法國爭議戴不戴廚師帽

廚師帽太老套？英國《泰晤士報》10日報道稱，法國美食界出現相關分歧。

法國《回聲報》稱，30厘米高的傳統白色廚師帽誕生至今已有200年歷史，它是廚師界的威望象征，可以用來區分廚師長和助手。然而，被譽為法國“世紀廚神”的保羅·博古斯去世兩年后，里昂博古斯餐廳新任烘焙主管卻做出舍棄廚師帽的決定。對此，里昂廚師帽協會主席馬金坦言，新生代廚師不希望穿戴無法凸顯個性的統一裝束。就職于某米其林餐廳的24歲廚師喬思林稱，面對越來越低的油煙機，廚師帽好像扎在頭上的一道制度化“緊箍咒”，一點兒也不實用，“摘掉廚師帽，廚師的才能并不會減少”。此外，有專家表示，如今的廚師帽多為紙質的一次性帽子，消耗量巨大，十分不環保。

報道稱，法國法律規定廚師在烹飪時要佩戴帽子，以避免頭皮屑或汗液落入飯菜。而目前已有不少星級廚師用棒球帽、頭巾等時尚飾品取代了廚師帽。對此，馬金向公眾呼吁其重要性，認為舍棄廚師帽會讓廚師失去尊重?！?/p>

（潘亮）