大果西番蓮礦物質元素含量分析

陳媚 劉迪發 徐麗 姚碧嬌 李祥恩 符小琴 高玲

(中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所/農業農村部植物新品種測試(儋州)分中心 海南儋州 571737)

大果西番蓮（Passiflora quadrangularisL.）俗稱日本瓜、大轉心蓮、大西番蓮，屬于西番蓮科西番蓮屬多年生攀緣藤本植物，原產于熱帶美洲，現栽培于廣東、海南、廣西等熱帶或亞熱帶地區［1］。大果西番蓮為漿果卵球形，果長20～25 cm，寬14～17 cm，果肉（中果皮）厚2.5～4.0 cm，成熟時果實可鮮食，也可以作為制作果汁飲料的原材料，未成熟的果實其果肉可當蔬菜吃，深受人們喜愛［2］。同時，其花形態優美、色澤艷麗，極具觀賞性，具有很高的市場開發價值。

西番蓮全身是寶，其根、莖、葉均可入藥［3］，從其提取的化合物具有抗氧化［4］、抗焦慮［5］、抗菌［6］以及抗高血壓［7］等功效。西番蓮果富含維生素和礦物質［8］，西番蓮種子則是極為寶貴的生態油源［9］。目前，國內外對西番蓮的研究主要集中在紫果西番蓮和黃果西番蓮，關于大果西番蓮的報道主要體現在遺傳體系的建立及轉基因的研究［10］、愈傷組織中的生物活性成分研究［11］和栽培技術的研究［12］等，關于大果西番蓮的營養成分和營養價值未見報道。本文通過對大果西番蓮果實的果肉（中果皮）、果汁（假種皮胞間汁）中礦物質元素含量進行分析及比較，同時對比當前常見西番蓮栽培品種和常見熱帶水果的礦質元素含量，以期挖掘其潛在的營養價值，為大果西番蓮的研究和開發利用提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試材

試驗材料采自中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所十隊基地西番蓮標準品種保存圃，選取同一批花所形成的3個成熟度和大小最為相近的果實作為評價材料。

1.1.2 試劑與儀器

硝酸（國藥集團化學試劑有限公司），礦物質元素標準溶液（國家有色金屬及電子材料分析測試中心）。

FA-1004 型電子天平（上海舜宇恒平科學儀器有限公司），ETHOS 1 型微波消解儀（MILESTONE），iCAPQ 型電感耦合等離子體質譜儀（美國thermo公司）。

1.2 方法

1.2.1 樣品制備

試驗樣品采用微波消解儀消解后，采用電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）測定各礦質元素的含量。取樣部位分別為果肉（中果皮）、果汁（假種皮胞間汁），取樣方法如下：從同一個果實的中果皮取3個點混合均勻即為果肉待測樣品，取果實的假種皮胞間汁（不含種子）混合均勻即為果汁待測樣品。

1.2.2 數據處理

試驗數據采用Excel 和DUS2010 軟件進行處理和分析，方差分析采用LSD法。

2 結果與分析

2.1 果實外觀性狀分析

大果西番蓮果形較大，縱徑為（16.30±0.96） cm，橫徑為（9.52±0.27） cm，果形指數為（1.73±0.06），為 卵 球 形，單 果 重 為（654.46±78.92）g。

2.2 礦物質元素含量分析

2.2.1 果肉（中果皮）

由表1 知，大果西番蓮果肉中含有豐富的磷、鉀、鈣、鎂、鈉等常量元素，還富含鐵、鋅、鉬、銅、硒等微量元素。常量元素中，鈣含量最高，為91.25 mg/kg，其次為鉀，為86.70 mg/kg，鎂、鈉的平均含量分別為6.64、8.42 mg/kg。對于微量元素，大果西番蓮果肉中鐵和銅含量較高，鐵的平均含量最高，為8.88 mg/kg，銅的平均含量次之，為2.80 mg/kg。鋅、鉬、硒的含量相對較少，平均分別為0.59、0.03、0.05 mg/kg。由此可見，大果西番蓮果肉作為食用部分，礦物質營養豐富。

