生豬屠宰檢疫的意義及操作要點(diǎn)

王春榮

（吉林省長(zhǎng)春市榆樹(shù)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所五棵樹(shù)分所，吉林 長(zhǎng)春 130401）

食品安全一直是我國(guó)人民持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn)，而生豬屠宰檢疫是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)和最后一道屏障。屠宰檢疫能夠有效的查出豬在原產(chǎn)地檢疫時(shí)未檢測(cè)出的人畜共患病。生豬屠宰檢疫對(duì)動(dòng)物防疫與食品安全有著重大作用。

1 生豬屠宰檢疫的意義

豬肉是當(dāng)今市場(chǎng)上流通最廣的肉類(lèi)食品，其食品安全問(wèn)題對(duì)整個(gè)社會(huì)具有重大影響。生豬屠宰檢疫是為了保證不讓染疫或疑似染疫的病豬肉流入市場(chǎng)，確保豬肉品質(zhì)，讓消費(fèi)者買(mǎi)到健康優(yōu)質(zhì)的豬肉。

2 生豬屠宰檢疫的流程

2.1 入場(chǎng)前檢疫在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)前需要進(jìn)行徹底的檢查工作，因?yàn)橐坏┯胁∝i混入其中，就會(huì)導(dǎo)致屠宰場(chǎng)的待宰生豬都有染疫風(fēng)險(xiǎn)。在入場(chǎng)前要先查驗(yàn)該豬的相關(guān)證明，例如：生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物B 或動(dòng)物A）。隨后需要進(jìn)行運(yùn)豬車(chē)輛消毒。最后再采集豬的尿液，檢測(cè)“瘦肉精”，一切正常后才準(zhǔn)予生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

2.2 宰前觀察檢疫屠宰前的檢疫工作最為重要。在屠宰前，應(yīng)對(duì)待宰的所有生豬嚴(yán)格的檢查，防止在屠宰場(chǎng)中出現(xiàn)問(wèn)題。要確保宰前生豬的健康，才能屠宰，發(fā)往市場(chǎng)。

3 生豬屠宰檢疫操作要點(diǎn)

屠宰檢疫是指對(duì)屠宰前的生豬和屠宰后的豬肉產(chǎn)品行的檢疫。因此，要對(duì)生豬屠宰的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，防止出現(xiàn)宰前檢疫未檢出的染疫豬產(chǎn)品流入市場(chǎng)，確保消費(fèi)者能吃到健康的豬肉和安全豬肉。所以，檢疫員在檢疫時(shí)應(yīng)該掌握好檢疫操作要點(diǎn)，以提高檢疫工作的效率和質(zhì)量。

3.1 體表檢疫首先對(duì)豬體表及頭蹄進(jìn)行檢疫。主要目的是根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》來(lái)檢查生豬的體表、頭、蹄是否發(fā)生病變。例如體表出現(xiàn)水皰、潰瘍或爛斑等癥狀，淋巴結(jié)出現(xiàn)出血等癥狀。在檢查生豬的頜下淋巴結(jié)時(shí)，檢疫員可以通過(guò)切開(kāi)放血部位的皮下組織來(lái)觀察豬的頜下淋巴結(jié)的色澤、形狀、大小及是否有充血、出血、壞死等現(xiàn)象來(lái)判斷生豬是否健康。以此來(lái)保證豬肉的安全問(wèn)題。此項(xiàng)檢查合格的，則進(jìn)行下一項(xiàng)檢疫。此項(xiàng)檢查不合格的按相關(guān)規(guī)定處理。

3.2 內(nèi)臟檢疫生豬個(gè)體健康，其內(nèi)臟會(huì)堅(jiān)實(shí)有彈性。因此，檢疫員要將生豬內(nèi)臟的大小、形狀、顏色與其彈性是否良好作為檢疫工作的重點(diǎn)對(duì)象。根據(jù)得出的結(jié)論來(lái)判定該生豬是否患上了特定的傳染病。例如，當(dāng)生豬存在心包肥大，觀察其腔內(nèi)是否有滲出物，如果有，就要判斷是否患有豬漿膜絲蟲(chóng)病；當(dāng)生豬的心臟二尖瓣上發(fā)現(xiàn)有灰白色菜花樣贅生物，則可以推斷其患有慢性豬丹毒；當(dāng)生豬肺部出現(xiàn)不同大小的病灶或結(jié)節(jié)時(shí)，可推斷其感染了豬肺疫等疾病。

生豬患病后，內(nèi)臟的變化比較復(fù)雜，檢疫員應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合豬整體的檢疫結(jié)果來(lái)綜合評(píng)定，這樣才能提高內(nèi)臟檢疫的準(zhǔn)確率。

3.3 胴體檢疫生豬胴體的檢疫，需要對(duì)其骨骼、肌肉、脂肪以及皮下組織來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，觀察相關(guān)部位是否出現(xiàn)異常，有無(wú)充血、出血、壞死、化膿等病變發(fā)生。對(duì)腹股溝淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)等部位進(jìn)行觀察，有無(wú)水腫、出血、壞死的現(xiàn)象。一旦發(fā)現(xiàn)病變，應(yīng)及時(shí)摘除，避免質(zhì)量差的豬肉流入市場(chǎng)。在生豬的咬肌、膈肌、肩胛外側(cè)肌肉、深腰肌等部位要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，觀察生豬該部位的肌肉中有無(wú)米粒大小的半透明包囊，是否出現(xiàn)豬囊蟲(chóng)。還應(yīng)對(duì)豬胴體的膈肌腳進(jìn)行取樣壓片，然后在顯微鏡下觀察是否存在螺旋狀、針尖大小的旋毛蟲(chóng)。如果豬體內(nèi)存在寄生蟲(chóng)，則檢疫不合格。

還應(yīng)通過(guò)對(duì)豬肉顏色的觀察來(lái)判斷豬肉中是否含有瘦肉精。含有瘦肉精的豬肉脂肪層過(guò)薄、色澤過(guò)紅、肉質(zhì)過(guò)松。也可以使用專(zhuān)業(yè)試劑來(lái)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性的則為不合格豬肉，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定處理。

3.4 檢疫結(jié)果處理經(jīng)過(guò)上述檢疫合格的豬肉產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》（產(chǎn)品B 或產(chǎn)品A），并加施檢疫合格標(biāo)志；對(duì)經(jīng)上述檢疫不合格的豬產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《檢疫處理通知單》，并監(jiān)督屠宰企業(yè)按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁不合格的豬產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

3.5 做好檢疫記錄每次檢疫結(jié)束后要做好相關(guān)檢疫記錄，存檔保存12 個(gè)月以上，備查。

4 結(jié) 語(yǔ)

生豬屠宰檢疫對(duì)保障食品安全至關(guān)重要，關(guān)乎到我國(guó)的民生問(wèn)題。在生豬入場(chǎng)檢疫，宰前檢疫，宰后同步檢疫后，才能使合格的豬肉產(chǎn)品流入市場(chǎng)，使檢疫不合格的豬產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，消除隱患，確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，確保消費(fèi)者的食肉安全和身體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全。