基于校企深度合作的現(xiàn)代學徒制的研究與實踐
——以食品加工技術專業(yè)為例

徐莉莉，杜鐵軍，郭奇慧

（內蒙古商貿職業(yè)學院，內蒙古 呼和浩特 010070）

1 實施背景

2015.年1 月，教育部發(fā)布了《關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的通知（教職成司函〔2015〕2 號）》，自此，現(xiàn)代學徒制試點工作全國正式開始啟動。作為國家首批現(xiàn)代學徒制試點單位，內蒙古商貿職業(yè)學院食品加工技術專業(yè)對現(xiàn)代學徒制的實施進行了深入探索與實踐。

食品加工技術專業(yè)是一個實踐性極強的專業(yè)，對于學生的實踐動手能力提出了很高的要求，學生畢業(yè)后走向工作崗位需要有扎實的實踐積累，所以單靠教師的講解、校內的實訓是遠遠不夠的，不能滿足企業(yè)對人才的需求標準。現(xiàn)代學徒制中校企深度融合、頂崗實習等正好滿足企業(yè)、學生對實踐培養(yǎng)方式的需求。

2 實施過程

2.1 選擇“高端”企業(yè)合作，共同實施現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)

人才培養(yǎng)模式就是校企合作的表現(xiàn)形式，所以為了能夠確保現(xiàn)代學徒制的順利開展，選擇合適的企業(yè)是前提條件。 企業(yè)的選擇必須與專業(yè)相匹配，這是開展現(xiàn)代學徒制的基礎條件。在校企合作企業(yè)中對企業(yè)的實力以及資源進行考察，并重點考察企業(yè)是否熱衷于職業(yè)教育。

依托高端企業(yè)引領， 與國內先進的知名企業(yè)，如蒙牛、好利來、面包新語等合作，接受現(xiàn)代化企業(yè)氛圍的熏陶，熟悉相關行業(yè)先進的設備、技術路線和生產工藝， 盡快掌握相應崗位所需的基本技能與專業(yè)技術，取得實際工作經驗，鞏固、綜合、強化實踐能力。

2.2 校企共同制定人才培養(yǎng)方案

堅持立德樹人，培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化水平，良好的職業(yè)道德、工匠精神和創(chuàng)新精神，具有較強的就業(yè)能力、一定的創(chuàng)業(yè)能力和支撐終身發(fā)展的能力，掌握本專業(yè)知識和技術技能，面向食品行業(yè)（主要是焙烤食品行業(yè)）職業(yè)群，能夠從事食品生產、銷售、門店管理、質量監(jiān)管等工作的高素質技能人才。

2.2.1 校企創(chuàng)建特色人才培養(yǎng)模式。教學團隊與企業(yè)深度合作， 緊緊圍繞市場需求共同設計人才培養(yǎng)方案。 以提升學生綜合能力和就業(yè)率為導向，以職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為基礎，以職業(yè)崗位工作任務為驅動，創(chuàng)新了課程體系，并完善了教學標準、課程標準、實訓手冊及校企考核評價標準等教學文件。以工學結合、校企合作為切入點，積極探索人才培養(yǎng)模式改革。現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)施行“教訓結合”的方式，采用“1.5+0.25+0.25+0.5+0.5”的培養(yǎng)模式，即學生第一、二、三學期在學校學習， 第四學期一半時間在學校學習，一半時間在企業(yè)進行“準學徒”學習，第五學期按照“學徒”在企業(yè)進行生產性實訓，第六學期按照“準員工”進入企業(yè)實習。現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)將課堂由學校轉到了工廠車間進行現(xiàn)場教學， 真正實現(xiàn)與企業(yè)的無縫對接，提高了人才培養(yǎng)的質量。

