芒果營養成分及保健功效研究進展

李 靚，朱涵彬

(河南牧業經濟學院 食品與生物工程學院，河南 鄭州 450046)

芒果，別名杧果、庵羅果等，是著名的熱帶水果之一。世界上芒果種植生產國家達100多個，我國也是主要生產國之一，種植區域主要分布在海南、廣西、云南等熱帶地區。芒果性涼，口感爽甜，入脾、胃經，具有養胃、理氣、止咳、止吐等作用，營養保健功效俱佳，深受消費者青睞。

1 芒果的營養成分

1.1 膳食纖維

膳食纖維是人體消化道所不能分解的多糖類物質，具有刺激腸道蠕動、維持正常腸道菌群微環境的作用，被稱為“腸道清道夫”。芒果中膳食纖維成分種類較多，如纖維素、木質素等，對減少腸道炎癥、降低血脂等有一定的作用[1]。陳多謀等[2]對呂宋芒、大金煌芒、凱特芒3種芒果果肉和果皮的膳食纖維含量進行測定，結果表明，3種芒果膳食纖維含量豐富，占10%～20%，且果皮的膳食纖維含量遠高于果肉的膳食纖維含量。

1.2 蛋白質和氨基酸

芒果中蛋白質含量較高，氨基酸種類豐富。劉韞滔等[3]研究不同品種芒果干的營養成分，測得芒果干中氨基酸極其豐富，種類均在15種以上，金煌芒7號賴氨酸含量達74.82 mg/100 g、組氨酸含量達27.21 mg/100 g，能較好地與谷類主食復配使用并促進嬰兒生長發育。何潔等[4]對5種水果中氨基酸組分進行分析，測得天冬氨酸含量為0.058 g /100 g、谷氨酸含量為0.083 g /100 g、賴氨酸含量為0.035 g /100 g，芒果中總氨基酸含量遠大于臍橙和木瓜中氨基酸的量。

1.3 植物多糖

芒果肉中碳水化合物含量達69.3%。芒果皮中含植物多糖類物質，具有抗氧化、降低血糖、調節腸道菌群[5]、增強免疫功能[6]等作用。趙仕花等[7]采用多糖酶法提取芒果皮中的植物多糖，研究酶解pH、酶解時間、酶使用量、酶解溫度四個因素對提取效果的影響。當酶解pH為5.0、酶解時間為97 min、酶使用量為10.1 mg/mL、酶解溫度為46 ℃時，多糖最佳提取率為5.2%。

1.4 維生素

芒果中維生素A及維生素C含量分別是蘋果的近65倍、6倍[8]，保護眼睛視覺、提高免疫功能、防癌[9]等功效顯著。維生素C的抗氧化作用還能減少黑色素沉著、保健護齦等。

1.5 礦物質

芒果中礦物質極為豐富，硒(Se)含量最高，具有增強免疫力[10]、清除氧自由基[11]、保護視網膜、預防心腦血管疾病[12]等作用。崔景治[13]測定芒果中鐵(Fe)、鎂(Mg)、錳(Mn)、鉻(Cr)、鋁(Al)5種礦物質元素的含量。Fe含量均在 3.9 μg/g 以上，廣西品種最高達到7.5 μg/g；Mg含量均在1.3 μg/g以上，福建品種最高達到2.4 μg/g；Mn含量均在1 μg/g 以上，廣西品種最高達到2.9 μg/g；Cr含量均在1.1 μg/g以上，福建品種最高達到1.5 μg/g；Al含量均在7.6 μg/g以上，海南品種最高達到 8.8 μg/g。

1.6 黃酮類化合物

芒果中的芒果甙是一種黃酮類化合物。黃酮類化合物具有降血壓、降血脂、祛痰、預防心肌纖維化[14]、預防腎病[15]等藥理作用。張帆等[16]采用醇提法對芒果葉中總黃酮進行提取研究，通過單因素實驗及正交優化試驗得出最佳提取條件：提取溫度為100 ℃、提取時間為2 h、固液比為1∶10。

