這個洞里有“熊爪”出沒

文/青辰

熊爪咖啡店

2020年冬天，上海徐匯區永康路68號的外墻上被砸出了一個洞，洞口前排起了長隊。每隔幾分鐘，一只毛茸茸的棕色熊爪從洞口伸出來，遞出一杯做好的咖啡。客人接過咖啡后，熊爪還會比心、招手，再來段熊爪舞。和熊爪互動后，很多人臉上不自覺地掛上了微笑，有個小朋友輕輕摸了摸熊爪后，興奮得手舞足蹈。

用洞口連接咖啡師和客人

這個洞口其實是家咖啡店，沒有大門，沒有招牌，除洞口外，其余地方被水泥墻封得死死的。有人向洞內張望，想要窺探里面的光景，卻只看見一片漆黑。這反而激起了更多人的好奇心。其實，洞內并沒有什么稀奇的，是幾位咖啡師在有條不紊地忙碌著。

2020年10月，王海青和朋友商量后租下永康路68號20平方米的小店面，招聘來幾位聾啞咖啡師，開了一家咖啡店。王海青非常欣賞聾啞咖啡師對事物的專注，比如店長瑩瑩有很高的咖啡沖調技巧，曾獲得咖啡沖調比賽的冠軍。談到經營咖啡店的初衷，王海青說：“我們幾個小伙伴都熱心公益，想在創業的同時幫助一些殘疾人解決就業問題。”

聾啞咖啡師不善于與客人交流，如何讓他們獨立運作咖啡店呢？王海青想出了用一面墻和一個洞口作為店面的創意。聽了她的設想后，另外兩個合伙人都很興奮，覺得可行。原本他們想著在墻上開一個大洞，讓咖啡師穿著熊的玩偶服裝和客人互動，后來考慮到聾啞咖啡師的工作便利，決定只保留“一只熊爪”的概念，直接把門店設計成一個小洞，從洞口為客人遞送咖啡。

熊爪咖啡走紅

王海青和創業伙伴迅速制訂方案并實施：裝修店面、辦理營業執照、確定咖啡品種……王海青把咖啡店定位為自助購買，還在大眾點評網站上添加“無接觸自提”的標簽。飲品的價目表和二維碼就掛在洞口的墻上，顧客可以自助掃碼下單。作為招牌的熊爪每天定時消毒，做好清潔衛生。

這家咖啡店叫HINICHIJOU，因為“熊爪”太有特點了，很多人直接稱呼它“熊爪咖啡”。

正式營業第一天，熊爪咖啡店就賣出了100 余杯咖啡，這可忙壞了兩位咖啡師。打烊后，王海青和大家開會討論，把從接單、制作咖啡、蓋咖啡蓋、遞咖啡的步驟都做了細化，明確了不同咖啡杯放置的地方，還專門打上光，讓聾啞咖啡師們工作起來更得心應手。

為了讓客人獲得更順暢的體驗，王海青連續兩周招募志愿者站在門外，為顧客解釋，并負責叫號、提醒等工作。考慮到有些選擇困難的客人，志愿者還會對他們進行講解和推薦。如果客人持有殘疾人證，將會獲得一杯免費特調咖啡。

每天中午11點熊爪咖啡店開始營業，營業前半小時就有人在洞口外排隊了。第一位點單的人還會收到一份驚喜禮物：一束鮮花，或是咖啡師做的禮物。

小店內，大家分工明確，從點單到制作，最后通過熊爪遞送咖啡，各司其責，整個過程悄無聲息，忙而不亂。毛茸茸的熊爪摸上去又軟又暖，給人特別治愈的感覺，一下子俘獲了來來往往的路人。陳阿姨對附近的每一家店都了如指掌，卻唯獨沒有去過熊爪咖啡，在好奇心的驅使下，她也買了一杯咖啡品嘗。這種打破常規的販賣方式，給客人帶來了新鮮感和神秘感，吸引了越來越多的人前來排隊打卡，爭相捧著咖啡拍照，甚至有人專門坐高鐵前來。

為殘疾人提供咖啡技能培訓

隨著咖啡店生意越來越好，店內工作人員也經過數次調整，最后基本確定為兩位咖啡師、一位互動人員、一位中臺和一位負責搬運等工作的人員。熊爪咖啡工作日每天的出單量在400杯左右，周末每天能達到500杯，由于經常爆單不得不改為每天限量供應500杯。

火箭式的躥紅速度讓不少人對熊爪咖啡有了質疑。有些網友認為洞口和熊爪只是噱頭：“門臉是一個墻洞，這家店是否有營業執照？遞咖啡的熊爪是否干凈？”按照相關規定，咖啡店應該把證照放在顯眼的地方，供客人監督。對網友們的疑問，王海青給予了解釋：“咖啡店證照是齊全的，店內會進行常規性的消毒，并且有多個消毒熊爪替換使用……”王海青把咖啡店的證照拍下來上傳進掃碼點單的小程序，這樣客人在點單時就可以看到了。

更多的網友留言希望熊爪咖啡可以好好經營下去：“不必相見，才是有溫度、有質感的咖啡！”“為了萌萌的熊爪排一個小時的隊也值了。”“魔都的包容和多元，讓有愛的創意發揮到了極致！”……甚至有人提議再加個“熊貓爪”。

談及“熊爪咖啡”，王海青堅持初衷，計劃一方面招募更多的殘疾人咖啡師，一方面為他們提供咖啡技能定點培訓，給他們更多幫助。

顧客排隊購買熊爪咖啡