《夷堅(jiān)志》中的宋代肉食品經(jīng)濟(jì)研究

張永樂(lè)

（鄭州大學(xué)，河南 鄭州 450000）

宋代經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，為肉食品的生產(chǎn)和消費(fèi)提供了良好的社會(huì)環(huán)境。宋代肉食品的種類豐富，它既包括牛、馬、驢、豬、羊、狗之類的家畜，也包括雞、鴨、鵝之類的家禽，還包括魚、蟹、蛙、蚌、鱔等等這樣的水產(chǎn)，同時(shí)又有不少海產(chǎn)品及野味等。宋代社會(huì)各階層都對(duì)肉食品有一定需求，尤以社會(huì)上層肉食的消費(fèi)最為明顯。肉食經(jīng)濟(jì)在一定程度上影響著宋代的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等方面。

肉食品經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展也體現(xiàn)在宋代諸多的筆記小說(shuō)當(dāng)中。洪邁所撰《夷堅(jiān)志》是其中的典型代表。《夷堅(jiān)志》是宋代篇幅最大的志怪小說(shuō)集，所載多為宋人目見(jiàn)或傳聞的怪異之事。從表面看，《夷堅(jiān)志》多是對(duì)怪聞異說(shuō)的敘述，但透過(guò)書中神鬼怪異的故事背后，卻可折射出宋人的現(xiàn)實(shí)世界。舉凡宋代社會(huì)的倫理道德、風(fēng)俗信仰、政治經(jīng)濟(jì)等等，書中無(wú)有不涉[1]。近年來(lái)，《夷堅(jiān)志》的史料價(jià)值越發(fā)被重視，很多學(xué)者從《夷堅(jiān)志》出發(fā)，研究宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的各方面問(wèn)題[2]。在《夷堅(jiān)志》中，關(guān)于肉食品生產(chǎn)、消費(fèi)的故事記載十分豐富。本文即嘗試立足《夷堅(jiān)志》中有關(guān)肉類食品的故事，從肉食品生產(chǎn)、消費(fèi)、肉食品相關(guān)故事的特點(diǎn)三方面，探討宋代肉食品經(jīng)濟(jì) 問(wèn)題。

1 《夷堅(jiān)志》中的宋代肉食品生產(chǎn)

肉食品經(jīng)濟(jì)繁榮的基礎(chǔ)在于充足的供應(yīng)，在《夷堅(jiān)志》的故事中，宋代人會(huì)通過(guò)養(yǎng)殖家畜家禽、漁業(yè)捕撈、捕獵野物等方式獲得肉食品，再進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

1.1 養(yǎng)殖業(yè)

養(yǎng)殖業(yè)是肉類產(chǎn)品的主要生產(chǎn)部門。養(yǎng)殖業(yè)按品種分，主要有豬、牛、羊、家禽、狗等。養(yǎng)豬是宋代比較常見(jiàn)的養(yǎng)殖行當(dāng)。例如壽春居民姜七一家“專養(yǎng)母豬，多育豚子，貿(mào)易與人，一歲之間，動(dòng)以百數(shù)，用此成立家計(jì)。”[3]常州無(wú)錫縣村民陳承信，“本以販豕為業(yè)，后極富”[4]。姜七、陳承信等人都靠養(yǎng)豬而得以致富。牛羊的養(yǎng)殖兼用圈養(yǎng)、放養(yǎng)兩種方式。圈養(yǎng)者如余干村民張氏，其家養(yǎng)牛遭牛疫，“圈中牛五十頭盡死”[5]；放養(yǎng)者如作者叔父家“養(yǎng)羊數(shù)百頭，放諸山上”[6]。這兩則故事中，養(yǎng)殖牛羊動(dòng)輒數(shù)十乃至數(shù)百，顯然已具備規(guī)模效益。還有人大規(guī)模養(yǎng)殖家禽，如婺源張村民張時(shí)，“所居臨溪，育雌鴨數(shù)十頭，日放溪中，自棹小舟看守，歲收卵四五千顆”[7]。一年可收入數(shù)千顆鴨蛋，而且專門乘船看守，可以想來(lái)收益一定不菲。此外，還有人養(yǎng)狗用作食用。如鹽官縣黃天蕩民余三乙，“世以屠狗為業(yè)”[8]。還有鄱陽(yáng)某人“攜一籃，中貯五稚犬”，在城內(nèi)市場(chǎng)出售[9]。

