我國食品檢測行業質量管理的現狀及其展望

◎ 葉詠薇，曾俊敏，趙楊陽

（武漢產品質量監督檢驗所，湖北 武漢 430048）

隨著人們生活質量的提升，食品安全問題也越來越受重視。目前市場中仍存在著問題食品或有害食品，我國食品檢測行業肩負維護市場食品安全的重要責任。但食品檢測工作需要社會各界的共同努力，我國食品安全問題才能得到有效解決。要想保障食品質量，就需要做好食品檢測工作，及時發現食品問題。另外，針對食品檢測硬件設施，要加強食品檢測設備的開發研究，不斷提高食品檢測技術水平。

1 食品檢測行業質量管理現狀

1.1 檢測領域發展現狀

隨著食品越來越多樣化，在對食品進行檢測的時，就更要做到細致和全面。在經濟快速發展下，人們對生活物資水平有了更高的要求，很多進口食品也走進了人們生活中，所以，對多元化食品檢測工作進行不斷地加強，不僅是一種需求，同時也是為未來發展的一種趨勢。在此背景下，食品檢測行業市場需求不斷地增加，而在食品檢測高需求下，外資、民營以及政府直屬檢測結構，三方檢測機構形成了“三足鼎立”的市場局面。政府直屬的檢測機構承擔的是定期抽檢任務，監管生產企業、流通領域、餐飲行業等的食品安全，為人民的生活質量保駕護航。三方檢測機構中，外資和民營檢測機構是食品質量檢測中非常重要的力量，這兩類檢測機構在市場中服務社會企業，有著獨特的定位。目前，已有大部分食品檢測機構通過互聯網平臺進行服務和宣傳工作，不僅使食品檢測機構影響力得到了提升，同時也方便了人們辦理食品檢測業務，只需要通過移動終端就可以辦理。

1.2 檢測質量與市場環境

人們生活水平不斷提高，對食品安全問題也更加的關注，在此情況下，我國市場監督管理局更要對食品檢測的權威性和專業性進行不斷地加強。政府要及時給予財政上的支持和幫助，保證食品檢測過程中，有充足的物力、人力及財力保障，同時針對一些比較落后的檢測設備，要及時更換淘汰掉，不斷創新食品檢測工作理念，及時更新技術先進的檢測設備，加強食品檢測的精確度[1]。食品進行檢測需要強大的技術支撐，目前，部分檢測機構存在夸大宣傳，都強調自身具有先進的檢測技術和設備，以吸引客戶，對食品檢測行業造成了不良影響，污染了市場環境。所以，相關部門需要對此進行專門的整治以凈化市場環境。

1.3 管理人員管理水平參差不齊，組織結構不完善

目前，食品安全檢測體制中存在組織混亂的問題，其中比較突出的問題是質量管理布局松散不合理，給食品檢測管理帶來了一定的影響。食品質量管理過程中，體制不完善、管理人員能力參差不齊問題比較突出。

2 食品檢測行業質量管理中的問題

隨著食品檢測工作的不斷發展，其行業背后問題也越來越明顯。我國食品檢測機構數量不斷增加，但還是存在部分實驗室管理不完善，使得食品檢測的有效性無法得到保障，導致食品安全問題無法及時被發現。

2.1 樣品采集存在不合理性

食品檢測機構的檢測業務涉及的方面十分廣泛，這種廣泛性，使得樣品采集工作存在一定的困難。部分食品檢測機構的服務意識較差，在進行采樣的過程中，無法與客戶之間進行良好的溝通，容易發生歧義，會給食品檢測帶來一定的影響。此外，還有部分檢測機構的采樣工作，方法和模式相對落后，在進行采樣的過程中沒有統一的采樣標準，不同的采用工作人員的采樣方式不同，造成所采集的樣品缺乏代表性。如此，不僅浪費了檢測時間，還增加了檢測成本，長此以往，食品檢測機構的經濟效益就會受到一定的影響。

