生豬屠宰檢疫技術要點與影響因素

黃泊友

（1.深圳市市場監督管理局寶安監管局畜牧科，廣東 深圳518102；2.深圳市中科邁航信息技術有限公司，廣東 深圳518102）

深圳目前已經實施生豬定點屠宰、集中檢疫，鄉鎮定點屠宰場的數量大幅度提升，這給深圳地區的牲畜加工帶來了便利條件，養殖場可以根據自身實際情況選擇最為合適的定點屠宰場，但屠宰場的數量較多給管控也帶來了一定的難度。為了保障生豬屠宰安全，我們應當掌握生豬檢疫技術要點，避免影響檢疫結果的操作。

1 技術要點

1.1 宰前檢疫在屠宰前2h內，應當采用群體檢查配合個體檢查的方法對生豬進行宰前檢疫，群體檢查是指將同一地區、同一批次的生豬作為整體進行檢查，檢疫人員進入待宰豬群，在對豬沒有強烈干擾的情況下觀察生豬的精神狀態、呼吸狀態以及睡臥姿勢，對有咳喘、呻吟、流涎、嗜睡、不合群等情況的生豬進行標記。而后讓生豬運動起來，觀察活動姿勢，對有跛行、踉蹌、弓腰駝背的生豬進行標記。個體檢查是將以上標記出的生豬進行詳細的臨床檢查，首先觀察生豬是否存在被毛凌亂、皮膚顏色異常、皮疹或腫脹潰爛等現象，再觀察鼻鏡的干濕程度，呼吸有無困難，眼結膜、鼻粘膜以及口腔粘膜的顏色是否正常，分析分泌物的形狀。有咳喘癥狀的應區別干咳和濕咳，從而判定發病部位，必要時借助聽診器進行診斷。

宰前檢疫主要排查的疾病有口蹄疫、炭疽、豬丹毒、豬瘟、豬肺疫以及高致病性豬藍耳病。根據不同疾病的臨床表現鑒別診斷，如發現有以上病癥則不能進行屠宰。

1.2 宰后檢疫宰后檢疫主要是對宰前檢疫的補充，其主要方法是感官檢查配合剖檢，可以實驗室檢查。宰后檢疫常根據屠宰工藝分為頭部、皮膚、內臟、胴體以及旋毛蟲五個檢查步驟。

頭部檢疫是將血放凈后，浸燙前切開下頜的皮膚與肌肉，觀察下頜淋巴結有無腫大和壞死灶，淋巴結周圍有無水腫和膠樣浸潤，這主要是檢查生豬是否患有局部性咽炭疽。之后，剖檢兩側的外咬肌，觀察有無囊尾蚴，仔細觀察咽喉黏膜、會厭軟骨、扁桃體以及下頜副淋巴結，觀察是否有炭疽等惡性傳染病。

對皮膚的檢查主要是來判斷生豬是否患有豬瘟、豬丹毒以及豬肺疫等傳染性疾病，如果皮膚的顏色有異常，應直接轉至病豬檢查點進行剖檢和診斷。

內臟的檢查分為胃腸脾、心肝肺以及腎臟等，胃腸脾主要觀察腸系膜淋巴結的狀態，看淋巴結有無出血、充血、壞死、糜爛、潰瘍等。脾臟要觀察大小、色澤、彈性、硬度等。肺臟要檢查肺實質有無壞死、氣腫、水腫、淤血、結節、纖維素性滲出物等，將支氣管淋巴結剖開，觀察淋巴結的性狀。心臟的檢查首先看心包的形態，切開心包膜后觀察心包積液、滲出、出血以及壞死的情況，在與左縱溝平行處對心臟進行縱剖，觀察心內膜、心肌以及血液凝固的狀態，看心臟有無虎斑心、寄生蟲以及菜花樣贅生物。肝臟主要觀察大小、色澤、彈性，判斷有無淤血、腫脹、壞死等。腎臟的檢查方法與肝臟相似，需要注意的是應當切開腎臟觀察皮質和髓質有沒有顏色的變化。

旋毛蟲的檢查是取膈腳撕去肌膜后進行鏡檢。胴體檢查要整體觀察皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、骨骼等有無異常，在腰薦結合部兩側肌纖維切開，檢查囊尾蚴的感染情況。

2 影響因素

2.1 運輸的影響隨著我國生豬產業的不斷發展，生豬的屠宰也逐步趨于規范，通常在生豬屠宰前需要將其運輸至屠宰場，在運輸的過程中如果沒有按照標準進行操作，很容易影響肉的品質。個別養殖戶在運輸過程中密度過高，導致生豬的碰撞，皮膚出現淤血，肌肉中有大量的代謝產物堆積，這給屠宰檢疫也帶來了一定的困難。

2.2 待宰生豬休息時間不合適深圳地區有明確的規定，動物在待宰期間都應充分休息，在屠宰前10～24h禁止采食并給予充分的飲水，這樣的生豬在屠宰后肉的品質較高，放血良好。但目前，一些養殖場和屠宰場都沒能按照規定給宰生豬提供安靜的休息環境，導致生豬在屠宰后放血不全。

2.3 二次污染現象有些定點屠宰場的機械化程度有待提高，在屠宰過程中需要工人對胴體進行抗運，在抗運的過程中容易在成胴體拖地的現象，頭、蹄、內臟等隨意丟在地上，踩踏后容易沾染病菌，當胴體在抗運時稍不注意就容易被地上的污物污染，從而造成肉的衛生質量下降，對宰后檢疫的結構也容易造成影響。