如果按養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)營(yíng)方式分，可分為兩種類型。一種是專職飼養(yǎng)，然后或自己販賣，或與販賣商販合作，再由商販出售或轉(zhuǎn)賣。這種養(yǎng)殖業(yè)者往往時(shí)間久、規(guī)模大。如江陵民某氏，“世以圈豕為業(yè)，有村儈居五十里外，每為鉤販往來(lái)，積有年矣。”[10]可見(jiàn)這個(gè)養(yǎng)殖戶已經(jīng)與附近的中間商人形成了固定的合作關(guān)系。另一種則是以養(yǎng)殖為副業(yè)，例如有福州古田小民生活困苦，“家育一豬，其居窄隘，常置之寢室中。”[11]此種情況下，這頭寶貴的豬明顯是作為副業(yè)，用來(lái)貼補(bǔ)家用。

1.2 漁業(yè)

漁業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。隨著宋代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)上對(duì)魚的需求也不斷增長(zhǎng)，帶動(dòng)了漁業(yè)的發(fā)展。《夷堅(jiān)志》的故事中，民眾從事漁業(yè)生產(chǎn)的具體情況各異，大部分屬于在江河湖海里自然捕撈，借捕撈水產(chǎn)品以補(bǔ)給生計(jì)，艱辛備嘗而收益有限。其中有專門依賴養(yǎng)魚的漁民。如惠州淡水鹽場(chǎng)附近，“海濱，左近居民數(shù)百戶，皆漁人也，見(jiàn)其捕取海物之艱苦”[12]；雩都縣曲陽(yáng)鋪東，廖氏兄弟“所居有兩塘，各廣袤二十畝，田疇素薄，只仰魚利以資生”[13]。也有在閑時(shí)捕魚貼補(bǔ)生計(jì)的民眾，如南城田夫周三，“當(dāng)農(nóng)隙時(shí)，專以捕魚鱉鰍鱔為事”[14]。多數(shù)情況下，他們的買賣方式都是自捕自銷，例如樂(lè)平漁人一大早就進(jìn)城“負(fù)擔(dān)過(guò)門”，出售所捕“蝦蛤螺蚌之屬”[15]；錢塘人沈全、施永在發(fā)現(xiàn)了一處水產(chǎn)豐富之處后，“窮日力取之，令兒曹挈入城販鬻”[16]在家庭內(nèi)部進(jìn)行分工，自己銷售獲利。

同時(shí)，也存在富商大戶大規(guī)模經(jīng)營(yíng)漁業(yè)的情況。如蘭溪祝氏“大家也，所居去縣三十里。一子甫冠，頗知書。宅之側(cè)鑿大塘數(shù)十畝，秋冬之交水涸”[17]。書中雖未具體指明祝氏所鑿大塘何用，但身處水鄉(xiāng)，又趁秋冬之際排水，用此大水塘養(yǎng)魚當(dāng)無(wú)疑問(wèn)。漁獲之利還吸引了宗室豪強(qiáng)的目光。如岳州西南“枕洞庭巨浸，而并城十里間，別派河泊甚眾。宗室子某，撲買大半，而擅其利，魚鮪之入不貲”[18]。當(dāng)然，以上都屬于憑藉權(quán)勢(shì)財(cái)力壟斷當(dāng)?shù)佤~塘或收買別處魚塘的強(qiáng)勢(shì)者，不能與普通漁人同日而語(yǔ)。

