春季，烹點美食來養肝

●董紹軍

春天是體質投資、調養五臟的最佳季節。按照中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以養肝為先。肝有調節氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能。春季養肝護肝做得好，一整年身體就會健健康康。下面推薦幾款養肝的營養美食供大家選擇：

干貝蘆筍：干貝85 克、蘆筍200 克、文蛤300 克，鹽、植物油、蔥花適量。蘆筍去皮、切段；文蛤吐沙、洗凈，用沸水燙熟后去殼取肉備用。

鍋內倒油燒熱，放入蔥花爆香，先放入干貝、蘆筍拌炒，再放入文蛤用大火略炒，加鹽即可。

蘆筍脆爽，口味鮮香，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝、提高身體免疫力的功效。

干貝蘆筍有補血養陰、滋補肝腎的功效。但干貝與香腸不能同食，痛風患者忌食。

韭菜苔炒鱔絲：2 條黃鱔的鱔絲、韭菜苔100 克；植物油、鹽、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、蔥段、姜絲、蒜末。

韭菜苔切成段。黃鱔絲用鹽、醬油、料酒腌片刻入味。炒鍋燒熱倒入油燒至六成熱，下姜蒜煸香，放入黃鱔絲快炒。待大部分黃鱔絲起卷、變白熟時，下韭菜苔段一同炒。炒勻黃鱔絲和韭菜苔，放辣椒油、胡椒粉、味精，淋香油起鍋。

吃韭菜，可增強人體脾胃之氣，在春季乍暖還寒時有祛陰散寒、養陽護肝的功效。不過，韭菜性熱助陽，陰虛體質或身有瘡瘍者不宜食用。黃鱔肉有補腦健身的功效，旺火快炒可防鱔絲變老。

枸杞紅棗湯：枸杞子10 克、紅棗7～10顆、冰糖適量、400 毫升水。枸杞洗凈瀝干，紅棗洗凈剝碎去核，一起放于砂鍋中。加入約400 毫升水，大火煮開后，轉小火，放入冰糖（也可不加冰糖），煮5～8分鐘即可食用。

枸杞可滋補肝腎，有明目、潤肺止渴等功效；紅棗具有補中益氣、滋脾、潤心肺、生津液、悅顏色的功效。紅棗枸杞都有很好的護肝功效，熬夜族平時也可經常食用。枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用，但也不是所有的人都適合服用。由于它溫熱身體的效果較強，正在感冒發燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好忌食。

豬肝豆腐湯：豬肝100克、豆腐150克，生姜、香菜少許，植物油、食鹽各適量。把豆腐洗凈切小塊，豬肝加少量鹽浸泡在清水中約10 分鐘，然后切片，在流水下沖洗干凈，捏去血水，瀝干水份，備用。鍋內下少許植物油爆生姜，加入適量水燒沸，下豆腐塊，煮沸約5分鐘，下豬肝片，再大火煮沸約1 分鐘，放入香菜，下食鹽調味即可。豬肝豆腐湯養肝明目，疏風透表，適用于肝虛血弱致眼圈黑暗、兩目視弱、神疲乏力、口干咽燥等人服用。

薺菜水餃：薺菜500 克，豬肉餡250 克，面粉500克。將新鮮薺菜洗凈，入沸水汆數下，撈出，剁碎，調入肉餡佐料，包成水餃。薺菜含有豐富的維生素、纖維素，能開胃助消化，素有“三月三，薺菜當靈丹”的美譽，是春天不妨多吃的柔肝健脾食品。

隨著氣候節氣等環境狀況改變，人體五臟六腑的運行狀態也會隨之改變，因此，人的飲食起居也要作出相應的調整，這就是所謂的“天人合一”。在春天，肝氣旺盛而升發，人的精神煥發，可是如果肝氣升發太過或是肝氣郁結卻易損傷肝臟，到夏季就會發生寒性病變。

我國五千多年燦爛的醫藥文化在保健養生方面早已精辟地提出了“上工治未病、不治已病”等經典思想。順應天時變化，對自己的日常飲食起居及精神攝養進行相應調整，“未病先防，有病防變”，春季加強對肝臟的保健正當其時。