規(guī)范畜禽屠宰檢疫確保動物源性食品安全

胡楊

（四川省南充市儀隴縣日興鎮(zhèn)畜牧站 637600）

食品的衛(wèi)生安全深刻影響著消費(fèi)者的生命健康，規(guī)范畜禽屠宰檢疫工作可以有效地保障消費(fèi)者的根本利益。 隨著市場對于畜禽產(chǎn)品需求的日益增長， 使得畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)，在實(shí)際屠宰檢疫工作中的問題逐漸暴露出來。

1 畜禽屠宰檢疫工作的現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，畜禽屠宰檢疫工作主要面臨兩方面的問題。 其一，畜禽養(yǎng)殖戶對于屠宰檢疫工作沒有明確的認(rèn)知， 缺乏專業(yè)的檢疫知識和相關(guān)法律常識，無法充分理解檢疫工作的關(guān)鍵作用，部分養(yǎng)殖戶甚至不對畜禽進(jìn)行屠宰檢疫， 嚴(yán)重阻礙了檢疫工作的發(fā)展進(jìn)程。 其二，部分地區(qū)的檢疫設(shè)備陳舊且落后，檢疫人員缺乏專業(yè)的技能，降低了畜禽屠宰檢疫的工作效率，因而無法更好地確保動物源性食品的安全。

2 規(guī)范畜禽屠宰檢疫工作的有效措施

2.1 重視畜禽屠宰檢疫工作

要想更好地保障動物源性食品的安全，應(yīng)該對畜禽的屠宰檢疫工作進(jìn)行科學(xué)合理化的規(guī)范以及加大對檢疫工作的重視程度和宣傳力度，逐步提升人們的消費(fèi)觀念，促使人們深入了解畜禽產(chǎn)品的價值，營造安全可靠畜禽產(chǎn)品的發(fā)展環(huán)境。 在這一過程中對畜禽的疾病防控是進(jìn)行畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)的重要工作內(nèi)容， 因而就需要養(yǎng)殖人員采取行之有效的措施對畜禽的疾病進(jìn)行防控，嚴(yán)格遵照屠宰檢疫的技術(shù)規(guī)范，提高檢疫工作的質(zhì)量和效果。

檢疫人員應(yīng)規(guī)范自身的工作行為，在畜禽屠宰前對其進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)地觀察，將符合檢測標(biāo)準(zhǔn)的畜禽放到待宰處，對出現(xiàn)疾病征兆的畜禽進(jìn)行單獨(dú)隔離。 畜禽屠宰后也需要嚴(yán)格按照國家頒布的相關(guān)法律法規(guī)開展檢疫工作， 對畜禽身體各部位進(jìn)行全方位的檢疫，盡最大可能達(dá)到檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性。 經(jīng)過檢疫合格后出具合格證明， 只有通過檢疫的畜禽產(chǎn)品才能更好地保障消費(fèi)者的健康。

2.2 加強(qiáng)畜禽生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管

為了有效地確保動物源性食品的質(zhì)量安全，應(yīng)從源頭上控制畜禽的生產(chǎn)質(zhì)量，對飼養(yǎng)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。 國家和政府部門應(yīng)嚴(yán)格審查畜禽養(yǎng)殖場的防疫環(huán)境， 不斷加強(qiáng)對防疫的監(jiān)管， 遵循檢疫流程開展工作， 更要注重畜禽飼料和獸藥監(jiān)管，對其進(jìn)行定期抽查工作，規(guī)范畜禽的養(yǎng)殖行為，一旦發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的飼料添加劑和獸藥的使用，應(yīng)立即依法對其進(jìn)行嚴(yán)懲[1]。

同時，還應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有力監(jiān)管，重視屠宰檢疫的安全管理，為畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量提供保障，檢疫人員需嚴(yán)守畜禽檢疫的重要關(guān)卡，對屠宰檢疫做好日常的記錄工作，出現(xiàn)疾病的動物以及產(chǎn)品按照國家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行無害解決， 將畜禽屠宰檢疫工作貫徹落實(shí)到實(shí)踐中去。 此外國家還應(yīng)加大對非法收購病害畜禽及其產(chǎn)品行為的打擊力度， 將案件流程與信息進(jìn)行公開化、 透明化的處理， 更好地為社會輿論的監(jiān)督創(chuàng)造良好的環(huán)境。

2.3 健全畜禽產(chǎn)品市場機(jī)制

國家和政府應(yīng)健全畜禽產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入機(jī)制， 建立完善的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效監(jiān)管制度，確保畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，有效地避免問題畜禽流入市場，危害人們的生命健康。 在對畜禽進(jìn)行養(yǎng)殖的過程中， 養(yǎng)殖場的管理人員還應(yīng)強(qiáng)化對畜禽飼料的安全管理與實(shí)時監(jiān)測工作， 需要積極運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段與現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備， 從養(yǎng)殖生產(chǎn)源頭上加強(qiáng)對畜禽的質(zhì)量安全監(jiān)測，進(jìn)而逐步提升我國畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量。

借由這樣的市場準(zhǔn)入機(jī)制和追溯制度， 也可以讓消費(fèi)者更進(jìn)一步地了解畜禽具體的飼養(yǎng)和生產(chǎn)情況， 以及畜禽的養(yǎng)殖過程管理，加大對畜禽標(biāo)記的管理力度，對沒有通過質(zhì)量安全和疾病檢疫的畜禽堅(jiān)決不允許進(jìn)入市場。 關(guān)于有問題的畜禽，按照其身上的標(biāo)記碼進(jìn)行免疫記錄的搜索， 同時追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的工作責(zé)任。 經(jīng)由大量的事實(shí)證明，在畜禽養(yǎng)殖的過程中實(shí)施市場準(zhǔn)入與追溯機(jī)制，能夠更好地提升畜禽的市場競爭力與影響力，使其在激烈的市場競爭力中占據(jù)有利地位， 促進(jìn)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升以及增加出口的競爭優(yōu)勢[2]。

2.4 提升檢疫人員綜合素質(zhì)

要想有效地規(guī)范畜禽屠宰檢疫的工作， 確保動物源性的食品安全， 提升檢疫人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)是非常重要的解決措施， 只有加大對檢疫人員專業(yè)理論知識與具體實(shí)踐的綜合素質(zhì)培訓(xùn)才能更加高效地確保檢疫工作的質(zhì)量和效率。 畜禽的養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)定期開展相關(guān)培訓(xùn)活動， 對檢疫人員進(jìn)行國家法律法規(guī)以及畜禽屠宰檢疫知識培訓(xùn)與檢疫意識的培養(yǎng)， 更加有針對性地提升檢疫人員的全面發(fā)展。 同時嚴(yán)格地監(jiān)管檢疫人員的工作行為，確保畜禽屠宰檢疫工作的合理合法性。

3 結(jié)語

綜上所述，為了更好地確保動物源性的食品安全，就應(yīng)加大對畜禽屠宰檢疫工作的規(guī)范程度， 從而有效地約束畜禽養(yǎng)殖的行為，保障消費(fèi)者的根本利益和健康安全，促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的良性發(fā)展。