各地名產(chǎn)特產(chǎn)推薦
——板栗

本刊通訊員 梁偉

遷西京東板栗

遷西縣為“京東板栗”主要產(chǎn)區(qū)之一。遷西板栗的主產(chǎn)區(qū)包括：漢兒莊、青山關(guān)、喜峰口、楊家峪等，產(chǎn)量占遷西總產(chǎn)量的60%，分布在長(zhǎng)城以南15 km內(nèi)。

京東板栗以色澤鮮艷、含糖量高、甘甜芳香和營(yíng)養(yǎng)豐富聞名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名。它主要分布在北京以東廣大的燕山山區(qū)，以遷西、遵化、昌黎、興隆最多。板栗樹(shù)是我國(guó)培育最早的果樹(shù)之一，與桃、杏、李、棗并稱“五果”。

早在19 世紀(jì)，京東板栗就遠(yuǎn)銷日本。現(xiàn)在，日本國(guó)內(nèi)有近萬(wàn)個(gè)京東板栗銷售店鋪。 京東板栗有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)測(cè)定，京東板栗的種仁中含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖，并含有多種維生素。板栗的食法很多，除生食外，也可以煮食，還可以加工成栗子雞罐頭、栗子羹、栗子蜜餞等風(fēng)味食品，以及各種糕點(diǎn)的餡料。板栗最常見(jiàn)的吃法是糖炒栗子。糖炒栗子氣味芬芳，香甜可口。它含有大量的可溶性糖，易被人體吸收，是老幼皆宜的傳統(tǒng)果品。

在清代，北京一帶把糖炒栗子叫作“灌香糖”。現(xiàn)在北京一帶還流傳著詠糖炒栗子的詩(shī)：“堆盤沙子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗。寒火三更燈半（火也），門前高喊灌香糖。”京東板栗是一種重要的木本糧食，一向有“干果王”的稱譽(yù)。它也是一種一年種百年收的“鐵桿莊稼”。京東板栗的產(chǎn)量、質(zhì)量和出口量，在全國(guó)都居第一位。

鎮(zhèn)安大板栗

鎮(zhèn)安大板栗以其個(gè)大、甜脆、含淀粉率高的特點(diǎn)，贏得了美譽(yù)。早在明末清初，我國(guó)古都北京、長(zhǎng)安（今西安）以及太原、洛陽(yáng)等城市的商販就打出了“鎮(zhèn)安糖炒大板栗”的標(biāo)簽。

鎮(zhèn)安板栗樹(shù)是鄉(xiāng)土樹(shù)種，系天然生長(zhǎng)之山毛櫸科，落葉喬木。商洛各縣均有分布。1960年林業(yè)部干果研究室來(lái)鎮(zhèn)安考察，認(rèn)為板栗樹(shù)的祖先地在鎮(zhèn)安縣回龍鄉(xiāng)的梓橋溝和小木嶺山系的栗灣堂（今柞小轄），并鑒定為優(yōu)良品種。1970 年將鎮(zhèn)安縣大板栗編入中國(guó)果樹(shù)栽培學(xué)教科書。1978 年陜西省果樹(shù)研究所將鎮(zhèn)安大板栗載入《陜西果樹(shù)志》。鎮(zhèn)安大板栗樹(shù)是由當(dāng)?shù)匾懊鯓?shù)嫁接而成。

鎮(zhèn)安大板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甜脆。據(jù)測(cè)定含淀粉72.38% 、糖4.7%，是紅薯含糖量的一倍。雖說(shuō)栗子所含蛋白質(zhì)只是等量面粉的一半，但在維生素C、胡蘿卜素及核黃素等方面都大大超過(guò)大米或面粉，在含鈣、磷方面和大米、面粉相等。

羅田板栗

“蠶吐絲、蜂釀蜜、樹(shù)結(jié)油、山產(chǎn)栗”，這是鄂東大別山區(qū)羅田人民引以為豪的特產(chǎn)，得以致富的驕傲。羅田板栗在春秋、戰(zhàn)國(guó)以前即開(kāi)始有人工種植。品種多，色味獨(dú)特，產(chǎn)地分布于全縣各地，但其產(chǎn)品對(duì)外銷售均冠以“羅田板栗”。

羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C、維生素B2等物質(zhì)，所含蛋白質(zhì)比大米高30%，脂肪比大米高20倍。

羅田是中國(guó)板栗主要產(chǎn)區(qū)，歷史悠久，有“板栗之鄉(xiāng)”的美稱。羅田板栗香、大、脆，南無(wú)敵手，北有優(yōu)勢(shì)。羅田板栗主要有桂花香、九月寒、紅光栗、早栗、油栗、羊毛栗等17 個(gè)品種，色味獨(dú)特，風(fēng)格各異。桂花香：果殼暗紫色，富有光澤，果肉黃色，味甜肉嫩，有桂花香味，是羅田板栗主要品種之一；早栗：果殼紅潤(rùn)，肉質(zhì)松脆，其味甘香；紅光栗：殼色緋紅有光，肉質(zhì)脆嫩爽口，入食香甜；羊毛栗：果殼色紫且有霜色毛茸，生食清香，熟食甜滋；油栗：果殼青烏發(fā)亮，食之香如桂花，甜似梨怡，為板栗之上品。

丹東板栗

板栗已有二三千年栽培歷史，遼寧省栽培栗樹(shù)始于明末清初。果稱栗子，可生食、糖炒、烘食，還可制罐頭，磨粉制糕，調(diào)羹烹菜。含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

丹東板栗分兩種：一種是日本板栗，上世紀(jì)初從日本引進(jìn)，并集中大面積栽培。該品種栗子果實(shí)大,澀皮不易剝，口感差。一種栗為中國(guó)栗，或稱油栗，個(gè)頭小，澀皮易剝，品質(zhì)優(yōu)良。以往栽栗均用實(shí)生繁殖，無(wú)穩(wěn)定的栽培品種。從上世紀(jì)70 年代起，通過(guò)引進(jìn)優(yōu)良品種嫁接，形成“金華”“丹澤”“岳王”“長(zhǎng)安10 號(hào)”“±60”“±13”“遼丹58 號(hào)”“9113”等主栽品種，其特點(diǎn)是早結(jié)實(shí)、豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、果實(shí)個(gè)大、適合加工。

板栗是丹東的優(yōu)勢(shì)經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種，自然條件有利于丹東板栗生產(chǎn)，面積和產(chǎn)量均占遼寧省的90%以上。丹東板栗屬日本栗系統(tǒng)，適合日本市場(chǎng)口味需求，占日本市場(chǎng)30%的份額。丹東板栗栽培面積發(fā)展到8 億m2，年產(chǎn)量超過(guò)2 萬(wàn)t，年產(chǎn)值達(dá)1.5 億元，已成為全國(guó)板栗的重要產(chǎn)區(qū)和出口基地。

東蘭板栗

東蘭板栗樹(shù)壽命長(zhǎng)、產(chǎn)量高，產(chǎn)果期長(zhǎng)達(dá)50 年以上，甚至100 年。目前全縣有1 000 多棵百年以上的“壽星”板栗樹(shù)，至今仍果滿枝頭。1991 年以來(lái)，經(jīng)過(guò)科技人員的努力，東蘭縣又引進(jìn)了全國(guó)有名的“九家種”板栗與本地板栗嫁接，培育了具有矮化、早熟、高產(chǎn)、果粒大、結(jié)果快等優(yōu)勢(shì)的雜交板栗，目前全縣板栗東蘭油栗面積達(dá)1.3 億m2，掛果0.4 億m2，年產(chǎn)量超700萬(wàn)kg。2001年8月被國(guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)板栗之鄉(xiāng)”。

東蘭板栗以香栗為主，以其皮薄、色澤光亮、外形美觀、肉質(zhì)細(xì)膩、香甜可口著稱，單果重15 ～19 g，富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素，與其他地方的板栗相比，具有高糖分、高淀粉、低脂肪、蛋白質(zhì)適中等特點(diǎn)。

東蘭板栗既可熟食，也可生食。熟食粉酥、香甜宜人，生食清甜香脆，被人們譽(yù)為果中珍品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與大米媲美，故又有“鐵桿莊稼”之美稱。