咖啡“追夢(mèng)人”高穎佳：她這么拼，就是為了讓寫(xiě)字樓白領(lǐng)職工隨手喝上一杯好咖啡

◎陳琳

咖啡是飲品，也是精神消費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海已經(jīng)成為全世界咖啡館最多的城市。這座城市的“追夢(mèng)人”中就有咖啡行業(yè)從業(yè)者忙碌的身影。

高穎佳，由心咖啡的創(chuàng)始者，就是其中的典型。2015 年，這個(gè)上海姑娘帶著把連鎖精品咖啡店開(kāi)進(jìn)寫(xiě)字樓、讓白領(lǐng)職工隨手就能喝上一杯好咖啡的夢(mèng)想，參加了交大安泰管理學(xué)院組織的創(chuàng)業(yè)大賽，從此便一鳴驚人。作為注冊(cè)在徐匯的創(chuàng)業(yè)企業(yè)，去年，高穎佳帶著由心咖啡參加了第八屆徐匯創(chuàng)業(yè)夢(mèng)之星評(píng)選，在生物醫(yī)藥和人工智能等高科技創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目占據(jù)“半壁江山”的競(jìng)賽之中，獲得佳績(jī)。賽后，在徐匯創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)家的助力下，項(xiàng)目獲得更加迅猛的發(fā)展。而之前，這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)獲得了2017 年度上海市促進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展財(cái)政扶持資金項(xiàng)目、2018 年雄鷹獎(jiǎng)“2012- 2018 中國(guó)MBA 創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀項(xiàng)目”、2018年度天使基金優(yōu)秀“雛鷹獎(jiǎng)”、2019 年凱德集團(tuán)全國(guó)空間創(chuàng)新項(xiàng)目評(píng)比“創(chuàng)新SPACE”大賽第二名。

咖啡品質(zhì)和服務(wù)品質(zhì)背后，需要大量不計(jì)得失的付出。“我現(xiàn)在基本可以保證5 天的睡眠。”為了實(shí)現(xiàn)咖啡夢(mèng)，高穎佳組建起了團(tuán)隊(duì)，廢寢忘食、忘我工作。從徐匯交大慧谷的5 平方米吧臺(tái)起步，經(jīng)過(guò)6 年發(fā)展，如今，在上海的We+ 聯(lián)合辦公、人民廣場(chǎng)來(lái)福士辦公樓、新天地?zé)o限極大廈，以及萬(wàn)科、亞洲第一鋼結(jié)構(gòu)高樓的深圳南山騰訊總部核心區(qū)等地標(biāo)，都不難找到高穎佳的團(tuán)隊(duì)所創(chuàng)的咖啡品牌的身影。

高穎佳選擇的精品咖啡零售服務(wù)業(yè)，辛苦卻也充實(shí)。她心里很清楚，這是一個(gè)需要特別用心打磨的行業(yè)，從咖啡本身的質(zhì)量到品飲環(huán)境，整個(gè)服務(wù)鏈的每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要花時(shí)間，才能讓精明、高要求的白領(lǐng)職工滿(mǎn)意并且愿意為之埋單。而今年，高穎佳的咖啡項(xiàng)目已經(jīng)從上海走向了深圳，開(kāi)始了咖啡文化輸出和異地復(fù)制的模式，她的夢(mèng)想版圖正在“擴(kuò)展”。

上海女孩敢想敢拼的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

“學(xué)校里不教的技能就在職場(chǎng)中努力學(xué)。”這是高穎佳的座右銘。她之前所做的每一份工作都成為日后創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

大學(xué)畢業(yè)時(shí)，她懵懂地通過(guò)層層篩選進(jìn)入了上汽集團(tuán)。大企業(yè)規(guī)范化的管理和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒蹋屗龑?duì)企業(yè)管理有了高水準(zhǔn)的參考標(biāo)桿。不過(guò)，高穎佳意識(shí)到自己志不在此。之后，她成為一家鞋履品牌的華東區(qū)副總監(jiān)，任職的短短兩年就為公司培養(yǎng)了兩百多位基層、中層管理人才。

不放過(guò)每一個(gè)機(jī)會(huì)，每一次都要全力拼搏，別人要摸索多年的職場(chǎng)路，高穎佳只用短短兩三年就能完成。

機(jī)緣之下，她認(rèn)識(shí)了一位在中國(guó)代理海外品牌小家電的前輩，其倉(cāng)庫(kù)里堆滿(mǎn)了樣機(jī)。她帶了一支牙膏去倉(cāng)庫(kù)，把樣機(jī)全部擦了一遍，便想出了在籬笆網(wǎng)上二手市場(chǎng)上售賣(mài)樣機(jī)的處理方法。彼時(shí)，淘寶還未崛起，高穎佳自學(xué)圖片拍攝、圖文編輯、開(kāi)貼、編帖，很快成了籬笆網(wǎng)上的“小電器樣機(jī)女王”，最巔峰之時(shí)，任何樣機(jī)一上線兩天內(nèi)必定能賣(mài)掉。公司銷(xiāo)售部門(mén)的六七個(gè)員工一個(gè)月也沒(méi)有她一個(gè)人賣(mài)得多。

也正是做進(jìn)口小家電代理，高穎佳對(duì)咖啡類(lèi)目積累了很多經(jīng)驗(yàn)。“當(dāng)時(shí)的合伙人是咖啡的重度愛(ài)好者，我們每天都要測(cè)試用各種機(jī)器做咖啡，也會(huì)去教顧客如何沖出好咖啡。”但她真正體會(huì)咖啡的美妙，則是一次偶然的機(jī)緣。“2014 年的一天，我走進(jìn)了一家不知名的精品咖啡館，點(diǎn)了杯拿鐵，瞬間被拿鐵里的堅(jiān)果香氣混合著奶油的口感驚艷到。”具有敏銳商業(yè)嗅覺(jué)的她，也從中看出了新的機(jī)會(huì)。

