基質栽培番茄營養性狀的分析與評價

米興旺，錢寶玲，李 娟，何 萌，閆永明

（酒泉市農業科學院，甘肅酒泉735000）

隨著經濟社會的不斷發展，人們的消費觀念發生了轉變，對番茄等蔬菜的營養性、安全性的要求越來越高。營養性狀是蔬菜品質的核心，它不僅受內在因素的影響，而且受外部環境的影響，如溫室小氣候、栽培管理、水肥等。本研究對戈壁日光溫室條件下基質栽培的15個番茄新品種的營養性狀進行了分析，篩選出了綜合營養品質高的品種，為其推廣應用提供依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試品種15個：澳粉805、維也納2號、冠群4號、冠群5號、冠群6號、金濤T820、金濤T821、金抗2號、星粉827、星粉828、妞內姆1716、妞內姆1718、博納386、鮮美2號、黃冠。供試番茄品種果實性狀及來源見表1。

表1 供試番茄品種果實性狀及來源

1.2 試驗設計

本試驗在酒泉市肅州區東洞戈壁生態農業產業園進行，試驗地為有機基質。試驗采用間比排列，不設重復。每3個栽培槽為1個小區，株距40 cm，行距70 cm，小區面積36.12 m2，每小區種植135株，栽37 380株/hm2，單干整枝。

1.3 試驗過程

1.3.1 育苗 在酒泉市上壩金濤蔬菜育苗中心進行穴盤育苗，各品種于2019年8月8日干籽播種，9月21日定植，定植時用根多葉秀灌根，苗齡44 d。

1.3.2 移栽及田間管理 前茬制種黃瓜，2019年9月19日鋪黑膜75 kg/hm2，施農家肥45 m3/hm2、有機肥600 kg/hm2，15個品種同時定植，株行距相同。2020年1月15日開始采摘，3月23日采收結束。

1.4 項目測定

從各小區隨機選取有代表性且成熟的5個番茄果實，采用四分法，用組織搗碎機攪碎，進行營養品質的測定，3次重復。VC含量采用鉬藍比色法測定；可溶性固形物含量采用手持折光儀測定；可溶性蛋白質含量采用考馬斯亮藍G-250法測定；可溶性糖含量采用蒽酮法測定；可滴定酸含量采用堿液滴定法測定；亞硝酸鹽含量采用國標法測定；硝酸鹽含量采用紫外分光光度計法測定。

1.5 數據分析

營養性狀評價采用模糊數學隸屬函數法，即X（μ）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin），營養性狀分為優良指標（可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質、可滴定酸、糖酸比）和不良指標（硝酸鹽）。計算兩種營養指標的平均隸屬函數的差值，差值越大，表明品種的營養品質越好。

2 結果與分析

2.1 不同番茄品種的營養性狀比較

15個測試番茄品種的VC、可溶性糖、可溶性蛋白質、可滴定酸、糖酸比、硝酸鹽含量均有明顯的基因型差異。

由表2可知，15個番茄品種的可溶性固形物含量平均為3.90%，變幅2.80%～6.35%，品種間的變異系數較高，為22.46%；其中鮮美2號的可溶性固形物含量最高，冠群6號次之，維也納2號最低。VC含量平均為16.87 mg/100 g，變幅10.00～27.75 mg/100 g，品種間變異系數高，為37.75%；其中金濤T820的VC含量最高，為27.75 mg/100 g。VC含量大于20.00 mg/100 g的有冠群5號、冠群6號、黃冠和金濤T820，VC含量最低的是星粉827。可溶性糖含量平均為4.32%，變幅2.14%～5.81%，品種間的變異系數較高，為25.09%；其中鮮美2號可溶性糖含量最高，黃冠次之，金濤T821最低。可溶性蛋白質含量平均為0.87 g/100 g，變幅0.48～1.49 g/100 g，品種間變異系數高，為35.50%；冠群5號、澳粉805位居第二、第三，可溶性蛋白質含量分別為1.42 g/100 g、1.17 g/100 g，妞內姆1718含量最低。可滴定酸含量平均為0.92%，變幅0.75%～1.12%，品種間變異系數為11.94%；其中黃冠和冠群6號并列最高，冠群5號最低。糖酸比平均為4.70，變幅為2.30～6.32，品種間變異系數為23.15%；其中鮮美2號最高，冠群5號次之，金濤T821最低。硝酸鹽含量平均為156.39 ug/g，變幅95.56～219.86 ug/g，品種間變異系數為26.92%；冠群6號硝酸鹽含量最高，含量最低的是金濤T820，各品種的硝酸鹽含量均符合無公害蔬菜標準，硝酸鹽≤600μg/g（GB18406.1-2001）。

表2 不同番茄品種營養成分含量測定結果

表3 不同品種番茄營養性狀的分析與評價

2.2 不同品種番茄的營養性狀評價

番茄的營養性狀是一個綜合指標。采用模糊數學的平均隸屬函數可將營養指標分為優劣級別，其中優良指標包括可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質、可滴定酸、糖酸比，不良指標包括硝酸鹽。優良品質級別高，代表相關優良指標含量高，不良品質級別高，代表硝酸鹽含量高。相反，不良品質級別低，代表硝酸鹽含量低。以此級別分類作為評價番茄營養品質的指標。需要注意的是，綜合營養品質是每項指標的平均值，不是優良品質和不良品質的平均值。

由表3可知，優良品質級別居上（X＞0.5）的品種有5個，其中品質最好的是鮮美2號，其次是冠群6號、黃冠、金濤T820、冠群5號，金濤T821品質最低。不良品質級別居上（X＞0.5）的品種有7個，分別是冠群6號、澳粉805、金濤T821、冠群4號、黃冠、星粉827、博納386，說明這7個品種的硝酸鹽含量較高，在常規管理中氮肥的用量對硝酸鹽的含量有一定影響。從綜合品質的平均隸屬函數值可以看出，級別居上（X＞0.5）的品種有5個，分別為冠群6號、鮮美2號、黃冠、金濤T820、冠群5號，X＜0.3的品種有2個，分別為維也納2號、金抗2號。

將優良品質、不良品質和綜合品質平均隸屬函數值進行比較（見圖1），硝酸鹽含量作為唯一的不良品質指標并不影響其他6項指標的趨勢，說明番茄的可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質、可滴定酸、糖酸比數值越高，綜合品質越好。

圖1 優良品質、不良品質和綜合品質平均隸屬函數值比較

3 結論與討論

15個參試品種的可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質、可滴定酸、硝酸鹽含量差異較明顯，品種間的變異系數較大；降低番茄果實中的硝酸鹽含量，提高可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質、總酸度含量是每一個蔬菜科研工作者首選的品質育種目標。

通過對綜合營養品質的平均隸屬函數進行分析可知，綜合營養價值較好的品種是冠群6號、鮮美2號、黃冠、金濤T820、冠群5號。

關于蔬菜營養品質的綜合評價目前尚無統一方法。本試驗通過數學隸屬函數評價番茄綜合營養品質，更好地體現了品種間營養品質的差異，對于指導生產具有一定意義。