“煙富6號(hào)”和“煙富7號(hào)”短枝富士果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)分析

王新語(yǔ)，王冬梅，王建玲，李 晶，曲美娜，李曉萍

（1.山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東煙臺(tái) 265500；2.煙臺(tái)市果茶工作站，山東煙臺(tái) 264008）

蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)是煙臺(tái)農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[1-2]，目前煙臺(tái)市蘋(píng)果種植面積18.8萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量540萬(wàn)t，連續(xù)十一年被評(píng)為“中國(guó)果業(yè)第一品牌”，蘋(píng)果品種以紅富士為主，占總栽培面積的86.2%。富士蘋(píng)果品質(zhì)優(yōu)良、耐貯性強(qiáng)，冷庫(kù)貯藏可以實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。優(yōu)系富士品種依然是煙臺(tái)市老舊果園更新改造的首選品種。但隨著從業(yè)人員老齡化、勞動(dòng)力成本逐年增加，傳統(tǒng)的蘋(píng)果喬化大冠栽培模式，已不再適應(yīng)現(xiàn)代的機(jī)械化種植，矮化寬行密植栽培模式成為現(xiàn)代規(guī)模化果園的首選[3-4]。長(zhǎng)枝品種嫁接矮化自根砧砧木再進(jìn)行立架寬行密植，是現(xiàn)代果園的主要種植模式，但由于矮化自根砧砧木根系淺，要求水泥立架栽培以提高固定性，因此建園成本較高。短枝富士品種是富士中一個(gè)非常重要的芽變類(lèi)型，具有易成花、結(jié)果早等突出特點(diǎn)。“煙富6號(hào)”和“煙富7號(hào)”是煙臺(tái)地區(qū)選育出的優(yōu)良短枝型富士品種，具有節(jié)間短、成花容易、早果豐產(chǎn)的特點(diǎn)，且嫁接在八棱海棠等實(shí)生砧木上，固地性強(qiáng)，可以實(shí)現(xiàn)不用立架的高密度栽培，降低了建園成本，因此得以推廣[5-6]。為進(jìn)一步促進(jìn)這2個(gè)品種的應(yīng)用，本試驗(yàn)研究了在套袋栽培條件下這2個(gè)富士品種果實(shí)的常規(guī)品質(zhì)、果實(shí)糖酸組分含量及香氣物質(zhì)含量等指標(biāo)[7-8]，以期指導(dǎo)果農(nóng)生產(chǎn)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試品種為“煙富6號(hào)”“煙富7號(hào)”；砧木為八棱海棠實(shí)生砧木。

用于糖組分分析的色譜柱為氨基柱Kromasil（250 mm×4.6 mm，2.1 mm），流動(dòng)相為乙腈；用于有機(jī)酸分析的色譜柱為C18 Kromasil（250 mm×4.6 mm，5 μm），流動(dòng)相為10 mmol/L磷酸二氫銨（磷酸調(diào)pH至2.8）∶甲醇=97∶3。

1.2 儀器與設(shè)備

ARZ-1331電子數(shù)顯游標(biāo)卡尺，AIRAJ；硬度計(jì)，SUNDOOTMGY-1型，溫州標(biāo)諾儀器有限公司；手持式糖度計(jì)，ATAGO PAL-1型高效液相色譜儀，Waters 510型，海德氨基酸工業(yè)有限公司。

1.3 試驗(yàn)測(cè)量及方法

試驗(yàn)園位于煙臺(tái)市牟平區(qū)煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院高陵試驗(yàn)基地，試驗(yàn)園面積1.2 hm2，土壤為沙壤土，水澆條件較好，安裝有果園水肥一體化設(shè)施；砧木株行距2 m×4 m；供試品種“煙富6號(hào)”“煙富7號(hào)”各40株，分兩行栽植；2016年春季定植，2018年少量開(kāi)花結(jié)果，2019年大量結(jié)果。5月下旬開(kāi)始套袋，外褐內(nèi)紅雙層袋；10月2日一次性摘袋，10月26日采收，采收時(shí)每個(gè)品種隨機(jī)選擇10株，在每株樹(shù)的外圍，隨機(jī)采集5個(gè)蘋(píng)果，帶回實(shí)驗(yàn)室低溫冷藏。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

果實(shí)常規(guī)品質(zhì)測(cè)定在煙臺(tái)市農(nóng)科院煙臺(tái)蘋(píng)果國(guó)際育種中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，隨機(jī)取30個(gè)果實(shí)用于測(cè)量縱徑、橫徑、硬度、可溶性固形物含量及單果質(zhì)量。利用電子數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱徑、橫徑和果柄長(zhǎng)度，并按照式（1）計(jì)算果形指數(shù)；利用GY-1型硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度；利用手持式糖度計(jì)測(cè)量可溶性固形物含量；果實(shí)糖酸組分和香氣成分在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹(shù)生物育種實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，采用王立霞等[9]的方法，利用510型Waters高效液相色譜儀測(cè)定糖酸組分，N2000色譜工作站（Ver.3.30）計(jì)算糖酸組分含量，計(jì)算公式見(jiàn)式（2）。果實(shí)香氣物質(zhì)提取與檢測(cè)采用王傳增等[10]的方法，利用Shimadzu公司GC/MS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行香氣物質(zhì)的檢測(cè)，用計(jì)算機(jī)檢索并與NIST05質(zhì)譜庫(kù)相匹配，結(jié)合人工圖譜資料解析及資料分析確定相關(guān)香氣物質(zhì)成分。

式中，C為各組分的質(zhì)量濃度，mg/L；A為稀釋倍數(shù)；1 000為由mL換算為L(zhǎng)；25為定容體積，mL；m為樣品質(zhì)量，g。

