優質蒜黃高產水培技術

張亞峰

(山東省聊城市東昌府區農業農村局，山東 聊城 252000)

蒜黃是應用蒜頭或蒜瓣自身富含的營養物質、適宜的溫濕度條件、完全遮光黑暗的環境下軟化栽培而來的一種綠色無污染蔬菜[1]，色澤亮黃至金黃，富含胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、蛋白質、核黃素等營養成分[2]，味道鮮香濃郁，辣味較大蒜、蒜苗降低，適口性強，食療、保健效果極佳，深受北方人們的喜愛，市場需求日益增加。利用閑置的生產空間、簡單的保護設施、易掌握的水培技術生產蒜黃，資金投入少、生長速度快、運轉周期短、經濟效益高，滿足市場需要的同時還能提高農民收入[3-4]。

1 場地選擇

優先選擇交通方便的地方，以確保設施建設、蒜黃生產時原料運入和產品運出過程中暢通無阻；其次考慮地下水資源豐富，且水質符合《生活飲用水水源水質標準》（CJ3020-93）二級標準以上。

2 配套設施

2.1 打水井

水培蒜黃過程中需水量較大，所以最好有自備水井，安裝好電動水泵，連接上供水管道，接通電源就可為蒜黃栽培床供水。

2.2 水培池

新建設施溫室水培蒜黃，一般建成并行的兩個高30 cm、寬200 cm、長100 cm的水培池；也可根據選擇的場地處所不同，相應采取下挖或上砌的方式，建成深30 cm的水培池。水培池的外圈要形成寬（厚）20 cm左右的走道、池長方向的池底要有1%～2%坡度：坡度高的一頭靠上留進水口，坡度低的一頭靠下與池底面平或稍低位置留便于開關的出水口，便于循環分茬播種、日常管理操作、栽培用水調節[1]。池底及池邊鋪灑2～6 cm厚度的干燥沙土或河沙、池墻立面用泥漿灌縫補坑，在擺蒜之前鋪設一塊質地較好、較厚的地膜，要略寬略長于池底、高出池墻，方便用釘子將地膜邊沿固定于水培池墻體外圍四周，就建成了不滲水的池內水培栽培床。

2.3 設施棚

設施棚體一般應用固定在地基內的鍍鋅鋼管、竹竿作為骨架，骨架與骨架之間間隔150～300 cm搭建而成。于瑩光、董立先[5]等認為較科學合理的覆蓋遮光保溫措施為：緊貼骨架的最內一層應用黑色塑料薄膜覆蓋，擋住外部光線射入同時還起到保濕作用；其上覆蓋一層溫室大棚毛毯保溫；再向上覆蓋一層多孔的稻草草簾，貯藏較多熱量，阻礙空氣內外對流；最上層加蓋一層白色塑料薄膜，晴日陽光直射膜內形成溫室小環境，提高保溫效果，陰雨天氣可以防雨雪；最外層一個骨架間距安裝一道應用鍍鋅鋼絲或大棚專用牽拉固定到地錨環的防風壓膜繩。棚體兩頭各設置一套外露彎頭的排風系統、單扇密閉式保溫開合門，便于棚內溫濕度環境調控的通風、進出操作通道的便利，為蒜黃生長創造了良好的環境條件，利于提高蒜黃的總體產量與品質，實現蒜黃的高產高效生產。

3 培育時間

蒜黃在10～30℃條件下均能生長，具有優質的蒜種、完備的設施、適宜的溫濕度環境等條件下，從擺種到收割歷時約20～25 d即可上市。可根據銷售區域的市場經營戶需求時間及以往同期需求量，從8月上旬到翌年5月下旬連續不斷地分批、分量、分茬播種和收割[6]。

4 蒜種選擇

蒜黃的生長完全依靠蒜瓣儲藏的營養，因而蒜黃產量的高低與蒜種的好壞有直接關系。多人研究證明：白皮系列大蒜品種的蒜頭栽培蒜黃，發芽速度快、莖葉粗壯、抗病蟲害、整齊度及商品性狀好、總體產量高[7]。尤其是以選用山東聊城、泰安、兗州等地的大頭白皮蒜種為佳[8]。一定要選擇個頭大、蒜瓣多、沒有病害、凍害、蟲害、無機械損傷、沒有經過輻射或青鮮素等保鮮劑處理過的蒜頭做蒜種[6,9]。

5 蒜種處理

成熟的蒜頭一般在每年5月開始收獲，收獲后約有2個多月的生理休眠期。使用處于生理休眠期的蒜頭做種栽培，需要將蒜頭放在冷庫0～4℃低溫環境下15～20 d[3,6,7,10]破除休眠后再用。其余時期栽培選用晾干后持續貯藏在-1～1℃恒溫、65%～70%相對濕度條件下冷庫中的蒜頭做種。如同沉睡的人被喚醒后要緩一緩才能精神飽滿，出冷庫的蒜頭最好擺放在陰涼干燥處吹風“醒一醒”[11]，為避免不經浸泡吸水的蒜頭擺好后再澆水，吸水膨脹的蒜頭在水培池內擠成凹凸不一，不利于蒜黃發芽生長與收割操作[1,12]。醒過的蒜頭浸入赤霉素20000倍液泡3～4 h后撈出，隨即放置到25℃左右的常溫清水中浸泡24 h[13]，待蒜頭吸水膨脹、手感蒜頭外皮松軟時撈出[14]。