1.3 捕獵野味

人們把非人工飼養(yǎng)的野生動(dòng)植物稱作野味。除去江河湖海里的野生魚蝦等水產(chǎn)，山林中的野味產(chǎn)品也是宋代肉類產(chǎn)品的重要組成。《夷堅(jiān)志》對(duì)獵戶捕捉野物也多有描寫，如隴州人生王二，“其居在黑松林跑谷，世以畋獵射生為業(yè)”[19]；德興縣上鄉(xiāng)新建村程氏，“累世以弋獵為業(yè)，家業(yè)頗豐......程畜猛犬十?dāng)?shù)，皆常日放獵所用者”[20]；郢州京山“彌望可數(shù)里，巨鹿無(wú)數(shù)......獵戶雜沓其傍”[21]。凡此都是狩獵的情況，所追捕的多是林中的兔、鹿、野豬等動(dòng)物，規(guī)模不大，多是獵戶一人養(yǎng)家糊口。除這些一般野物之外，宋人還會(huì)捕捉食用各種野物。如宋代時(shí)，有位醴陵縣官員，“因受檄往衡陽(yáng)，方自入山谷深處，無(wú)肉可買，見(jiàn)從者捕得穿山甲烹食，乃嘗數(shù)臠”[22]。又有南城田夫周三，“當(dāng)農(nóng)隙時(shí)，專以捕魚整鰍鱔為事，而殺蛙甚多，至老不輯。”[23]從上兩則故事可看出，宋人生活中食用野味行為并不罕見(jiàn)。

2 《夷堅(jiān)志》中的宋代肉食品消費(fèi)

在繁榮的經(jīng)濟(jì)生活中，宋代人廣泛食用家畜、家禽、水產(chǎn)、野味等各種肉類，這些行為在《夷堅(jiān)志》中有豐富的事例。

2.1 家畜

在宋人生活中，家畜是重要的肉類來(lái)源。宋人主要吃羊肉和豬肉，同時(shí)也吃牛、狗等其他家畜。

豬羊是宋人普遍食用的家畜。宋代豬肉、羊肉消費(fèi)量之大，可以從北宋都城東京羊肉供應(yīng)的壯觀景象中窺其一斑，《東京夢(mèng)華錄》記載，東京汴梁每日“其殺豬羊作坊，每人擔(dān)豬羊及車子上市，動(dòng)即百數(shù)”[24]每天的豬肉、羊肉消費(fèi)量如此之多，那么開(kāi)封城一年豬肉、羊肉的消費(fèi)量可想而知。而在豬肉、羊肉之間，宋人又尤其喜愛(ài)羊肉。“飲食不貴異味，御廚止用羊肉”[25]甚至被納入宋代皇室的祖宗家法。宋真宗時(shí)“御廚歲費(fèi)羊數(shù)萬(wàn)口”[26]。上行下效，宋人以食羊肉為富貴。《夷堅(jiān)志》中，對(duì)宋人喜愛(ài)羊肉也有很多描寫。如紹興年間，鎮(zhèn)江一位官員奢侈揮霍，對(duì)于珍貴的羊肉居然“唯嚼汁，悉吐其滓”[27]；再如《夷堅(jiān)丁志》中《三鴉鎮(zhèn)》的故事：

吳中羊價(jià)絕高，肉一斤為錢九百。時(shí)郡守去官，浙漕林安宅居仁攝府事，其人介而嗇，意郡僚買羊肉食者必貪，將素買物歷驗(yàn)之。師魯作一絕句云：‘平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。只把魚蝦充兩膳，肚皮今作小池塘’。”[28]

師魯是南宋大臣髙公泗的字。髙公泗在宋髙宗紹興末年監(jiān)平江市征。可知南宋初期，江南地區(qū)的羊肉價(jià)格十分昂貴。盡管羊肉價(jià)格不菲，宋人仍把羊肉視為頭等重要的肉食，對(duì)于豬肉則是“富者不肯吃”、“價(jià)賤如泥土”[29]。當(dāng)然，這種“價(jià)賤”是對(duì)達(dá)官顯貴而言，對(duì)于普通人家，能吃到豬肉已經(jīng)是很幸福的事情。如饒州府獄吏王藻，夫妻恩愛(ài)，妻子派人中午送飯，到晚間還專門詢問(wèn)“適饌豬蹄甚美，故悉送十三臠，能盡食否？”[30]；再如饒州居民焦七“居于雙碑下，能批炙豬肉片脯行賣”[31]。可見(jiàn)宋代普通民眾還是把豬肉當(dāng)作 美味。