表1 “煙富6號(hào)”和“煙富7號(hào)”品種的常規(guī)果實(shí)品質(zhì)Table 1 Conventional fruit quality of“Yanfu 6”and“Yanfu 7”

表2 “煙富6號(hào)”和“煙富7號(hào)”品種的酸組分含量分析Table 2 Acid components of“Yanfu 6”and“Yanfu 7”

表3 “煙富6號(hào)”和“煙富7號(hào)”品種的糖組分含量分析Table 3 Sugar components of“Yanfu 6”and“Yanfu 7”

1.5 數(shù)據(jù)處理

果實(shí)常規(guī)品質(zhì)測(cè)定數(shù)據(jù)利用Excel進(jìn)行分析，采用SPSS軟件進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 2個(gè)短枝富士品種的果實(shí)常規(guī)品質(zhì)

由表1可知，“煙富7號(hào)”蘋(píng)果的平均單果質(zhì)量果形指數(shù)和硬度均高于“煙富6號(hào)”，果實(shí)可溶性固形物含量低于“煙富6號(hào)”，但差異不顯著。“煙富6號(hào)”套袋果實(shí)摘袋后先條紋狀著色后變?yōu)槠t，“煙富7號(hào)”果實(shí)摘袋后片狀著色，上色較“煙富6號(hào)”快，且著色穩(wěn)定。

2.2 2個(gè)短枝富士果實(shí)的糖酸組分含量分析

由表2可知，蘋(píng)果酸是“煙富7號(hào)”和“煙富6號(hào)”品種果實(shí)中的主要酸組分，其次是琥珀酸、酒石酸、草酸和檸檬酸；“煙富7號(hào)”品種中，草酸、琥珀酸和檸檬酸含量均高于“煙富6號(hào)”，蘋(píng)果酸、酒石酸含量低于“煙富6號(hào)”。由表3可知，2個(gè)短枝富士蘋(píng)果的糖主要由果糖、葡萄糖、蔗糖、山梨醇組成，其中果糖和葡萄糖是主要糖組分；“煙富7號(hào)”蘋(píng)果的蔗糖和山梨醇含量高于“煙富6號(hào)”，果糖和葡萄糖含量低于“煙富6號(hào)”。

2.3 2個(gè)短枝富士品種果實(shí)的香氣成分分析

兩種短枝型品種的香氣物質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。由表知，“煙富7號(hào)”和“煙富6號(hào)”品種的主要香氣成分是酯類(lèi)，均為酯香型蘋(píng)果品種，主要酯類(lèi)是2-甲基丁酸己酯、丙酸己酯等。“煙富7號(hào)”品種中檢測(cè)出的香氣物質(zhì)種類(lèi)有39種，其中酯類(lèi)物質(zhì)24種，占香氣物質(zhì)總量的87.49%；果實(shí)中相對(duì)含量最高的香氣物質(zhì)是2-甲基丁酸己酯，占總量的52.44%，其次是丙酸己酯，占總量的19.67%。“煙富6號(hào)”蘋(píng)果果實(shí)中共計(jì)檢測(cè)出香氣成分的種類(lèi)42種，其中酯類(lèi)物質(zhì)28種，占香氣物質(zhì)總量的92.11%，乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯和丙酸己酯的相對(duì)含量較高，分別占總量的45.29%、22.10%和12.38%。“煙富7號(hào)”果實(shí)中α-法尼烯含量（6.45%）顯著高于“煙富6號(hào)”果實(shí)中的含量（0.27%）。

3 結(jié)果與討論

“煙富6號(hào)”和“煙富7號(hào)”是從不同品種選育出的短枝富士芽變品種，“煙富6號(hào)”是從“惠民”短枝富士中選育出的優(yōu)良著色株系，“煙富7號(hào)”是“秋富1號(hào)”蘋(píng)果品種的短枝型株變[11-12]，因此這2個(gè)品種的果實(shí)在果皮顏色、常規(guī)果實(shí)品質(zhì)、糖酸組分及香氣物質(zhì)含量存在一定的差異，具體表現(xiàn)在“煙富6號(hào)”品種摘袋后先條紋狀著色再變?yōu)槠t，而“煙富7號(hào)”套袋蘋(píng)果摘袋后，為片狀著色；從果實(shí)品質(zhì)上看，“煙富7號(hào)”蘋(píng)果的平均單果質(zhì)量、果實(shí)可溶性固形物含量、琥珀酸、草酸、檸檬酸以及蔗糖和山梨醇含量均高于“煙富6號(hào)”品種，這表明在常規(guī)管理措施條件下，“煙富7號(hào)”品種的果實(shí)品質(zhì)好于“煙富6號(hào)”品種[13-14]；從香氣物質(zhì)看，2個(gè)品種均為酯香型品種，但主要香氣成分存在差異，“煙富6號(hào)”品種的主要香氣成分為乙酸己酯和2-甲基丁酸己酯，“煙富7號(hào)”品種的主要香氣成分為2-甲基丁酸己酯和丙酸己酯，且“煙富7號(hào)”果實(shí)中α-法尼烯含量顯著高于“煙富6號(hào)”，而α-法尼烯的含量與果實(shí)耐貯性關(guān)系密切，α-法尼烯含量高，在貯藏過(guò)程中發(fā)生虎皮病的幾率就相對(duì)高一些。因此這兩個(gè)短枝富士品種在貯藏性上存在差異，這點(diǎn)需要進(jìn)一步的研究。

表4 “煙富6號(hào)”和“煙富7號(hào)”品種香氣成分相對(duì)含量分析（%）Table 4 Relative content of aroma components in“Yanfu 6”and“Yanfu 7”(%)

續(xù)表4