唐人有朝氣

楊驍

有人說：“中國歷史太悠久，人們都喜歡向后看，看到的只是輝煌，因而驕傲自大起來。而美國歷史很年輕，人們都喜歡向前看，崇拜大師，崇拜科學家，因而國力很強。”這話乍聽起來有一定道理，但細想有點片面。因為輝煌的歷史不僅讓國人有一份滿滿的自信，同時傳遞給我們的是治國寶典與責任使命。

從史書上看，古代世界最為驕傲的城市有兩個，一個是古羅馬，另一個就是長安城。在盛唐長安城人口達百萬之眾的時候，羅馬人口僅有五萬左右。那時的長安街頭，僅各國留學生就有三萬余名，從城內的西市到東市，到處都充滿了異域情調，盛唐的長安形成了萬國朝圣，萬民同樂，一派人間天堂盛世的景象。單從這一點，我們便可以明顯感受到大唐之盛，盛在精神。可以說，長安向世界敞開自己，世界也就把長安當作舞臺。

歷史不能割裂，曲江的大唐不夜城中軸線上修筑著一條1500米貫通南北的雕塑景觀帶，從北向南依次排開。起點玄奘廣場的玄奘雕塑，身披袈裟、手執幡杖，仰望星空，睿智堅毅。在萬里跋涉的背后，內藏著他飽經風霜，跋山涉水，經歷各種劫難，去天竺國的艱辛和虔誠。一句“不到天竺，絕不東歸一步”的誓言，讓他用17年的時間帶回經書657部，并用十年時間給大唐和后世譯出75部1335卷經文。貞觀文化廣場萬國來朝的群雕，一群西域胡人、日本浪人在大唐學習，天下安定、四海歸一。顏真卿、褚遂良等一代忠烈之士揮毫諫言的雕塑和氣吞山河的書法作品，使我們感到中華文化的那股豪氣。貞觀紀念碑是整個雕塑群中的地標，頂層李世民威武端跨高頭大馬之上，雙目炯視前方，智慧的大腦，寬闊的胸襟，手抖韁繩盡顯帝王風范。二層是他一生最器重的六位重臣及20人的番邦使節雕塑，最下面是號手、旗手及文臣武將，一副偉大歷史盛典訴說著大唐興盛的基因。

平心而論，唐代的軍隊并不太強，疆域也不算太大，遜之漢代，差于元代。但唐代能有貞觀之治，主要在于國力的強大和百姓的幸福上。單從不夜城的兩尊主題雕塑人物上來說，唐太宗李世民在遇到玄奘前并不信佛，但當他與玄奘相識后便被玄奘淵博的學識所震撼，謙虛請教，結為兄弟，支持他東域取經。玄奘學成返回長安后，他又一邊撥款修建大雁塔，一邊親自為玄奘翻譯的《瑜伽師地論》作序，這篇序就是當今廣為流傳的《大唐三藏圣教序》，并對玄奘說“聯共師相逢晚，不得廣興的佛事。”一代英君，有此學生之度，讓后人萬千感慨。

一個偉大的時代總伴隨著一種偉大的氣象和精神，大唐不夜城的一磚一瓦，都在向我們訴說著盛唐時期的治國方略，外交定力和文化精神。讓我們在逛的同時，感受著唐朝的輝煌與偉大，不由得說道：“唐人有朝氣”。

羊肉泡饃中的文化

只有了解羊肉泡饃的歷史，才能真切品嘗出西安泡饃中的文化，同樣，要知曉泡饃的由來，也要通曉西安歷史。羊肉泡饃是西安一道美食，有一句廣為流傳的俗語：“不吃羊肉泡饃，不算到過西安。”羊肉泡饃與秦腔、兵馬俑并列為西安三大特色。

據史料記載，羊肉泡饃最早出現在西周禮饌，后《禮記》《戰國策》《宋書》許多文獻中多次出現，可謂歷史悠久。北宋大文學家蘇東坡曾有“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”的詩句。在西安人眼中，羊肉泡饃不僅是一道美食、一種文化，還是一個認識西安千年歷史變遷的入口。相傳宋太宗當年出巡長安時經過一家店鋪，吃了香氣四溢的羊肉泡饃后龍顏大悅，隨即命隨從賜銀百兩。現在的西羊市、東羊市等古老街巷名稱都與泡饃美食有關。

時光進入到上世紀三十年代“雙十二”事變時，張學良從機場接來西安督戰的蔣介石，接風洗塵的宴會主食就是羊肉泡，在推杯問盞的宴席上，張學良唏噓感慨地提出“不去陜北打紅軍，要率領東北軍收回家鄉河山”的諫言，從而引發了西安事變，促成了國共合作抗日的大格局，真可謂“一碗羊肉泡扭轉了國人奴役的天空”。

羊肉泡饃歷史悠久，營養豐富。現如今，在西安的大街小巷遍布許多百年老店：“老孫家”“同盛祥”“坊上人”“老米家”“鼎興春”，一家比一家大，食客一家比一家多，但最正宗的當數大唐不夜城的“同盛祥”。這家店鋪在繼承吸收傳統泡饃特點的基礎上，主張吃與做互動，形成了自己獨特的烹飪核心精華，即“掰、煮、寬、喝”，簡單明了、富有文化內涵。羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究會吃。“掰”是吃羊肉泡饃的第一道工序，現代人節奏快，進了泡饃館，就想馬上吃到機器攪碎的泡饃。但這家泡饃館必須自己動手把饃掰碎，掰的大小很有講究。先把饃掰成四半，再從中間分開，最后掰成黃豆粒大小。人們在掰饃中，不由得生發出一種回歸自然的感覺，心也就跟著靜下來了，饃就會越掰越好，掰出更好的手工。“煮”是大廚手藝的展現。不夜城的“同盛祥”，以饃定湯，以湯定料，“色、香、味、形”四位一體，筋面韌，粘而滑。“寬”是西安泡饃專用詞，會吃的人在掰完后都會給服務員叮嚀一句“湯寬”，寬就是多的意思，湯多形成“水圍城”，端上來之后中間是饃，四周是湯，湯多饃散，清香綿滑，讓人頓時產生食欲。“喝”也是吃泡饃非常講究的一步，飯上來之后，先調上辣椒醬，配上糖蒜，先吃饃后喝湯，那飯后的一口湯順胃下去，滿口余香，舒服極了。“同盛樣”的泡饃代代相傳，千年不衰，講究食客和廚師的和諧互敬，“和、敬”二字是吃泡饃的精神核心，顧客以掰饃的大小向廚師表達了尊敬勞動的心境，廚師則用“烹”的質量向饞涎欲滴食客傳送了自己的感激之情，正因為有了這種雙方互動之情，才形成了大唐不夜城的一大靚點，構成了今日不夜城人山人海的重要支點。