6 播種擺蒜

從水培池進水端開始，將瀝水后的蒜頭根盤朝下，一個緊挨著一個地手工擺放到鋪好地膜的水培池內，擺蒜時蒜頭與蒜頭之間出現的空隙要用散蒜瓣填滿、塞緊，以增加使用面積，提高經濟效益。擺過后的蒜頭頂部用手或木板壓實近乎平齊直至擺滿全池。澆水將要漫過蒜頭，然后上覆一層毛氈增溫保濕、促進萌發，待蒜瓣露芽后揭掉[15]。揭掉毛氈后可在距池底30 cm處的池頂平鋪一張大眼尼龍網，拉展后采用如同固定地膜一樣的方式把網固定在水培池四周，蒜黃生長起來后，莖葉穿過網眼，防止蒜黃倒伏，確保蒜黃直立生長[12]。

7 濕度水分

蒜黃生產擺蒜后的第一水比較充足，保持在85%～90%的室內空氣濕度，為避免水流將蒜種沖起，過7 d后待蒜根扎出后先排水再澆水[10]，澆水時水溫控制在15～18℃、水量浸過2/3蒜頭、持續1.0～1.5 h后開始排水為宜。若配備自動化設施，水分管理可自動化操作[16]。以后要根據室內溫度、秧苗時期、上市行情確定澆不澆水、澆水多少。溫度高及秧苗大時，蒸發量增大，澆水就應該勤澆、多澆，補足失水，促進生長。室內濕度維持在75%～80%時，一般生長前期間隔2 d澆水1次，生長中后期時上蒜葉、下蒜根的密集生長，應適度增加澆水次數、增大澆水量，一旦出現高溫、高濕現象要及時通風排濕防爛苗[17]。如需提早上市就在蒜黃生長中后期每天多澆水1～2次，需延時上市就每天少澆1次[3]。為保蒜黃敦實粗壯，收割前2～3 d應停止澆水。蒜黃頭茬收割后要隔1 d再澆水，以利于傷口愈合，防止刀口感染、根部腐爛[4]。

8 調控溫度

溫度調節主要靠通風換氣和流水循環來實現。擺蒜后為促進蒜芽早萌發，設施內日均溫度應控制在25～28℃，夜溫不能低于18～20℃，如有條件，夜溫略高于日溫更好；出苗后至苗高10 cm時，為使蒜黃莖葉粗壯，白天溫度可維持在20～25℃，夜溫16～18℃；苗高20～25 cm時，白天保持18～20℃，夜溫14～16℃，進一步促進蒜黃莖葉增粗健壯、改善品質、提高產量；收獲前4～5 d，白天保持10～15℃，夜間10～15℃，防止蒜黃秧苗徒長倒伏。溫度過高，蒜黃生長快，植株細弱易倒伏，從而降低其產量和品質。需要降溫時要增加通風次數、降低循環水溫度、增加水循環次數。通風換氣一般應在中午溫度高時進行，同時可以調節設施內二氧化碳濃度、排出保護地加溫時放出的一氧化碳等有害氣體。

9 增施營養

張露[2]等試驗表明，利用有機營養液配方栽培蒜黃可以改善蒜黃的品質、提高蒜黃的產量，施用沼液還可以提高蒜黃的可溶性蛋白含量和根系活力。任志敏[18]等研究表明，生產蒜黃噴施100～150 mg/L亞硒酸鈉后，芽長、芽粗、干鮮質量都有增加，蒜黃內芽體鉀、硒、可溶性蛋白質、可溶性總糖、維生素C含量均顯著增高，纖維素的含量顯著降低。李冬梅[3]、李天洋[1]等研究表明，噴施0.1%磷酸二氫鉀或0.2%～0.3%的尿素水溶液每隔1周左右1次，也有利于蒜黃產量的提高。在蒜黃生產中，可以根據實際情況選擇應用增施營養措施。

10 適時收割

擺蒜澆水完畢后一般經過20～25 d，蒜黃長到35～45 cm時，選擇傍晚或凌晨時，即可用具有鋒利刀刃的刀收割蒜黃，刀口平直地貼著蒜瓣上方切割，動作快且不割傷蒜瓣，利于傷口愈合。割后再過20 d后可收第二茬。收割后的蒜黃要整理成底部整齊、上部直立進行捆把，出棚裝車前排放整齊，用潮濕的毛氈蓋好以免失水過多，影響商品性。出棚裝車時可經陽光短時間照射，使蒜葉由黃白色轉變為金黃色，稱為“曬黃”[15]，提升商品性。裝車后要用棉被蓋好，保溫保濕的同時避免變色、腐爛。

11 收后整理

蒜黃栽培一般收二茬后將蒜頭起出，徹底清理出池內殘留物，打掃干凈水培池內環境，用臭氧或石灰氮熏蒸悶棚消毒后進行下一次播種。