豬肉、羊肉之外，宋人也食用牛肉、狗肉，但在宋人眼中，食用牛肉、狗肉往往是社會(huì)邊緣人群的標(biāo)簽。例如《夷堅(jiān)支戊》卷四《黃池牛》就記載了食用牛肉、狗肉與盜亂互相關(guān)聯(lián)的事件：

黃池鎮(zhèn)隸太平州，其東即為宣城縣境，十里間有聚落，皆無(wú)賴惡子及不逞宗室嘯集。屠牛殺狗，釀私酒，鑄毛錢，造楮幣，凡違禁害人之事，靡所不有[32]。

盡管如此，也禁止不住人們品嘗美食的腳步。如年輕士人鄭爟“偶故人留飯，食牛脯甚美”[33]再如虔誠(chéng)信奉佛教，“自幼不飲酒茹葷，默誦《金剛經(jīng)》，未嘗少輟。”的合州人鄭行婆，在“往報(bào)恩光孝寺聽(tīng)悟長(zhǎng)老說(shuō)法，中路過(guò)屠者門，正遇割牛肉”的時(shí)候，也忍不住暢想“以此肉切生，用鹽醋澆潑，想見(jiàn)甘美。”[34]

2.2 家禽

家禽主要指雞、鴨、鵝等禽類。相較于養(yǎng)殖成本高的家畜，家禽無(wú)疑是更為經(jīng)濟(jì)的肉類消費(fèi)選擇。尤其在農(nóng)村地區(qū)，招待客人以禽肉為便捷。宋代詩(shī)人描述田園風(fēng)光時(shí)候，往往以家禽肥美為意象。如歐陽(yáng)修《寄題沙溪寶錫院》詩(shī)云：“釀酒烹雞留醉客，鳴機(jī)織苧遍山家。”[35]周紫芝《題陳公悅足軒》詩(shī)云“種谷只取田一廛，雞肥酒熟客可延。”[36]可見(jiàn)家禽是宋代普遍食用的肉類。

《夷堅(jiān)志》中，不乏食用雞鴨鵝等家禽的故事。極端的例子如嘉州楊氏“嗜食雞，平生所殺，不知幾千百數(shù)。”[37]；再如錢塘縣尉受上司所命“托造鵝鲊，遂買五百頭醢之。”[38]上兩則故事中，消費(fèi)家禽成百上千，可見(jiàn)宋代食用家禽之普遍。而平常情況的食用更是常見(jiàn)。如臨安城中，有人售賣“爊鴨”即煮熟的鴨肉。[39]再如鄱陽(yáng)王揖“就旅邸一室畜雙雞......揖有客，喚童取其牡，將殺而烹之。”[40]用自養(yǎng)的雞肉待客。

除了食用禽肉，吃雞蛋、鴨蛋等禽類產(chǎn)品的情況就更加常見(jiàn)。在宋人眼中，這些產(chǎn)品也算葷腥。如信州玉山縣遭遇旱災(zāi)，縣官一面組織民眾齋戒祈雨，一面偷偷在縣衙吃“咸鴨卵”，結(jié)果被和尚逼問(wèn)，大為尷尬。[41]平常時(shí)期，食用禽蛋則是日常的享受。如“張魏公居京師，赴客飯，以韭黃雞子為饌。”[42]東平縣董氏“會(huì)將嫁妹，郡官寄餉乾寥牙雞子三十枚。”[43]這些禽類蛋產(chǎn)品，是宋人生活中美味的菜品。

2.3 水產(chǎn)