2.2.2 果汁（假種皮胞間汁）

大果西番蓮果汁中鉀含量高于鈣含量，平均為86.38 mg/kg，鈣的平均含量為62.05 mg/kg，鎂的含量較果肉的高，達到了18.64 mg/kg。果汁中也含有鈉元素（6.79 mg/kg）和少量的磷元素。大果西番蓮果汁中同樣含有鐵、鋅、鉬、銅、硒等微量元素，其中鐵的含量為9.19 mg/kg，鋅的含量為1.92 mg/kg，銅的含量為2.06 mg/kg，鉬元素和硒元素含量一樣，都為0.04 mg/kg（表1）。結果顯示，大果西番蓮果汁中含有豐富的礦物質元素，無論作為鮮食還是加工都是不錯的選擇。

2.2.3 比較分析

從表1可知，大果西番蓮果肉和果汁中各礦物質含量存在不同程度的差異，在眾多元素中，鉀、鈣、鈉、銅、硒在果肉中的含量均比果汁中的高，其中鉀、鈉、銅在果肉與果汁中的含量差異均不顯著，鈣元素在果肉中的含量顯著高于果汁中的含量，硒元素在果肉中的含量極顯著地高于果汁；而磷、鎂、鐵、鋅、鉬等5種元素在果汁中的含量卻比在果肉中的高，其中磷、鐵、鉬三種元素的含量差異不顯著，鎂元素在果汁和果肉中的含量達到了顯著差異，鋅元素在果汁的含量極顯著高于果肉中的含量。

表1 大果西番蓮礦物質含量 單位：mg/kg

3 討論

大果西番蓮果肉和果汁都可食用，且果肉和果汁中都含有豐富的礦物質元素，不同元素在果肉與果汁中的含量不同。大果西番蓮果肉中硒元素的含量極顯著地高于果汁中的含量，而果汁中的鋅元素含量極顯著高于果肉中的含量，鎂元素在果汁與果肉中的含量也存在顯著差異。與目前西番蓮栽培常見品種黃金果、臺農和紫果1 號相比，大果西番蓮果汁中鈣、鐵、銅、鉬、硒的含量都比較高。以鐵元素為例，黃金果中含量為4.59 mg/kg，臺農含量為5.69 mg/kg，紫果1 號含量為4.85 mg/kg，而大果西番蓮含量為9.19 mg/kg，比鐵含量最高的臺農高出了1.6 倍［13］。與香蕉、芒果、荔枝、龍眼、菠蘿和榴蓮6種常見熱帶水果相比，大果西番蓮果汁中的鉀含量是這6種熱帶水果的2.5～7.6 倍，鎂含量是6.8～23.3 倍，鐵、鋅元素含量遠高于這6種熱帶水果含量，分別達到了153.2～459.5 倍和48.0～192.0 倍［14］。礦質元素是構成人體組織及維持正常生理活動不可缺少的成分，如鉀可維持人體滲透壓及酸堿平衡，維持肌肉、神經的他感作用［15］，鈣離子不僅是人體骨骼和牙齒的重要成分，還是重要的第二信使，在調節基因表達、細胞周期調控、細胞運動、自噬和凋亡等方面發揮著重要的作用［16］。微量元素鐵、鋅、鉬、銅等對維持人體正常生理機能，促進生長發育，抵抗疾病也擔任著重要角色［17］，因而大果西番蓮可作為人體補充鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、鉬、硒等礦物質元素的良好來源，由此可見，大果西番蓮果汁的礦物質營養價值顯著，作為鮮食還是加工都是不錯的選擇，可作為特色新品種的研發對象和功能型產品的加工應用材料。但是，目前關于大果西番蓮的研究報道極少，是一個有待深入研究和開發利用的品種。大果西番蓮的果肉和果汁均可食用，其藥理活性成分、營養價值和保健價值都不明確，加強這些方面的研究工作對大果西番蓮的開發利用具有重要的意義。