“那時(shí)，咖啡行業(yè)在上海方興未艾，很多人只知道星巴克，做得好喝的咖啡店極少，其中大多數(shù)還受限于租金成本，只能開(kāi)在隱蔽的小路上，工作日未必能順路買(mǎi)，休息日專(zhuān)程去找也不方便。”于是，高穎佳腦海中閃過(guò)一個(gè)想法：做離白領(lǐng)職工最近的精品咖啡。

帶著精品咖啡的夢(mèng)想，高穎佳自費(fèi)前往澳大利亞、日本等地去體驗(yàn)各式咖啡文化，調(diào)研當(dāng)?shù)氐目Х仁袌?chǎng)。“當(dāng)你走進(jìn)咖啡館，那種親切而自然的招呼，通過(guò)一杯咖啡，一下子就能感受到當(dāng)?shù)厝吮磉_(dá)出來(lái)的友好。”高穎佳體會(huì)到，在全球不少城市，人們已經(jīng)把咖啡當(dāng)作生活態(tài)度、精神文化的追求。“他們對(duì)每一個(gè)工藝環(huán)節(jié)精益求精的態(tài)度也令我對(duì)精品咖啡有了新的認(rèn)識(shí)，我開(kāi)始渴望把這份對(duì)咖啡的執(zhí)著匠心帶回到中國(guó)。”

用高穎佳的話來(lái)說(shuō)，做精品咖啡是一件非常美好的事業(yè)，因?yàn)闊釔?ài)咖啡的人群，也更熱愛(ài)生活。“除了咖啡本身，我想通過(guò)幸福的活動(dòng)讓人與人產(chǎn)生連接，讓情感得到釋放和交流。”

用咖啡文化連接樓宇職工

在交大安泰的支持下，高穎佳申請(qǐng)到了由上海市大學(xué)生科技創(chuàng)業(yè)基金會(huì)提供的50 萬(wàn)元股權(quán)資助，開(kāi)始了離白領(lǐng)最近的咖啡夢(mèng)之旅。“我們的生存依賴(lài)辦公樓宇職場(chǎng)人士們內(nèi)口口相傳的好口碑。如果得罪了一個(gè)客人，可能就得罪了一家公司。我們一定是把每一單、每一個(gè)客人都服務(wù)好。”為了保證咖啡口感，她和團(tuán)隊(duì)下了苦功，用了大量時(shí)間反復(fù)鉆研，再由信息科技助力，使得咖啡豆具有可追溯性；為了讓咖啡杯薄膜、杯蓋、吸管更加環(huán)保，他們千挑萬(wàn)選，最終選定玉米材質(zhì)；為了研發(fā)一款蛋筒咖啡，高穎佳和團(tuán)隊(duì)反復(fù)打磨，不惜耗費(fèi)數(shù)月乃至數(shù)年時(shí)間，直到讓自己滿(mǎn)意為止。

除了在咖啡品質(zhì)上下功夫，高穎佳也在踐行當(dāng)初要用咖啡拉近白領(lǐng)之間的關(guān)系，使人在情感交流中獲得幸福的初心。到由心咖啡開(kāi)設(shè)四家門(mén)店時(shí)，他們已經(jīng)在咖啡店里舉辦了400 多場(chǎng)社群活動(dòng)，每季度舉還會(huì)辦一次超過(guò)50 人的樓宇專(zhuān)屬社群活動(dòng)。除了拉花課堂、手沖咖啡體驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)品鑒課，他們定期舉辦各式各樣的工作坊、快閃市集、手作課堂、交友派對(duì)、讀書(shū)會(huì)等，讓咖啡天然的“社交作用”發(fā)揮出更大的能量。

不少在新天地工作的白領(lǐng)職工，對(duì)由心咖啡首創(chuàng)的漸進(jìn)式快閃減壓展印象深刻。在高穎佳他們的力邀下，國(guó)際紙藝設(shè)計(jì)師在一個(gè)月內(nèi)不斷在咖啡館內(nèi)變換展陳空間，用各種圖案和紙張應(yīng)和人們享受咖啡的心情，從而起到“由眼到心”的減壓作用。這也是高穎佳他們?cè)诳Х任幕I(lǐng)域的一大創(chuàng)舉。

讓高穎佳感到慶幸的是，她現(xiàn)在已經(jīng)有一支各有所長(zhǎng)、合作親密無(wú)間的團(tuán)隊(duì)。而對(duì)于旗下的咖啡師，他們也為這些伙伴量身定制了一套包括“傳幫帶”、鼓勵(lì)參加咖啡大賽、開(kāi)放培訓(xùn)課程、通過(guò)定期考核調(diào)整薪資的晉升和發(fā)展路徑。穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)和科學(xué)的人才培養(yǎng)機(jī)制，在疫情的關(guān)鍵時(shí)刻也發(fā)揮了作用，讓高穎佳的咖啡創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在疫情中逆勢(shì)增長(zhǎng)。

現(xiàn)在，上海年輕人對(duì)咖啡文化的理解，在短短的幾十年間發(fā)生了翻天覆地的變化。高穎佳的成功在于她抓住了時(shí)代機(jī)遇。她坦言，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新需要熱情，但也需要留出時(shí)間自我學(xué)習(xí)和思考，定對(duì)方向比行動(dòng)本身更重要。