在東京銀座開“米屋”

流念珠

幾年前，日本包袋潮流品牌Sazaby的社長森正督提出了一個非凡的創意：要在寸土寸金、奢侈品店鋪林立的東京銀座開一家米店。可想而知，他的這個想法好比一塊丟進湖里的巨石，瞬間激起層層大浪。社員們議論紛紛：“在東京最繁華的商圈開米店？誰來逛？誰會買？”

森正督說：“大米是最日常、最普通不過的食物，可也最貼近消費者的生活。我們若能走一條別人不敢走的極致路線，就能讓一粒大米在東京銀座贏得一席之地。”他的經營理念一提出，便得到絕大部分社員的認可。

數月之后，森正督帶領團隊精心策劃的米店在東京銀座開業了，它的名字就叫“米屋”。不過，這個“米屋”可不是簡簡單單的米屋。

走進“米屋”的大門，最惹人注目的便是那原木制的大米柜臺。柜臺分兩排，每排9個格子，共盛放18個品種的大米。這18種大米可都大有來頭，其中的16種，是由店鋪團隊嘗過100多種日本各地的大米后精心挑選出來的；另外的2種，則是由日本知名主廚熊古喜八親自挑選并推薦的品種。18個格子里的大米，每一種都會用3個以上的標準去衡量，比如大米的甜度、黏度、軟硬程度等，然后以卡片的形式標注出來。你想吃什么口感的大米，只要看看卡片上給出的提示，就能一清二楚。

當你挑選完大米品種，米店工作人員就會拿出相應品種的稻谷現場碾米，目的就是讓你明白：你購買的大米是最新鮮的。大米碾完，店員會提醒你最好在一個月內享用，并詢問你是否需要帶走米糠。待這些環節結束，你會拿到一個包裝精美的盒子或紙袋。是的，那里面裝的正是你剛剛購買的大米。

不像在超市隨便挑選一種大米埋單走人，在“米屋”買米，從挑選大米到觀看碾米再到拿到大米，你會經歷一整個儀式感十足的過程。買完大米，你心里想：現在該離開商店了吧？卻不承想，你剛一轉身，就瞥見米柜的隔壁竟然放著各式各樣的調味品，如鹽曲、醬油、壽司醋、七味粉等。出于對大米的敬畏，你會不由自主地購買幾樣精致的調味品。而逛到調味品貨架的轉角時，你又會驚喜地發現：一面白簾后面居然藏著一個餐廳。餐廳的主打食物是蒸米飯，用的食材自然是“米屋”里售賣的各種大米。在餐廳里，顧客點上一小鍋熱氣騰騰的米飯，再搭配幾樣精致的小菜，就能美美地享受一頓。此外，餐廳的廚房是開放式的，作為顧客，你可以盡情地觀看廚師煮米飯、做菜品的全過程。

待你買過“米屋”的大米、挑選完調味品，又風卷殘云般“掃蕩”完用“米屋”大米蒸出來的米飯，你對這家米店的好印象便建立起來了。可“米屋”的魅力遠不止于此。實際上，“米屋”一共有兩層，如果你在一樓知道了什么是好吃的大米，那么到了二樓，你就知道“米屋”是怎樣煮出那么好吃的米飯的了。

原來，“米屋”的二樓陳列著6000多種與大米相關的生活器具。這些器具，每一樣都是“米屋”團隊精心挑選出來的。它們漂亮、設計感十足，更重要的是好用。店員會告訴你，什么樣的器具適合盛放什么樣的食物，什么樣的鍋能做出什么口味的菜品。你聽著聽著，心里就會澎湃起來：原來自己離做出美味食物只差一口合適的鍋。然后，你又會忍不住買一口鍋回家。

此外，“米屋”還會經常舉辦體驗式的主題聚會，教顧客如何辨別優質大米、烹煮米飯，或者分享做飯的一些小技巧。

從一粒大米開始，“米屋”在點滴的生活日常里漸漸俘獲了顧客的心。正因如此，“米屋”的生意從開業到現在一直都非常火爆。如今，“米屋”品牌已走出銀座，在東京另一個繁華的商圈開了新店。

很多人曾認為，在東京銀座開米屋是不會成功的，可實際上，你逛一次“米屋”就會深深愛上它。有個顧客這樣評價“米屋”：“你看過哪家超市、哪個菜市場把大米做成一門創意，如此細致地去關注大米的諸多細節嗎？只有‘米屋。”

（摘自《知識窗》2020年第12期，林冬冬薦）