2.2.2 以“崗位能力”為核心的課程體系設計。根據(jù)前期對烘焙企業(yè)調研得到職業(yè)崗位能力要求，將職業(yè)崗位能力融入到專業(yè)課程，除公共基礎和文化素質課程（培養(yǎng)學生職業(yè)核心能力）外，教學計劃的課程編排均是按照烘焙食品企業(yè)的崗位需求及相應的職業(yè)能力要求而設定的，其中專業(yè)基礎課以培養(yǎng)學生通用能力為中心，專業(yè)核心課以培養(yǎng)烘焙食品職業(yè)特定能力為中心，學徒課程以培養(yǎng)學徒實際生產能力為核心。

本專業(yè)人才培養(yǎng)方案取消了原來部分不符合企業(yè)崗位需求的課程，突出了自治區(qū)農牧業(yè)資源優(yōu)勢產業(yè)深加工所需的烘焙食品加工特色專業(yè)課程的地位，加大了實驗實訓教學比重， 體現(xiàn)了服務區(qū)域經濟發(fā)展、以職業(yè)能力和素質教育為中心的高職教育辦學方針。

課程體系從公共課、專業(yè)課、拓展課三個方面構建課程體系。 通過公共課程提升學生的人文素質；通過專業(yè)課程提升學生的職業(yè)發(fā)展能力；通過拓展課程增強學生的職業(yè)資格考證能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以達到培養(yǎng)能力過硬、素質優(yōu)良、知識夠用的職業(yè)人才的目的。

專業(yè)課開設了烘焙企業(yè)文化、 烘焙企業(yè)經營管理、面包生產工藝、西式面點工藝、中式面點工藝、蛋糕裱花基礎、食品質量安全管理、烘焙門店管理、門店店長管理等共計10 多門課程， 烘焙課程形成從加工制作到質量監(jiān)管再到經營管理的完整體系，屬國內同類院校首創(chuàng)。

2.2.3 教學資源開發(fā)。 校企共同制定了專業(yè)標準、6門核心課程標準、1 門線上開放課程、課程考核標準、試題庫、共同編寫了3 部校本教材。

2.2.4 教學方法的改革。從做中學是技能人才培養(yǎng)基點。 擺脫傳統(tǒng)學科導向性的“基礎知識-專業(yè)基礎知識-相關知識”“概念-知識點-知識體系” 的模式，堅持實踐教學為主，實踐課程占比60%以上。 實踐教學主要采取實訓作業(yè)、實訓設計、認知實訓、生產實訓、頂崗實習、畢業(yè)實習等形式進行，校企共同評定成績。校內專任教師主要負責專業(yè)基礎課、專業(yè)課中理論部分的講解，企業(yè)兼職教師負責專業(yè)課中實踐部分以及企業(yè)生產性實訓指導。

本專業(yè)為現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)，本著因材施教、因需施教，鼓勵創(chuàng)新教學方法和策略，采用理實一體化教學、案例教學、項目教學等方法，有效踐行“學中做、做中學”的實踐教學原則。

2.2.5 改革傳統(tǒng)的學生評價手段和方法。根據(jù)就業(yè)崗位標準和教學基本要求， 經過教學團隊共同研討，制定了專業(yè)課程考試標準、習題庫、試卷庫，實施以評代考的考核辦法，強調過程考核，實踐操作能力考核，注重學生分析問題和解決問題能力的考核。具體的考核方法為：

（1）校內成績評定：總成績100 分=平時成績25分+技能考核成績45 分+期末考試成績30 分。

其中平時成績包括出勤情況5 分、 課堂紀律5分、作業(yè)5 分、筆記5 分、衛(wèi)生5 分；技能考核為模塊學習階段考核成績；期末考試形式為口試。

（2）企業(yè)課程成績評定：總成績=企業(yè)指導教師評價60 分+校內指導老師評價30 分+學生自我評價10分。

其中校內外指導教師對學生評價成績包括紀律規(guī)范、勞動態(tài)度和技能水平三個方面進行評價；學生自我評價為《學生記錄評價手冊》的完成情況等。

（3）校內+企業(yè)課程成績評定：總成績=校內考核成績50 分+企業(yè)綜合成績50 分。

其中，校內考核成績包括平時成績（出勤、課堂紀律、筆記、作業(yè)、衛(wèi)生）15 分、階段考核成績 20 分、期末考試成績15 分； 企業(yè)綜合包括企業(yè)師傅評價35分，校內指導老師評價10 分，學生自我評價5 分。

