每周吃頓無(wú)鹽餐

王宇飛

最新調(diào)查顯示，我國(guó)居民人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，雖然比2012年下降1.2克，但與每日5克的推薦量相比差距仍然較大。建議大家每周吃頓無(wú)鹽餐。

多年以前就有研究證實(shí)，定期吃一頓沒(méi)有食鹽的午餐或者晚餐，不但有助控制鈉的攝入量，還可以平衡細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓，減少罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是那些經(jīng)常在外就餐的人，平時(shí)沒(méi)有辦法控制飲食中鹽的含量，更應(yīng)該定期吃頓無(wú)鹽餐。當(dāng)然，吃無(wú)鹽餐也不能太頻繁，因?yàn)殁c攝入太少同樣會(huì)破壞體內(nèi)的離子平衡，對(duì)健康不利，可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、視力模糊等。對(duì)于一般人群而言，建議每周吃1～2次無(wú)鹽餐，經(jīng)常在外就餐、口味較重的人可以每周吃2～3次。

無(wú)鹽餐不等于完全不含鈉，只是鈉含量要低，不至于引起身體負(fù)擔(dān)。除了食鹽，醬油、味精、豆瓣醬、腌制食品等都含有較多的鈉;一些小零食中往往也需要添加鹽來(lái)調(diào)味或防腐，如話梅、海苔、蜜餞、魚(yú)片、魷魚(yú)絲、牛肉干等。因此，制作無(wú)鹽餐時(shí)，不要包含上述食物。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，突然吃無(wú)鹽餐可能不太習(xí)慣，大家可以利用以下幾種方法讓食物變得可口：第一，炒菜前，先用蔥、姜、蒜等經(jīng)少量油爆出香味，還可以用香辛料如肉桂、花椒、八角等來(lái)增加菜肴風(fēng)味;第二，使用醋、檸檬、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道;第三，選用能保持食物原味的烹調(diào)方法，如蒸、燉、涼拌等，吃之前可以在菜肴表面撒一點(diǎn)芝麻、花生碎，或者淋一點(diǎn)芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁等。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》1.12）