2.2 實驗室硬件配套不完善

在進行食品檢測過程中，科學技術作為檢測技術的重要支撐，對食品檢測的質量具有重大影響。①部分檢測機構的儀器老化，使得檢測質量大打折扣，檢測結果不準確，長此以往，會造成客戶逐漸流失[2]。②部分檢測機構在運營的過程中，不能做到對檢測設備和儀器進行有效的管理和維護，不重視檢測設備的環境，造成儀器設備性能下降，如檢測設備在潮濕的環境下，其內部的元器件容易發生損壞。③部分實驗室規模小，不能做到無機實驗室與有機實驗室的有效分離，微生物實驗室人員進出的有效把控。這些都是影響檢測質量的重要因素。

2.3 實驗室人員專業水平參差不齊

在當前食品檢測機構中，最受歡迎的是具有高學歷的人才，但高學歷并不代表具有較高的實驗能力，食品檢測工作需要具有豐富的操作經驗。目前，食品檢測機構較為缺乏專業管理人員，大部分檢測機構的管理人員，一般都由技術員等兼任。此種情況，在實際進行管理的時，容易出現管理混亂現象，加上如果管理人員不具備專業的管理能力，會導致管理工作開展困難，食品檢測質量管理得不到保障。

2.4 信息化建設不完善

目前，現代化信息技術已經在各個領域得到了廣泛應用，很多食品檢測機構也緊跟時代步伐，積極運用信息細化管理系統，但在實際應用的過程中，仍存在很多問題。在食品檢測過程中，信息化技術通常情況下用來對食品檢測數據和客戶資源進行歸納，但是實際上，信息化管理系統對數據的分析相對比較淺，導致尚未構成良好的信息化體系[3]。針對管理人員而言，由于管理人員對信息化管理系統操作使用不熟悉，導致信息化建設不能發揮其作用，使得客戶流失，同時在競爭激烈的市場中，影響了食品檢測機構的發展。

3 食品檢測機構質量管理對策及展望

3.1 對樣品采集方案進行優化

做好食品樣品檢測工作，是食品檢測的前提，在實際采集食品樣品的過程中，要嚴格按照采集相關程序，結合食品原材料、食品所處環境等情況，通過隨機抽樣的方式來抽檢食品樣品，然后再制定科學抽檢方案，保障所抽檢的樣品具有一定的代表性。抽樣前，應對抽樣人員進行專業培訓，使其熟悉抽樣方案再進行抽樣工作。

3.2 加強檢測的科學可靠性

食品檢測機構應該制定嚴格的規章制度，定期對檢測儀器設備做好日常維護，保障檢測設備和儀器在進行操作時能夠滿足檢測工作的相關需求[4]。同時，要結合檢測實際情況，通過應用科學的檢測措施，保障食品檢測的科學性和可靠性，從而提高食品檢測結果的準確性。

3.3 提高檢測人員專業素質

在食品檢測過程中，質量檢測人員是執行檢測工作的主體，在實際檢測中發揮著關鍵作用。因此，食品檢測機構要積極引入專業能力較強的檢測人員，通過對檢測人員進行專業化培訓，提高食品檢測人員的檢測水平和綜合素質。

3.4 加強信息化建設

一站式服務將成為食品檢測行業未來發展的趨勢，因此，食品檢測機構要不斷加強信息化建設水平，不斷提高檢測信息數據化水平，有效利用信息化技術，提高客戶服務質量，積極了解客戶需求，虛心接受客戶所給的意見和建議，提高檢測機構的良好聲譽[5]?？赏ㄟ^設置專業信息管理職位，加強檢測機構信息化建設。

3.5 食品檢測行業展望

通過對目前食品行業發展現狀分析可知，食品行業正在不斷加速發展。在未來，食品行業仍然還會處在一個關鍵的地位，而食品安全問題也將會受到更多的關注，食品市場的未來檢測需求也將呈現逐漸升高的趨勢。食品檢測技術的不斷突破及食品安全大數據系統的不斷完善，將進一步推進食品檢測行業的良好發展。

4 結語

隨著人們對生活物資質量的要求越來越嚴格，食品安全也逐漸得到了更多的關注，食品檢測行業在未來發展的前景會越來越好。為進一步推動食品檢測行業的發展，提高食品檢測質量，還需要通過科學的管理方式，不斷提升食品檢測行業質量管理水平，促進我國食品檢測行業的可持續發展。