宋人飲食中的水產(chǎn)可分為魚類和其他水產(chǎn)兩大類。其中魚類主要有熟食和生食兩種做法。如《夷堅(jiān)支丁》卷三《圓貞僧粥》中就講述了宋代煮魚粥的流程：

其法用鱖魚大者四枚，破除凈盡，去首尾及皮，以線系骨端垂于釜中。然后下水與米。凡鹽、酒、姜、椒之屬，悉有常數(shù)。度其糜爛，則聚四錢為一，并制之，魚骨盡脫，肉皆潰于粥矣。[44]

另一種方法則是生食，比如平江王子簡(jiǎn)，在松江買到大魚，便“得巨鯉以為鲙”[45]。“鲙”就是魚生，即將魚生食。當(dāng)然，還可以把魚做成保存時(shí)間久的魚干或魚醬。如楚州丁承信，在海邊沙灘發(fā)現(xiàn)“長(zhǎng)數(shù)尺”的大魚。丁承信邀集數(shù)十人“剖其肉，曝而為臘”[46]；又有金溪士人何少義，在冬天“取池魚為鲊醢”[47]“鲊”是用鹽腌制，“醢”是做成肉醬，都是對(duì)魚的加工手段。

對(duì)于其他水產(chǎn)，則是各有喜好。《夷堅(jiān)志》中有很多嗜好河鮮、海鮮的記載。比如錢塘人懷景元“性嗜鱉”[48]；湖州沙助教之母“嗜食蟹”[49]；還有很多人愛(ài)吃螺螄。臨安居民張四就“世以鬻海螄為業(yè)”，因?yàn)椤昂既耸仁持彼凿N量很好，“積戕物命百千萬(wàn)億矣。”[50]可見(jiàn)張四買賣螺螄的生意火爆。

2.4 野味

普通的肉食品之外，宋人的食譜中也不乏野味。《夷堅(jiān)志》中就出現(xiàn)了食用鹿、獐等之類比較稀有的肉食產(chǎn)品的故事。這些稀有肉食不僅受到了官僚地主階層的追捧，甚至連一些普通民眾也對(duì)其產(chǎn)生了極大興趣。如在湖州，有人“養(yǎng)一鹿”，鹿死亡后，肉被大家分 食[51]。再如在平江，甚至出現(xiàn)了人們爭(zhēng)買獐肉的熱銷景象：

平江屠者賈循，以貨獐為業(yè)。常豢飼數(shù)十頭，每夕宰其一。造旦，持出鬻于市。吳地少此物，率一斤直錢一千，人皆爭(zhēng)買，移時(shí)而盡[52]。

人們對(duì)野味的追捧，為宋代肉食品消費(fèi)范圍的擴(kuò)展提供了可能。

有錢去購(gòu)買野味只是特例。更多的普通民眾則是自己抓捕，用野味補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。如饒州兵勇程立“專好彈射飛禽以供食啖”[53]；再如滄州人山明遠(yuǎn)見(jiàn)到“一兔過(guò)前，疾步擒取之，剝啖不遺肉，殊覺(jué)甘美。”[54]可見(jiàn)只要是肉食品，在民眾眼中都是不折不扣的美味佳肴。

3 《夷堅(jiān)志》中的宋代肉食品相關(guān)故事的時(shí)代特色

在《夷堅(jiān)志》的肉食品相關(guān)故事中，人們生產(chǎn)肉類食品、消費(fèi)肉類食品。而透過(guò)這些故事，可以看到宋代社會(huì)生活方面的諸多時(shí)代 特色。

