動物性食品安全問題及對策

張漢云

（廣州市番禺區動物防疫監督所 511400）

目前，畜牧業的發展已呈現出集約化和大規模發展的趨勢，以滿足了人們對動物食品的需求。但是，在使用獸藥、飼料添加劑、生物制品等方面存在較多的問題，對動物食品的安全構成了大的挑戰。如何采取切實有效的措施解決這些存在問題，是保障動物食品產業安全的關鍵。

1 動物性食品安全現狀及存在的問題

1.1 過密化養殖帶來重大安全隱患

農民盲目追求高密度飼養，許多農民的養殖場存在欄舍很小，衛生標準很低，并且沒有清潔或消毒的手段，養殖密度過高。成千上萬的牲畜家禽被困在狹窄的圍欄中，使其難以清潔和消毒。如此嚴酷的生產環境使牲畜家禽對疾病更具抵抗力，而且很容易暴發動物疾病。在市場的影響下，許多小農戶只能依靠低價格和低數量來獲取利益。畜禽的“過度擁擠”生產，畜禽的疫苗接種和消毒不能順利進行，還可能發生重大動物疾病。

1.2 濫用抗生素和添加劑

高密度養殖的牲畜和家禽容易患病，需要長期使用大量抗生素以預防畜禽疾病。這些抗生素最終通過食物鏈停留在人體中，當殘留的抗生素侵入人體時，它們會引起細菌耐藥性并影響人體健康，構成了嚴重的威脅。據估計，我國每年生產約21萬t抗生素原料，其中97000 t用于養殖業。毫無疑問，我國養殖中使用抗生素也是世界上第一的，已發現在食品中非法添加的獸藥及添加劑，如鹽酸克倫特羅，三聚氰胺，蘇丹紅，氯霉素，呋喃唑酮、避孕藥，安眠藥，甚至有使用人用藥物，激素等違法行為。

1.3 微量元素、有毒金屬及亞硝酸鹽的污染及危害

在飼料中過量添加微量元素和有毒金屬，會導致殘留物在畜禽體內中積累，從而當人類食用畜禽產品后，就會對健康造成嚴重危害。例如，銅、鋅、砷、汞和鉛的污染會導致微量元素積聚在動物的內臟中，并對使用者造成直接傷害。這些金屬元素從土壤和水源中出現，最終集中在農產品上，并通過食物鏈危害其他動物和人類。例如，鉛主要在人體的骨骼中蓄積，并且可以損害神經系統，造血器官和腎臟，臨床上表現為厭食癥，胃腸炎，口腔金屬味，失眠，關節痛，便秘和貧血。在嚴重的情況下，可能會發生中毒和致命事故。亞硝酸鹽具有高度致癌性，已知會在許多動物組織和器官中引起腫瘤，如果長期服用，就可導致癌癥。

2 解決動物性 食品安全問題的對策

2.1 科學合理使用獸藥，并注意加大對獸藥、重金屬殘留監控力度

要徹底改革現行的獸醫制度，采用立法制度和建設官方獸醫制度以及執業獸醫制度，實現與國際社會的有序聯系，大力培訓合格的獸醫以適應市場。國家協助建立現代獸醫服務體系，明確獸醫資格和具體范圍，建立完善的獸藥，重金屬藥物殘留和檢測制度，并積極推行預防為主的方針。為了真正科學地使用獸藥，需要幫助獸藥制造商研究和開發低毒、無害、無殘留、環保的藥物。此外，請明確說明獸藥的用途、劑量和保質期。消除對違禁和不合格獸藥的使用，從源頭上有效控制殘留的重金屬量。

2.2 完善立法，加強質量標準體系建設

強制執行有針對性的法規，以解決當前動物食品法規中存在的實際問題，并形成涵蓋多個領域（如生產，銷售，分銷和消費）的食品安全法規。建立動物食品安全檢測執法機構，加強檢測執法工作，在保證法律法規的基礎上，打擊非法活動。另外，有必要加強質量標準體系的建立。實際上，動物性食品的標準化可以大大改善動物性食品質量的技術基礎，并且是動物性食品出口和大規模生產的重要保證。制定不僅要符合我國基本國情而且要與國際標準充分融合，從現實出發，使質量標準體系科學，先進的可操作性的動物產品安全標準，需要遵循實現原則。

2.3 建立聯動性強的安全管理系統

加強動物食品安全管理和動物食品監督是地方控制部門，食品生產商和食品供應商的共同責任。從目前的情況來看，動物食品安全管理由多個部門協調，導致組織不協調，效率低下，分工不明確。因此，為了緊密地集成這些系統，有必要建立基于動物的食品質量檢查系統、飼料監視系統、動物流行病預防監管系統、獸醫疾病檢查系統和質量檢查系統。建立高度聯系的安全管理體系網絡，以確保動物食品的安全。

3 結語

簡而言之，做好動物食品安全是關系到國民經濟和人民生活的重大問題，需要政府建立嚴格的預防和控制措施，也需要養殖戶落實主體責任，通過共同努力，以確保群眾舌尖上的安全。