舌尖上的殘忍

王學泰

中國人發明了兩種暴殄天物、傷天害理的食材，一是魚翅，一是燕窩。這兩種食材在中國飲食上出現很晚，傳說源自明初，確切的文字記載是在明中葉。

所謂燕窩，是金絲燕的窩，多筑于巉巖峭壁之上。金絲燕是比家燕還小的燕子，每年的三月到十二月從遙遠的西伯利亞飛到南海繁衍后代。它用自己分泌的唾液和從海中銜來的小魚小蝦，在巖壁上筑巢以繁衍后代，筑這個巢需二三十天，金絲燕要在山海之間往來成千上萬次，它的堅韌與悲壯不亞于銜微木以填滄海的精衛鳥。一些人冒著生命危險，把燕窩從絕壁上采下來，再被商人重金買下，用來煮粥煲湯。其實從營養學角度來看，其成分功能單一，是一種低營養食品。人們吃它，更多是為了炫耀。

更悲催的是魚翅。人們把鯊魚捕到船上，把兩個翅割下來，再將無翅的鯊魚拋回海洋，沉入深海中，無法游動、無法覓食，痛、餓、血流不止，最后在深海死去。魚翅不僅營養上沒有特別之處，而且其味道也來自好湯（如雞湯、鴨湯）的慢火細煨。人們吃它似乎僅僅是為了炫耀自己有錢，這個炫耀就使得鯊魚即將在大海中滅絕。

唐代有個菜叫“明火暗煨燒活鵝”，就是用火烤活鵝，在籠子外頭置放很多碟子，里頭有各種佐料，鵝一被烤就渴，渴了就得喝碟子里的佐料，它一喝味兒就進了身體。后來的蒸活甲魚也是這路數，在蒸籠里面放置飲料碟，把甲魚活活蒸死。

什么叫文明？文明就是不斷從野蠻走向不野蠻。不野蠻是什么？不僅善待他人，也要善待萬物萬類，不要動不動就用暴力解決問題，這才是文明。獅子餓了它才吃兔子，那是食物鏈，但燕窩、魚翅并不在人類的食物鏈上，可人也要千方百計搞來吃，而為此不惜破壞大自然的生態平衡。

為嘴傷身，古人所忌，可是災難沒有降臨在自己身上時，人們會聽到許多豪言壯語，“死了也吃”“拼死吃河豚”“拼死吃……”為什么會這樣？我想這與長期以來我們把飲食生活當作娛樂、甚至是唯一的娛樂有關。

要不就很難解釋當前絕大多數人的溫飽問題基本解決，娛樂方式也是空前增多，為什么無論是過節，還是親朋聚會，除了吃外，很少有其他項目呢？這是不是太單調？為什么我們沒有戶外活動，為什么不到大自然當中去？吃成了一種娛樂活動，大家聚在一起就是吃。二十世紀八十年代初，我在成都杜甫草堂住過幾天，逢到假日，常有數伙青年人攜帶鍋碗瓢盆，面粉、餡料到草堂花園野餐——包餛飩，而不去參觀草堂內有關杜甫的陳列。

可能我們居住的地方也太狹小了，也可能人口分布不平均，也許這是發展中國家的一種不平衡現象。但是不能否認我們的精神追求的確還很匱乏。這在人群交流中極容易發現：一件東西擺在面前，我們第一個問題是，值多少錢？第二個問題則是，能吃嗎？只要是個有機物，大都會問能吃嗎？

中國飲食文化實際上就是細致而微的中國文化。什么叫細致而微，就是中國文化的縮小件，就跟說女兒是媽媽的復制品似的，什么都像她媽。

現在既然我們吃飽飯了，就應該追求點精神上的東西。過去缺少精神生活是因為吃不飽，還可以諒解。現在社會財富大大豐富了，90%以上的人都有飽飯吃，所以應該多追求點精神上的東西。當然我們不能指定別人應該追求什么，但每個人都應該追求點精神上的東西，別老停在什么“舌尖”上的中國，應該有點精神上的中國，對吧？別把“吃”推到極端。

【選自《讀者參考叢書》，本刊有刪節】

插圖 / 醒醒吧，媽媽 / 馮 辰