3.1 商業(yè)氣息濃厚

宋代商業(yè)的發(fā)展，使得宋人生活中到處都充滿了商業(yè)氣氛。城鄉(xiāng)各處的民眾，都被卷入到商業(yè)化大潮之中。

一方面，與肉食品消費(fèi)有關(guān)的養(yǎng)殖、屠宰、買賣等行業(yè)都興旺起來(lái)。如房州焦氏，“資產(chǎn)豐裕，耕牛果及千頭。迨今二百年，子孫尚守舊業(yè)，牛雖減元數(shù)，然猶豪雄里中。”[55]靠養(yǎng)殖業(yè)成為一方大族。臺(tái)州近城屠者童七“累世以刺豕為業(yè)，每歲不啻千數(shù)，又轉(zhuǎn)販于城市中，專用以肥其家”[56]，通過(guò)屠宰販賣的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為生。再如饒州樂(lè)平縣白石村民董白額“以儈牛為業(yè)，所殺不勝紀(jì)”[57]一邊說(shuō)和買賣，一邊參與屠宰。

另一方面。在商品經(jīng)濟(jì)大潮沖擊下，民眾的心態(tài)也有了變化。《夷堅(jiān)三辛》卷一〇《李三夫妻豬》所記載的臨安屠戶李三夫婦所為，就生動(dòng)展現(xiàn)了在商業(yè)氣氛濃厚的狀態(tài)下，宋人一門心思逐利求富的新風(fēng)貌：

臨安赤山居民李三，屠家也。紹熙元年，養(yǎng)一豬甚肥腯，與妻議，欲趁冬至前宰殺，克應(yīng)人家時(shí)節(jié)使用，比之常日，可贏得千百錢。妻以為然。迨夜，各就睡，夢(mèng)豬來(lái)作人言泣告曰： “謝主人喂飼一年，豈不知恩! 身是畜獸，于刀幾屠割，正是本分，萬(wàn)中無(wú)一可逃。知有殺之期，擬乞展向冬后三日，使了此生業(yè)債，便可讬生。千萬(wàn)垂意! ”丁寧再三，乃拜而出。李驚覺(jué)，告其妻，妻曰： “春夢(mèng)秋屁，何足為憑! 不及時(shí)做一場(chǎng)經(jīng)紀(jì)，更何所待! ”語(yǔ)畢復(fù)寢，竟以其日烹鬻。人爭(zhēng)買肉，頃刻而盡。[58]

故事中，面對(duì)豬的求告，李三夫婦仍決定趁價(jià)高時(shí)屠宰售賣，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們的逐利求富心理，以及對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的適應(yīng)。

3.2 飲食習(xí)慣階級(jí)分明

從《夷堅(jiān)志》的肉食品故事當(dāng)中，可以看到，在宋代肉食品飲食方面，存在明顯的階級(jí)差異性。

首先，通過(guò)食用哪種肉類可以看出社會(huì)階層。宋人最追捧羊肉，其次是豬肉，視食牛、食狗為違禁、低賤之舉。如《夷堅(jiān)乙志》卷一《羊冤》的故事，就反映了宋代豬羊的區(qū)別：

乂弟又之婦虞氏，尚書策女也，不食豬肉。乂誚之曰：“吾家寒素，非汝家比，安得常有羊肉？盍隨家豐儉勉食之。”[59]

從故事中可見(jiàn)，在宋人眼中，食羊肉才是尊貴人家的選擇，豬肉則是普通“寒素”人家的食物。而牛肉、狗肉更是被宋人看作不應(yīng)食用之物。《夷堅(jiān)乙志》卷十三《食牛詩(shī)》以詩(shī)的形式把食牛與人的生死相連，“萬(wàn)物皆心化，唯牛最苦辛。君看橫死者，盡是食牛人。”[60]告誡世人不要輕易食用牛肉。

