果用一個(gè)詞來形容，那“專業(yè)”最貼切不過，正如他的“威士忌事務(wù)所”一樣。

“威士忌事務(wù)所”不生產(chǎn)酒，但發(fā)行酒。翀和伙伴們會(huì)先去蘇格蘭的酒莊挑選一桶自認(rèn)為足夠好的威士忌，買下后用自己的方式去設(shè)計(jì)包裝，最后在蘇格蘭完成裝瓶、貼標(biāo)，成為自己的產(chǎn)品呈現(xiàn)給眾人。于是，就有了眼前這支麥卡倫30年，打開像中國(guó)古代珠寶匣一樣的酒盒，映入眼簾的是畫家林良豐的“西藏的秋天”，這款蘇格蘭威士忌限量發(fā)行100多瓶，深受收藏者的喜愛。實(shí)際上，“威士忌事務(wù)所”的第一支定制單桶，同樣來自于蘇格蘭，酒標(biāo)“財(cái)神”也出自林良豐之手，純手工打磨的漆盒像一件精美絕倫的藝術(shù)品，更顯瓶中酒的卓爾不凡。不難想象，當(dāng)它出現(xiàn)在2021年的拍賣會(huì)時(shí)會(huì)是何等驚艷，注定要成為眾人目光追逐的焦點(diǎn)。

“一起探索威士忌世界吧，這里有流動(dòng)的詩(shī)，杯中的畫，漸行漸遠(yuǎn)的海岸線與冷酷世界的避風(fēng)港。”這句翀寫在公眾號(hào)簡(jiǎn)介里的話，是對(duì)威士忌愛好者最好的邀請(qǐng)。

（本文部分圖片由威士忌事務(wù)所提供）

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