生豬定點屠宰的宰前檢疫管理的探討

李珍蕓，李江林，吳秋一

（個舊市動物衛生監督所，云南 紅河661000）

隨著人們生活水平的提高，對畜牧產品的安全性更加關注。為了保障我國畜牧產品安全，促進社會經濟發展，對生豬進行宰前檢疫，是確保豬肉品質的關鍵舉措。對此，要求檢疫人員應落實好各個環節的管理工作，構建完善的管理體系，通過嚴密的防御機制，來確保生豬肉產品的衛生水平，保證豬肉質量，從而推動豬肉市場的發展。

1 證件與物品的檢查

目前，對動物檢疫，已經有一部分區域充分啟動了電子出證，檢疫人員通過信息平臺，將動物具體的產地信息以及檢疫情況登記，并對動物的檢疫信息作出編號，當輸入檢疫編號時，就能夠查詢到生豬的產地以及頭數等。對此，要求檢疫人員需要認真核查生豬的檢疫合格證明等信息，而且還需要遵循其有效日期，要在規定時間內入場。另外，檢疫人員還應該對生豬的物證進行相關檢查，比如檢查生豬的健康情況，還要檢查生豬的耳標，因為利用耳標將能夠查到其來源，嚴防沒有證物的生豬入場。同時檢疫人員需要對每頭生豬進行檢查，根據相關標準以及流程對其實行檢疫，從而保證健康的豬肉流入市場，確保食品安全。若是玩忽職守的檢疫人員，應當采取零容忍的做法，對其進行嚴懲。

2 進出車輛消毒

載運生豬的車輛頻繁往返在豬場以及屠宰場之間，易攜帶病菌，還會造成大范圍的傳播，產生較大的隱患問題。因此要求工作人員應當認真核查往返的屠宰場車輛，在車輛入場之前，需要讓其走特定的消毒通道，應對車輛的外圍和駕駛室進行全方位的消毒處理，嚴防讓攜帶病菌的車輛進到屠宰場，從而確保屠宰場中其他生豬的安全；若是生豬卸載完成之后，也應該對車輛消毒，才能讓其離開，有效防止車輛把屠宰場中的病菌攜帶出去，避免病毒擴散。另外，還應對駕駛司機和相應的人員進行消毒。

3 檢查待宰豬

當待宰生豬進入屠宰場之后，檢疫人員可以運用水槍來清洗生豬的蹄部，再檢查其身體健康狀況，還應該隨時進行觀察。在檢疫過程中，應該對豬的眼部、皮膚以及豬蹄等進行觀察，以判斷豬的精神情況；同時還應該觀察生豬有沒有咳嗽以及氣喘情況，并觀察其行動姿勢，以及曲背弓腰等狀況。檢查合格后，方能進入下一步。若是在檢查過程中找出病豬，應該將其及時隔離，待確診后再按照有關標準處理。若是在屠宰前，就已經死亡的豬，應該第一時間進行無害化處理，還要對同群的生豬進行全方位檢疫工作，同時應該對豬群以及場地進行充分消毒。

4 尿液瘦肉精抽檢

在對生豬屠宰之前，要求相關人員應該通過抽檢的形式，來檢測生豬中有無瘦肉精的情況，檢疫抽檢比例為1:10；工作人員應對生豬通過標準檢測卡來檢測尿液。承運人還應該出具未使用瘦肉精的相關證明，而且還需要滿足保證書的條件，在上面填寫對應的數字和耳標號碼；對沒有瘦肉精保證書的應防止其入場。

5 回收檢疫證明

檢疫檢疫人員在生豬屠宰之前，應將其產地檢疫證明以及未使用瘦肉精的證明等進行回收。對同區域生豬的檢疫證明需求是有一定差異的，比如遼寧省，對省內生豬要提供的檢疫證書，僅需B級合格證書，若是省外的生豬，則應提供A級檢疫合格證書。

6 登記入圈、進圈待宰

在生豬屠宰之前，檢疫人員需要對其合格證明進行編號，將其入圈，還應該按照回收的產地檢疫證明上面的實際數據信息，登錄動物衛生監管平臺，對其進行等級鑒別。由于長時間的運輸，生豬可能會發生多種應激反應。對此，在生豬剛進入屠宰場時，檢疫人員應當讓其在圈中待上6h左右，并認真觀察其反應，確保其身體良好后方可進行屠宰。檢疫人員還應對生豬進出圈工作認真核查，以確保待宰的時間。

7 隔離觀察以及停食管理

若是在屠宰前出現可疑病豬，檢疫人員應該將其隔離，對其觀察一段時間，按照國家有關的收購標準，將其無害化處理。檢疫人員若是發現生豬產生應激反應，而且明確之后，需要對其進行3d申報，等到該地區官方審核通過，才能進行屠宰。

8 結語

生豬定點屠宰前的檢疫工作有利于確保生豬肉的產品安全，維護我國食品安全，促進市場的穩定發展，讓人們都能安心吃豬肉，進而確保豬肉市場的健康發展，也能在一定程度上推動我國畜牧業的發展。對此，這就需要做好檢疫前的管理工作，認真做好每一個檢疫環節的工作，按照有關的技術和行業標準，做好宰前工作的管理以及監督。