糖如何影響我們大腦

想象一下溫?zé)峋d軟的曲奇餅干，酥脆的糖果，天鵝絨般柔軟的蛋糕，還有堆著高高冰激凌的華夫蛋筒，你已經(jīng)流口水了嗎？

糖是描述一種叫作碳水化合物的分子的總稱，存在于大部分的食物和飲料中。仔細(xì)看一下食品配料表，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖還有淀粉都是糖的形式，糖不僅存在于糖果和甜點(diǎn)中，也被添加進(jìn)番茄醬、酸奶、果脯和燕麥等食物中。

人們的喜好使糖被添加進(jìn)如此多的食物中，那糖是如何讓我們愛(ài)上它的？

因?yàn)樘悄茏屇闩d奮起來(lái)。舌頭接觸到糖之后，味蕾受體就開始向大腦皮層發(fā)送信號(hào)。大腦皮層的不同位置處理不同的味覺(jué)，而甜味的信號(hào)剛好能激活犒賞系統(tǒng)。犒賞系統(tǒng)是一系列復(fù)雜的電化學(xué)通路網(wǎng)絡(luò)，它專門回答一個(gè)潛意識(shí)中的問(wèn)題：“我應(yīng)該再來(lái)一次嗎？”當(dāng)品嘗第一口巧克力蛋糕時(shí)，你的犒賞系統(tǒng)會(huì)說(shuō)：“嗯，當(dāng)然了！”然后你繼續(xù)一口一口地把蛋糕吃完，享受溫暖而又模糊的快感。

糖會(huì)讓你上癮。除了食物之外，社交等一系列行為都可以激活犒賞系統(tǒng)。犒賞系統(tǒng)中主要流通的“貨幣”是多巴胺，一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)。大腦中存在多巴胺受體，這些受體就是犒賞系統(tǒng)的一部分。

外界刺激使多巴胺含量增加超過(guò)限度時(shí)，多巴胺受體大量激活，犒賞系統(tǒng)也就不斷興奮，讓人類產(chǎn)生快感。酒精、尼古丁、海洛因能夠使多巴胺分泌超過(guò)限量，過(guò)度刺激犒賞系統(tǒng)，以至于有些人會(huì)不斷地追求那種快感，也就是上癮了。……