各地名產(chǎn)特產(chǎn)推薦
——板栗

本刊通訊員 梁偉

遷西京東板栗

遷西縣為“京東板栗”主要產(chǎn)區(qū)之一。遷西板栗的主產(chǎn)區(qū)包括：漢兒莊、青山關(guān)、喜峰口、楊家峪等，產(chǎn)量占遷西總產(chǎn)量的60%，分布在長城以南15 km內(nèi)。

京東板栗以色澤鮮艷、含糖量高、甘甜芳香和營養(yǎng)豐富聞名，在國內(nèi)外市場久負盛名。它主要分布在北京以東廣大的燕山山區(qū)，以遷西、遵化、昌黎、興隆最多。板栗樹是我國培育最早的果樹之一，與桃、杏、李、棗并稱“五果”。

早在19 世紀，京東板栗就遠銷日本。現(xiàn)在，日本國內(nèi)有近萬個京東板栗銷售店鋪。 京東板栗有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)測定，京東板栗的種仁中含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖，并含有多種維生素。板栗的食法很多，除生食外，也可以煮食，還可以加工成栗子雞罐頭、栗子羹、栗子蜜餞等風味食品，以及各種糕點的餡料。板栗最常見的吃法是糖炒栗子。糖炒栗子氣味芬芳，香甜可口。它含有大量的可溶性糖，易被人體吸收，是老幼皆宜的傳統(tǒng)果品。

在清代，北京一帶把糖炒栗子叫作“灌香糖”。現(xiàn)在北京一帶還流傳著詠糖炒栗子的詩：“堆盤沙子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半（火也），門前高喊灌香糖。”京東板栗是一種重要的木本糧食，一向有“干果王”的稱譽。它也是一種一年種百年收的“鐵桿莊稼”。京東板栗的產(chǎn)量、質(zhì)量和出口量，在全國都居第一位。

鎮(zhèn)安大板栗

鎮(zhèn)安大板栗以其個大、甜脆、含淀粉率高的特點，贏得了美譽。早在明末清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了“鎮(zhèn)安糖炒大板栗”的標簽。

鎮(zhèn)安板栗樹是鄉(xiāng)土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。商洛各縣均有分布。1960年林業(yè)部干果研究室來鎮(zhèn)安考察，認為板栗樹的祖先地在鎮(zhèn)安縣回龍鄉(xiāng)的梓橋溝和小木嶺山系的栗灣堂（今柞小轄），并鑒定為優(yōu)良品種。1970 年將鎮(zhèn)安縣大板栗編入中國果樹栽培學(xué)教科書。1978 年陜西省果樹研究所將鎮(zhèn)安大板栗載入《陜西果樹志》。鎮(zhèn)安大板栗樹是由當?shù)匾懊鯓浼藿佣伞?/p>

鎮(zhèn)安大板栗營養(yǎng)豐富，味道甜脆。據(jù)測定含淀粉72.38% 、糖4.7%，是紅薯含糖量的一倍。雖說栗子所含蛋白質(zhì)只是等量面粉的一半，但在維生素C、胡蘿卜素及核黃素等方面都大大超過大米或面粉，在含鈣、磷方面和大米、面粉相等。

羅田板栗

“蠶吐絲、蜂釀蜜、樹結(jié)油、山產(chǎn)栗”，這是鄂東大別山區(qū)羅田人民引以為豪的特產(chǎn)，得以致富的驕傲。羅田板栗在春秋、戰(zhàn)國以前即開始有人工種植。品種多，色味獨特，產(chǎn)地分布于全縣各地，但其產(chǎn)品對外銷售均冠以“羅田板栗”。

羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C、維生素B2等物質(zhì)，所含蛋白質(zhì)比大米高30%，脂肪比大米高20倍。

羅田是中國板栗主要產(chǎn)區(qū)，歷史悠久，有“板栗之鄉(xiāng)”的美稱。羅田板栗香、大、脆，南無敵手，北有優(yōu)勢。羅田板栗主要有桂花香、九月寒、紅光栗、早栗、油栗、羊毛栗等17 個品種，色味獨特，風格各異。桂花香：果殼暗紫色，富有光澤，果肉黃色，味甜肉嫩，有桂花香味，是羅田板栗主要品種之一；早栗：果殼紅潤，肉質(zhì)松脆，其味甘香；紅光栗：殼色緋紅有光，肉質(zhì)脆嫩爽口，入食香甜；羊毛栗：果殼色紫且有霜色毛茸，生食清香，熟食甜滋；油栗：果殼青烏發(fā)亮，食之香如桂花，甜似梨怡，為板栗之上品。

丹東板栗

板栗已有二三千年栽培歷史，遼寧省栽培栗樹始于明末清初。果稱栗子，可生食、糖炒、烘食，還可制罐頭，磨粉制糕，調(diào)羹烹菜。含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，營養(yǎng)和經(jīng)濟價值較高。

丹東板栗分兩種：一種是日本板栗，上世紀初從日本引進，并集中大面積栽培。該品種栗子果實大,澀皮不易剝，口感差。一種栗為中國栗，或稱油栗，個頭小，澀皮易剝，品質(zhì)優(yōu)良。以往栽栗均用實生繁殖，無穩(wěn)定的栽培品種。從上世紀70 年代起，通過引進優(yōu)良品種嫁接，形成“金華”“丹澤”“岳王”“長安10 號”“±60”“±13”“遼丹58 號”“9113”等主栽品種，其特點是早結(jié)實、豐產(chǎn)、抗逆性強、果實個大、適合加工。

板栗是丹東的優(yōu)勢經(jīng)濟林樹種，自然條件有利于丹東板栗生產(chǎn)，面積和產(chǎn)量均占遼寧省的90%以上。丹東板栗屬日本栗系統(tǒng)，適合日本市場口味需求，占日本市場30%的份額。丹東板栗栽培面積發(fā)展到8 億m2，年產(chǎn)量超過2 萬t，年產(chǎn)值達1.5 億元，已成為全國板栗的重要產(chǎn)區(qū)和出口基地。

東蘭板栗

東蘭板栗樹壽命長、產(chǎn)量高，產(chǎn)果期長達50 年以上，甚至100 年。目前全縣有1 000 多棵百年以上的“壽星”板栗樹，至今仍果滿枝頭。1991 年以來，經(jīng)過科技人員的努力，東蘭縣又引進了全國有名的“九家種”板栗與本地板栗嫁接，培育了具有矮化、早熟、高產(chǎn)、果粒大、結(jié)果快等優(yōu)勢的雜交板栗，目前全縣板栗東蘭油栗面積達1.3 億m2，掛果0.4 億m2，年產(chǎn)量超700萬kg。2001年8月被國家林業(yè)局授予“中國板栗之鄉(xiāng)”。

東蘭板栗以香栗為主，以其皮薄、色澤光亮、外形美觀、肉質(zhì)細膩、香甜可口著稱，單果重15 ～19 g，富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)元素，與其他地方的板栗相比，具有高糖分、高淀粉、低脂肪、蛋白質(zhì)適中等特點。

東蘭板栗既可熟食，也可生食。熟食粉酥、香甜宜人，生食清甜香脆，被人們譽為果中珍品，其營養(yǎng)價值可與大米媲美，故又有“鐵桿莊稼”之美稱。