其次，社會(huì)上層食肉種類多、數(shù)量大，底層民眾則往往難以溫飽，對(duì)肉食更是難以企及。先秦時(shí)期，只有權(quán)貴才能日常食肉，因此稱貴族為“肉食者”。宋代，仍然是這種情況。宋人往往將夢(mèng)到羊作為即將進(jìn)入仕途的預(yù)兆。《夷堅(jiān)志》中就記載，有術(shù)士吳虎臣為人相面，“虎臣曰：‘龍者，君象；羊者，仕途祿料也。子必面君登朝矣。’”[61]將夢(mèng)到羊與“面君登朝”入仕做官聯(lián)系到了一起。與權(quán)貴追求肉食品質(zhì)、追捧羊肉不同，對(duì)宋代普通民眾而言，遇到各種肉食都會(huì)食用，以補(bǔ)充難得的營(yíng)養(yǎng)。例如鄂州兵營(yíng)里有數(shù)只狗相互爭(zhēng)斗，兵士“烹食死者肉，厭飲之外，復(fù)以歸遣妻子。”[62]兵士們好不容易遇到肉，在分食之余還要拿回家去分享，可見(jiàn)宋代普通人眼中，肉食的珍貴。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，宋代可供消費(fèi)的肉食品不僅種類繁多，消費(fèi)量也非常大，肉食品的生產(chǎn)和供應(yīng)量自然也相當(dāng)可觀。宋代肉食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)環(huán)節(jié)中，肉食產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，買賣、加工肉食品的店鋪大量增加，肉食品的銷售形式表現(xiàn)的更加靈活、多樣。另外，宋人消費(fèi)的肉食品種類繁多，除了各類家畜、家禽、水產(chǎn)品之外，還不乏各種野味，大大豐富了宋人的餐桌。此外，肉食品飲食故事背后，也反映出宋代社會(huì)生活的許多時(shí)代特色，為研究宋代歷史提供了獨(dú)特的視角。

注釋

[1]蕭相愷：《宋元小說(shuō)簡(jiǎn)史》，沈陽(yáng)：遼寧教育出版社，2000年，第140頁(yè).

[2]與《夷堅(jiān)志》中宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題相關(guān)的研究，有王賽時(shí)：《論宋代肉魚食品的資源供應(yīng)與食用結(jié)構(gòu)》，《飲食文化研究》，2004年第1期，第34-52頁(yè).王曉民：《宋代肉食品消費(fèi)研究》，碩士學(xué)位論文，陜西師范大學(xué)，2013年.劉樹(shù)友：《從<夷堅(jiān)志>看宋代農(nóng)民的多元化經(jīng)營(yíng)》，《蘭州學(xué)刊》，2014年第1期，第41-48頁(yè).等.

[3](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)三已》卷二《姜七家豬》，北京：中華書局，2006年，第1313頁(yè).

[4](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)甲志》卷七《陳承信母》，第56頁(yè).

教師要善于從學(xué)生練習(xí)的反饋中捕捉到閃光點(diǎn)，及時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生練習(xí)的結(jié)果，充分利用評(píng)價(jià)語(yǔ)言的魅力，鼓勵(lì)學(xué)生，使學(xué)生在品嘗到成功喜悅的同時(shí)，對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，建立自信。

[5](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丙志》卷一一《牛疫鬼》，第460頁(yè).

[6](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)轉(zhuǎn)型背景下獨(dú)立院校本科丁志》卷一一《沈仲墜崖》，第632頁(yè).

[7](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)三辛》卷六《張時(shí)鴨洪勝雞》，第 1429頁(yè).

[8](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)志補(bǔ)》卷三《余三乙》，第1574頁(yè).

[9](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)志補(bǔ)》卷四《楊一公犬》，第1581頁(yè).

[10](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支景》卷一《江陵村儈》，第883頁(yè).

[11](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支戊》卷一《福州民家豬》，第 1060頁(yè).

[12](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支戊》卷二《淡水漁人》，第1068頁(yè).

[13](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支丁》卷三《廖氏魚塘》，第985頁(yè).

[14](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支甲》卷五《周三蛙》，第747頁(yè).

[15](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)三辛》卷五《席天祐病目》，第 1420頁(yè).

[16](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支甲》卷四《錢塘老僧》，第743頁(yè).

[17](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丙志》卷五《蘭溪獄》，第407頁(yè).

[18](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)三辛》卷八《岳州河泊》，第1449頁(yè).

[19](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支甲》卷一《生王二》，第715頁(yè).

[20](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)志補(bǔ)》卷四《程立禽報(bào)》，第1578頁(yè).

