食品檢測實驗室質量控制與管理策略

◎ 聶秋霞，李 媛，岳福鵬

（1.武漢市華測檢測技術有限公司，湖北 武漢 430200；2.大連產品質量檢驗檢測研究院有限公司，遼寧 大連 116600）

1 樣品的有效監管

樣品的選擇直接關系到檢測結果的有效性和準確性，因此在進行食品檢測前，需對被檢測的樣品進行科學的抽樣并按適宜的溫度、濕度條件進行管理[1-2]。隨著人們生活水平的不斷提高，食品的種類也越來越豐富，而且針對不同的食品檢測指標又有較大的差異，管理難度逐漸增加，所以，食品檢測實驗室也需要與時俱進，在不斷完善不同食品的檢測取樣手段及方法的同時，制定完善不同食品樣品管理規范，確保樣品管理科學合理，實行樣品專人管理制度[3-4]。

1.1 樣品抽取與運輸

抽樣過程中保證樣品的全面性、有效性及代表性十分關鍵，抽樣人員需結合食品的種類和數量進行抽樣管理，取得樣品后，運輸過程中也需特別注意對樣品的保護，例如樣品需要進行微生物指標檢測的，應注意保持無菌環境，不能污染樣品，同時樣品應低溫保存，以免影響檢測數據的準確性。

1.2 實驗室樣品間的管理

對于樣品的管理，各檢測機構基本都已形成了一套合理的工作流程。不同的食品樣品保存條件也有較大差異，所以實驗室需要備有專門的留樣室，避免樣品的理化性質發生改變，影響檢測結果的準確性。同時，對實驗室樣品間的樣品進行合理有效保護，確保檢測結果的準確性，避免外界環境的干擾。樣品間的樣品應注意儲存的科學性和完整性，保存條件的監測和維護，樣品信息的登記和管理，樣品銷毀的方式、時間與記錄等。具體而言，樣品的進出需要進行準確的登記管理，并對樣品室進行科學的管理，監控樣品室的溫度、濕度、光照等條件，根據不同的樣品進行分門別類的管理，切記樣品的雜亂無序的存放。樣品管理室需要有專人負責，進行統一管理，防止樣品遺失、損毀、污染等。樣品在檢測前，需要保證其理化性質不受到較大的改變，并且不受外界環境的干擾，這是食品檢測結果準確性的前提條件[5]。

2 檢測設備的科學管理

食品的大部分檢測指標需依靠檢測設備和儀器，只有設備正常運轉，才能確保檢測的及時性及準確性，所以需對檢測設備制定科學的管理制度，確保檢測設備的正常運行[6]。①針對重點檢測設備，要有專人進行維護和管理，遇到問題及時解決。②需對設備進行定期的保養與維護，確保設備運行正常，各參數無異常，延長設備使用壽命。③檢測人員在上崗前，需進行崗前培訓，并制定針對檢測人員操作儀器設備的考試，經過考試合格后方能上崗，避免不科學使用儀器導致的儀器損壞和參數設定錯誤導致的檢測結果異常等。④建立儀器設備維護管理制度，所有的設備需要定期進行設備維護，同時應嚴格管控儀器設備的使用環境，如一些精密設備，需配備專門的檢測室，確保儀器設備的正常運轉。

3 檢測標準及檢測過程的管理

食品檢測的各類標準有很多，如地方標準、行業標準、國家標準、企業標準等。食品檢測實驗室最終選擇執行什么標準，需進行嚴格的界定，否則有可能導致檢測結果的偏差[7]。建立現行有效的標準庫，定期查新、維護。此外，食品檢測過程也需要進行有效監管，過程管控到位才能實現檢測結果的準確無誤。實驗室需結合試驗條件的差異，定期利用內部質量控制方法，如盲樣考核、儀器比對、方法比對、人員比對和留樣復測等方式驗證檢測結果的精密度及準確度，以便及時制定實施糾正預防措施，切實提高實驗室的整體檢測能力水平，確保檢測結果準確可靠。