1.7 其他

芒果中植物化學物質也較多，如沒食子酸、槲皮素等，能促進體內腸道菌群平衡、預防糖尿病等[17]。

2 芒果的保健作用

2.1 美容養顏、延緩衰老

芒果中的維生素C、維生素E及硒(Se)可在體內合成超氧化物岐化酶，能增強人體抵抗力，促進血液循環，改善膚色，同時能夠增加皮膚的光澤度、彈性度，抵抗皺紋的生長，具有防早衰的功效[18]。芒果甙還能促進膠原蛋白合成，起到延緩機體衰老的作用。特別是女士，可經常食用芒果，促進皮膚光潔、嫩滑、美白，真正起到由內而外的美膚作用[19]。

2.2 預防癌癥

芒果中的沒食子酸、芒果苷和芒果酮酸與維生素C、維生素E及硒(Se)協作，這種強大的抗氧化系統使芒果獲得“抗癌水果”“熱帶水果之王”等稱號，可預防結腸癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。除此之外，芒果中鋅(Zn)、銅(Cu)、錳(Mn)較豐富，可起到清除自由基的功效。Diego B V等[20]對芒果核提取物抵抗結腸癌細胞增殖活性進行研究，經超臨界抗溶劑分離及Box-Behnken實驗優化，抑制結腸癌細胞增殖效果達70%。目前，腫瘤發病趨于年輕化[21]，更應從食療上增強機體抵抗力。

2.3 潤腸通便、排除毒素

芒果中膳食纖維豐富，食用后可促進胃腸道蠕動，起到潤腸通便的功效，同時可清除體內毒素，對于減脂塑形、便秘人群功效顯著。Jin J等[22]研究以芒果核脂肪為基礎的新型黑巧克力的穩定性，結果表明，傳統巧克力經半個月略有開裂，而新型黑巧克力經兩個月僅輕微開花，這種脂肪含量低且穩定性佳的產品也是未來健康食品的發展趨勢。

2.4 止吐防暈、止咳祛痰

南唐時期《食性本草》曾載，芒果能治“婦人經脈不通，丈夫營衛中血脈不行”。漢代《本草拾遺》記載，芒果“益胃氣，止嘔暈”。暈車暈船的人士在食用芒果后可有效緩解眩暈等癥狀。芒果中的芒果苷成分常用于治療咳嗽、咳痰，輔助食療，效果良好。

2.5 降血脂、治療心血管疾病

芒果中含有豐富的鉀(K)、大量的膳食纖維及芒果苷，均具有降低血脂的功效。Cynthia E L等[23]研究芒果皮提取物酚類化合物對斑馬魚脂質過氧化活性的影響，采用添加從芒果皮中提取的酚類化合物的飼料及未添加的飼料同時喂食斑馬魚，測定魚肌肉中的脂質過氧化物活性。結果表明，添加酚類化合物飼料喂食的魚的過氧化氫酶(CAT)活性增加明顯，具有較好的降脂功效。因此，高脂血癥及心腦血管疾病的人群可以多食芒果輔助治療。

2.6 改善視力

芒果中有高含量的維生素A、胡蘿卜素及葉黃素，可改善視力，預防眼干燥癥、夜盲癥，緩解眼部不適等癥狀，效果極佳。吳靜蕊等[24]研究發現，OMEGA-3系脂肪酸和葉黃素能改善視覺功能，有效修復視網膜，建議常使用電腦、手機等人群經常食用芒果。

2.7 改善大腦發育、調節神經系統

芒果中含有大量的維生素B6，可促進大腦發育，增強記憶力，具有調節和穩定情緒的功效。Keller N等[25]研究發現，維生素B6受損可導致遺傳性多發性神經病變。對于易激惹、有輕微抑郁傾向的人群而言，常食芒果有一定的輔助治療效果。

3 結論

芒果聚營養精華于一體，在預防心腦血管疾病、防癌抗癌、清熱解毒、抗衰老、潤腸通便、止吐防暈、止咳祛痰、促進大腦發育及調節神經系統等方面功效良好。目前，我國芒果產業仍然以鮮銷為主，加工產品大多停留在果肉的初級加工階段，芒果整體利用率較低。因此，迫切需要發展新技術對芒果天然活性成分進行提取，研發綠色化、功能化、高端化、健康化芒果產品，以滿足芒果產業的多元化發展，提高市場競爭力。