[21](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支景》卷一《京山鹿寨》，第881頁(yè).

[22](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支景》卷六《醴陵尉》，第925頁(yè).

[23](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支甲》卷五《周三蛙》，第747頁(yè).

[24](宋)孟元老撰，伊永文箋注：《東京夢(mèng)華錄箋注》卷三《天曉諸人入市》，北京：中華書局，2006年，第357頁(yè).

[25](宋)李燾撰：《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷四八〇《哲宗元佑八年正月丁亥》，北京：中華書局，1993年，第11417頁(yè).

[26](清)徐松輯，劉琳等點(diǎn)校：《宋會(huì)要輯稿》之《職官二一·光祿寺·牛羊司》，上海古籍出版社，2014年，第3610頁(yè).

[27](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丁志》卷六《奢侈報(bào)》，第583- 584頁(yè).

[28](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丁志》卷一七《三鴉鎮(zhèn)》，第682-683頁(yè).

[29](宋)蘇軾著，王新龍編：《蘇軾文集》卷二〇《豬肉頌》，北京：中國(guó)戲劇出版社，2009年，第168頁(yè).

[30](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)志補(bǔ)》卷一二《保和真人》，第 1662頁(yè).

[31](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)三壬》卷六《蕭七佛經(jīng)》，第1513頁(yè).

[32](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支戊》卷四《黃池牛》，第1080-1081頁(yè).

[33](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丁志》卷一六《鄭生夫婦》，第 669頁(yè).

[34](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支丁》卷三《鄭行婆》，第990頁(yè).

[35](宋)歐陽(yáng)修著，吳松弟整理：《居士集》卷一四《寄題沙溪寶錫院》，濟(jì)南：山東畫報(bào)出版社，2004年，第99頁(yè).

[36](宋)周紫芝：《太倉(cāng)稊米集》卷三《題陳公悅足軒》，南昌：江西人民出版社，2015年，第15頁(yè).

[37](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丙志》卷三《常羅漢》，第385頁(yè).

[38](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支甲》卷八《錢塘縣尉》，第771頁(yè).

[39](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丁志》卷四《王立熬鴨》，第571頁(yè).

[40](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支甲》卷八《王揖雙雞》，第772頁(yè).

[41](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)三辛》卷六《玉山陳和尚》，第1426頁(yè).

[42](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丙志》卷四《韭黃雞子》，第399-400頁(yè).

[43](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丁志》卷一六《雞子夢(mèng)》，第673頁(yè).

[44](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支丁》卷三《圓真僧粥》，第989-990頁(yè).

[45](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)甲志》卷一一《松江鯉》，第99頁(yè).

[46](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)三壬》卷二《楚州方夫子》，第1476頁(yè).

[47](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支乙》卷一〇《何氏魚子》，第870頁(yè).

[48](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)甲志》卷二《鱉報(bào)》，第14頁(yè).

[49](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)乙志》卷一《蟹山》，第188頁(yè).

[50](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支丁》卷三《張四海螄》，第991-992頁(yè).

[51](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)三壬》卷九《復(fù)州謝黥》，第1534頁(yè).

[52](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支庚》卷二《賈屠宰猜》，第1150頁(yè).

[53](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)補(bǔ)志》卷四《程立禽報(bào)》，第1578頁(yè).

[54](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支甲》卷一〇《山明遠(yuǎn)》，第788頁(yè).

[55](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支乙》卷四《焦老墓田》，第826頁(yè).

[56](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支景》卷五《童七屠》，第916- 917頁(yè).

[57](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)甲志》卷一三《董白額》，第112頁(yè).

[58](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)三辛》卷一〇《李三夫妻豬》，第1462頁(yè).

[59](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)丙志》卷九《酆都宮使》，第438頁(yè).

[60](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)乙志》卷一三《食牛詩(shī)》，第295頁(yè).

[61](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支乙》卷二《吳虎臣?jí)舨贰罚?808頁(yè).

[62](宋)洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)支景》卷七《鄂總二犬》，第932-933頁(yè).