4 加強檢測隊伍建設

食品檢測的準確高效除了樣品的保存管理、儀器設備性能維護、檢測方法選取確認等因素外，與檢測人員的專業技術水平密不可分，而且在實際的檢測過程中發現，同一樣品、同一方法、同一實驗條件、不同技術水平層次的檢測人員檢測出的結果具有很大的差異性，因此，需高度重視檢測人員的綜合素質提升和維持。

4.1 嚴把招聘關、選擇合適的檢測人員

食品檢測實驗室在招聘檢測人員時要對其專業技能進行考核，招聘有經驗的、專業技術過硬的檢測人員。在招聘環節選擇合適的檢測人員，是后續人才培養和提升工作的基礎，檢測人員的專業技能和學習能力是確保檢測結果準確可靠的“源頭活水”，一定要高度關注，嚴格落實。

4.2 加強培訓、育人為先

食品檢測各類檢測方法、標準等更新較快，因此人員能力的提升是一件長期且重要的工作。針對在崗的檢測人員要定期進行培訓，尤其是實驗室的管理制度、檢測技能、儀器維護規范、檢測方法等方面，要加大培訓力度，提升檢測人員技術水平。

4.3 加強外部交流學習，促進共同進步

檢測實驗室也應注重加強檢測人員對外交流學習，檢測人員需學習最新的食品法律法規及新的檢測手段，這樣才能適應不斷變化的檢測技術和專業要求。加強外部交流學習，提升人員綜合技能，促進行業繁榮、共同進步。

4.4 建立合理的績效考核制度，倒逼人才發展

食品檢測實驗室也需要建立績效考核機制，充分發揮檢測人員的主觀能動性，要不斷地提高檢測人員的創造力和創新性，創新檢測手段和監管模式，使其適應新的食品安全環境。鼓勵檢測人員參與職業技能比賽及職稱評定，不斷提高自身的檢測水準。

4.5 靈活采用各類途徑，快速提升人員檢測水平

要舉辦實驗室檢測人員技能比賽，檢測人員互相借鑒學習，這樣才能快速的提升業務能力[8-9]。同時，要不斷優化檢測實驗室的工作環境以滿足檢測工作的需要，具體內容包括實驗室的技術檔案整理、檢測樣品的記錄、設備管理制度等，進行精細化管理，更加人性化的進行食品檢測實驗室的管理，實現實驗室人員的專業性和規范性。

5 加強實驗室安全管理

食品實驗室檢測過程中有時會用到一些易燃易爆等試劑、對人體有毒有害的藥劑、致病微生物等，對于這類物質一定要嚴格管控，采購備案、入庫、保存、出庫、使用和廢棄等各環節應嚴格按規范進行，不得隨意處理，各環節應保持完整的記錄，確保全程可溯源，一旦發生安全事故可馬上查找原因及時采取正確的方式進行處理。同時應注意人員職業健康管理，定期進行人員職業健康體檢，人員辦公區域與儀器分離、人員辦公區域與藥劑分離，進行檢測實驗操作時嚴格按照要求配套防護裝置，穿戴防護服。實驗室洗眼設備、緊急沖淋設備、消防設備等定期檢測維護，確保可正常使用，確保人員都能熟練使用，一旦出現緊急事件需要使用時可隨時正確開啟。各環節應指定責任人，有序管理、科學使用各類安全設備及裝置。此外，實驗室還應該制定各類實驗室安全事件緊急處理預案，對于實驗室可能發生的突發安全事件，應進行定期預演，確保人員可采取正確的措施進行處理，保證實驗室安全健康運行，一旦發生安全事故，可以及時采取科學的方法進行扼制，維護實驗室正常運行，降低人員和財產安全風險。

6 結語

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全也越來越受到重視。在檢測工作進行的同時，加強檢測實驗室的質量控制與管理仍然是檢測行業的重要環節，其不僅能提高食品檢測手段及結果的準確性，還能促進這個檢測行業的良性發展。食品實驗室的樣品管理、設備試劑管理、人員選拔、能力提升、安全管理等各方面，都離不開合理的績效目標設定和各類制度建設。只有切實做好質量控制管理，才能真正體現檢測行業的真正意義。