2.3 共建校企互聘共用師資隊伍

為保證教學質量，校企雙方共同組建了一支“互聘、互兼、互補”的教學團隊。 一是積極實施教師“下企業(yè)”政策，讓教師切身實地參與企業(yè)運作和技術研發(fā)，提高自身技術水平；二是邀請企業(yè)大師“進課堂”，讓企業(yè)大師走進課堂，帶來企業(yè)最新技術、產品；三是校企共同創(chuàng)建并實施了“大師工作室”，每個工作室由企業(yè)大師和校內資深教師共同組成。同時組建了與工作室緊密結合的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊。工作室是學生的活動室，老師的研究室，也是企業(yè)的研發(fā)中心，研究成果直接被企業(yè)所用，有助于企業(yè)和高校資源整合以及高技能人才的培養(yǎng)。

2.4 打造功能齊全，實力雄厚實習實訓條件

學院投資建設了兩條食品生產線，即啤酒生產線和純凈水生產線， 改擴建400 多平方米烘焙實訓室。先后與十幾家國內知名食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議。 這些實訓室和基地的建設與使用，滿足了學生頂崗實習、零距離就業(yè)及教師頂崗實踐、橫向課題及專業(yè)技能開發(fā)的要求，有效地提高了學生的綜合應用能力和實踐操作能力，縮短了學生的崗位適應期。

引進內蒙古奧特爾乳業(yè)有限責任公司，共建“校中廠”。在完成工學交替過程中，校企雙方不斷更新教學內容，使學生的知識和能力更好的反映實際業(yè)務需求。 學生直接參與到企業(yè)產品生產與經營的全過程，實現(xiàn)了邊生產邊教學， 變 “消耗性實訓為生產性實訓”。 通過工學交替，實現(xiàn)教學內容實用化、教學手段現(xiàn)場化、實訓工廠企業(yè)化、實習情景真實化。

2.5 制度保障

為保障現(xiàn)代學徒制教學任務的順利實施，我們與合作企業(yè)定期開展研討，在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設方向和思路等方面探索合作形式與模式， 在課程建設、教學管理、班級管理等方面制定了《現(xiàn)代學徒制食品加工技術專業(yè)（焙烤食品方向）人才培養(yǎng)方案》、《食品工程系現(xiàn)代學徒制教學管理辦法》《現(xiàn)代學徒制校企雙方人員雙向掛職鍛煉管理辦法》《現(xiàn)代學徒制食品加工技術專業(yè)雙導師教師管理辦法》《現(xiàn)代學徒制企業(yè)師傅（培訓師）管理辦法》《校企共同制定的專業(yè)崗位標準》等共計23 份制度文件，形成了現(xiàn)代學徒制試點專業(yè)建設系列文件，為現(xiàn)代學徒制的順利開展提供了保障。

3 實施成果

通過“現(xiàn)代學徒制”的培養(yǎng)，畢業(yè)生的理論和技能水平、職業(yè)素養(yǎng)、工作能力以及創(chuàng)新能力受到用人單位的肯定，近三年，畢業(yè)生就業(yè)率保持在95%，專業(yè)對口率在56%，用人單位滿意度達96%以上。

內蒙古商貿職業(yè)學院食品加工技術專業(yè)在過去的十多年人才培養(yǎng)與專業(yè)建設中進行了大量的研究與探索，形成了比較成熟的“四念四化”教育教學模式， 該成果獲得了2018 年內蒙古自治區(qū)教學成果一等獎。 后期的發(fā)展中，學校將繼續(xù)堅持以現(xiàn)代學徒制為抓手，不斷深化人才培養(yǎng)模式和體系改革，不斷提高人才培養(yǎng)質量，形成專業(yè)辦學特色，為服務地方食品行業(yè)發(fā)展提供技術技能型人才支撐。