淺談影響肉牛育肥效果的因素

張宇春

（吉林省雙遼市畜牧工作總站，吉林 四平136400）

目前養牛的用途主要有奶用、肉用、皮革用以及少量觀賞娛樂用。本文重點介紹影響肉牛育肥效果的因素，以便采取有針對性的措施，提高育肥肉牛的產量和品質。

1 遺傳因素

世界各國培育很多肉用品種的牛，如夏洛萊，西門達爾等。我國的肉牛品種主要有蒙古牛、哈薩克牛、延邊牛、秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛等黃牛品種。肉牛的品種和品種間的雜交等是影響肉牛育肥效果的重要因素。專用肉牛品種比乳用牛、乳肉兼用型和我國的黃牛等生長育肥速度要快，能早期育肥，提前出欄，飼料轉化率、屠宰率和胴體凈肉率高，肉的質量好。一般優良的肉用品種牛，育肥后屠宰率平均為60%～65%，最高的可達72%，肉乳兼用品種的62%以上。我國引進國外優良種公牛、精液、胚胎與我國當地黃牛雜交，雜交后代的后代，雜種優勢非常明顯，生長速度、肉的品質都得到了改善，特別是體重增重的多。雜交改良牛初生重明顯增加，各階段生長速度和肉用性能顯著提高，屠宰率凈肉率和眼肌面積增加，肌肉豐滿，仍保持了中國黃牛肉的多汁、口感好及風味可口等特點。

2 生理因素

年齡和性別等也對肉牛育肥有一定影響。

2.1 年齡因素

幼齡牛的生長發育快、增重多，成年牛的增重除增長肌肉以外，骨骼幾乎不再生長，主要是脂肪的沉積。所以年齡因素對牛的增重效果影響比較明顯。一般情況下肉牛在出生第一年增重迅速，效果顯著，而第二年增重速度逐漸下降，達到第一年的70%左右，第三年的增重僅僅有第二年的50%左右。飼料轉化率和肉料比隨年齡增長呈下降趨勢，大理石狀花紋隨年齡增長形成的規律:年齡小花紋少，在1年齡以前花紋很少；只有1～2歲，花紋才逐漸遞增，直到大約30月齡以后花紋不變化。要想獲得經濟效益高的高檔牛肉，即大理石花紋多的牛肉需在2歲左右及時出欄，但體重達不到要求。

2.2 性別因素

性別影響牛的育肥生長速度，在同樣的飼養條件下，公牛生長發育速度最快，去勢的牛次之，母牛生長發育速度最慢，在育肥同等條件下，公牛比去勢的增重速度高10%。去勢的牛比母牛的增重速度高10%，因為公牛體內睪酮高的緣故。24月齡以內育肥出欄的公牛，結締組織較少，肉味亦好，質量優良。一般來說，母牛肌纖維細，容易育肥，公牛比閹牛、母牛具有較多的瘦肉，肉色鮮艷，風味醇厚，較高的屠宰率和較大的眼肌面積，經濟效益高，而閹牛胴體則有較多的脂肪。

3 環境因素

環境因素包括飼養水平和營養狀況、管理水平、外界氣溫等。環境因素對肉牛生產能力的影響占70%。

3.1 飼養水平和營養狀況飼料是改善肉牛肉的品質、提高肉的產量最關鍵的因素。日糧營養是轉化牛肉的物質基礎，恰當的營養水平結合牛體的生長發育特點能使育肥肉牛提高肉的產量，獲得營養豐富、品質優良的牛肉。另外，肉牛在不同的生長育肥階段期間，對飼料營養水平要求不同。幼齡牛處于生長發育階段初期，需要蛋白質飼料比較多;成年牛和育肥后期增重，骨骼生長停止，以脂肪沉積為主，需要的能量飼料比較多。飼料轉化為肌肉的效率要高于飼料轉化為脂肪的效率。適當使用飼料添加劑可提高肉牛增重速度。飼料形狀也會影響肉牛增重效果不同。顆粒料的增重效果好，粉狀料效果差一些。所以精飼料不宜粉碎太細、粗飼料以切短利用效果最為理想。

3.2 溫度也影響肉牛的育肥增重速度適宜氣溫為10～21℃，不要低于7℃，溫度低就會消耗肉牛體能來維持所需的正常溫度，但牛體產熱量增加，維持需要增加，要消耗較多的飼料。在溫暖環境中反芻動物利用粗飼料能力增強，而在較低溫度時消化能力下降。在低溫環境下，肉犢牛比成年肉牛更易受溫度影響。空氣濕度也會影響牛的育肥，因為濕度會影響牛對溫度的感受性，尤其是低溫和高溫條件下，高濕度會加劇低溫和高溫對牛的危害。

惡劣環境利氣候對牛生長育肥有不利影響，所以在寒冷冬季注意防寒，做好防寒措施，溫度高的夏季要注意降溫防暑，做好降溫設施，給肉牛創造良好舒適生活環境，另外飼養管理的水平好壞也會影響育肥增重速度。盡量減少肉牛運動量。定期打掃牛舍和周圍環境衛生，在育肥前進行驅蟲和疫病防治，經常刷拭牛體，保持體表干凈。