生豬屠宰管理與屠宰檢疫中疫病的處理

吳秋一，李珍蕓，李江林

（個舊市動物衛生監督所，云南 紅河661000）

豬肉是人們生活中不可或缺的動物蛋白性食品，一旦發生安全衛生風險將會危機食品市場的健康和穩定，甚至對人類造成影響和傷害。因此需要不斷提高生豬屠宰檢疫工作水平，對不同類型的疫病進行有針對性的防治和處理。

1 生豬屠宰管理與屠宰檢疫的主要目的和意義

1.1 主要目的

我國生豬屠宰管理和豬肉食品的安全性保障方面，主要涵蓋了生豬養殖、運輸、屠宰和售賣四個關鍵性環節，其中生豬屠宰需要不斷強化檢疫工作，明確檢疫工作的重要意義。在對生豬屠宰之前，需要有效開展活體檢疫和生豬屠宰后疫病檢驗，確保兩個環節的檢驗程序都能達到合格標準，才能為生豬提供檢疫證明，允許其流入生豬豬肉食品市場。因此開展生豬屠宰管理和屠宰檢疫工作，能夠更加全面精準的判斷和檢驗動物體內是否具備或攜帶傳染病。

1.2 意義

動物如果出現病毒類疾病，則會造成非常快速的傳播速度和嚴重的傳播后果，為了更好的實現動物檢疫工作的效果，提高動物疫情傳播的控制水平，需要有針對性的進行動物病毒的預防和檢疫。當前很多病毒的研究中都表明，一旦出現動物病毒，其易感者并不局限于動物，甚至有一些病毒會直接感染人類或在人類食用動物之后發生感染，造成交叉感染，影響人的生命健康安全。因此完善生豬屠宰管理體制，對屠宰檢疫中的疫病進行嚴格管理有重要意義，能從根源上切斷病毒的傳播途徑，實現良好的動物疫情防控效果。

2 生豬屠宰管理與屠宰檢疫中疫病的處理方法

2.1 口蹄疫

生豬口蹄疫的發生較為普遍，檢疫人員需要加強對口蹄疫的識別和診斷，提高對該病的診斷水平和效率。生豬口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的急性熱性和接觸性傳染病，為了提升屠宰檢疫的疫病處理水平，需要在生豬屠宰中對口蹄疫的具體癥狀進行初步判斷。生豬蹄冠部位或腳趾中部區域出現水泡或其他類型的炎癥，水泡破裂后引發血性潰瘍，此類癥狀可作為口蹄疫的初步判斷。在診斷過程中還需將口蹄疫與豬水皰型口炎有效區分，如必要可通過實驗檢測進行確診和有效處理。同時，檢疫人員還要對生豬心外膜和大腸黏膜等部為進行檢驗，一旦發現口蹄疫的傳染病灶，則要對生豬撲殺，隔離病源。

2.2 豬瘟

豬瘟的發生也較為普遍，其臨床表現為體溫升高，進食減弱，行走時會彎腰，并伴有一定的精神癥狀。感染之前生豬會出現便秘，而后期則會出現腹瀉等情況。如果發現四肢有紫紅色出血點則可結合豬瘟的流行病學和臨床病癥進行診斷和有效處理。病豬的皮膚、會陰、腹部等部位會出現較多出血斑點，也可以通過實驗室進行確診，一旦確診豬瘟，則需要進行高溫殺毒和無害化處理，避免病毒蔓延。

2.3 藍耳病

豬高致病性藍耳病具有極強的傳染性，感染此病毒的生豬無法站立，眼瞼水腫，眼角膜發炎，母豬感染會出現流產、死胎或弱胎，而其他生豬感染，會出現呼吸困難或大理石樣病變。生豬屠宰檢疫中，如果發現生豬腎臟、肝臟部位出現出血斑點，則可以針對高致病性藍耳病進行檢驗，一旦確診需要對生豬進行撲殺和處理，并對所有豬肉進行銷毀深埋。

2.4 炭疽

生豬感染炭疽沒有明顯的癥狀，但解剖和檢疫可發現，生豬的血液呈現泡沫狀，皮膚粘膜呈現暗紫色狀態，血流情況不良，脾臟腫。部分生豬感染炭疽后，頸部和淋巴結腫大，并流出血液，胃腸也有出血性炎癥。當相關部門發現疑似炭疽病狀，需要立即停止生豬屠宰，并對屠宰現場進行全面封鎖，向檢疫部門遞交報告，在現場化學實驗確診之后，對生豬進行全方位的捕殺和無害化處理。

3 結 語

在生豬屠宰管理與屠宰檢疫工作中，要不斷強化對屠宰管理與檢驗工作開展的重要認識，明確檢疫目的和意義，針對生豬屠宰管理與屠宰檢疫中的各類疫病，如口蹄疫、豬瘟、藍耳病、炭疽等不同的疫病要進行專業化的識別、診斷，并及時對生豬進行無害化處理，避免疫病的蔓延。