畜禽屠宰管理和檢疫監督工作現狀及對策

冉永鑫

（海城市農業農村發展中心（農牧業發展服務中心） 114200）

消費者的生命安全由食品安全決定著，只有食品安全了才能保障社會和諧發展。但是部分企業和單位為了獲取更多利潤，在屠宰和加工畜產品過程中，隨意收購沒有經過檢疫的畜禽，有的檢疫人員責任心不強或設備落后，促使大量問題產品流入市場，送到人們的飯桌上，威脅著人們的身體健康，所以必須規范畜產品的檢疫工作。

1 檢疫工作存在問題

1.1 養殖戶對畜產品的檢疫意識淡薄

有的偏遠地區飼養畜禽時，往往采取散養模式，缺乏集中飼養和檢疫的安全意識，更沒有認識到食品安全的重要性，所以不能配合檢疫人員進行檢疫工作，極大地阻礙了檢疫工作的順利進行，促使部分發病畜禽直接進入市場。

1.2 設備陳舊落后

一些基礎檢疫部門由于資金困難，不僅檢疫技術比較落后，而且檢疫設備還比較陳舊和落后，即使檢疫后的畜禽產品，也無法保障檢疫質量合格。因為檢疫人員只能靠肉眼觀察來判斷肉產品的質量，致使一些商販無法完全信任檢疫人員，也會嚴重阻礙檢疫工作的有序開展。

1.3 存在小型屠宰場

一些畜牧業不太發達的地區，還存在許多小型屠宰場，這些屠宰場的設施設備不太完善，沒有設置隔離場和污染處理系統，這樣進入屠宰場的畜禽存在感染疾病的風險時，無法進行隔離就與健康畜禽混合在一起進行屠宰，致使大量畜禽產品受到污染。同時屠宰過程中產生的污水或廢棄物，隨意排放在自然環境中，對土壤和水源造成嚴重污染，也會時刻威脅著人類的生命安全。

2 規范屠宰檢疫工作的對策

2.1 提高檢疫水平和檢疫合格率

首先將基礎的檢疫設備逐步完善，提高檢疫產品合格率。一旦發現感染疾病的畜禽，應立即上報獸醫部門進行妥善診斷和治療，避免病情進一步擴散和污染畜禽產品。對于一些傳染性疾病需要將畜禽進行深埋或焚燒等無害化處理，消滅一切傳染源，避免發生疾病的畜禽產品進入市場。對一些銷售活禽的市場應加強監管力度，做到逐一檢疫，不能漏掉一個攤位，確保所銷售的畜禽產品合格。

2.2 正確操作

規范畜禽產品檢疫工作，保障動物性食品質量安全。所有的檢疫人員必須正確掌握畜禽感染各種疾病的臨床癥狀和剖解病變，檢疫人員應該按照規定的程序來操作，在檢疫之前先認真觀察畜禽精神狀態和體表健康狀況，肉眼查看畜禽是否存在感染疾病的征兆，并且讓銷售人員出示本批次的檢疫合格證明，然后再將檢疫合格的畜禽運輸到待宰欄內進一步繼續觀察畜禽是否有精神或呼吸異常情況。

在屠宰過程中需要對畜禽頭部、酮體、內臟各個組織器官、頭部、皮膚等逐一檢疫，根據各種疾病的剖解病變來分析畜禽是否感染疾病，在檢測過程中一定逐一對比和分析，發現存在感染疾病問題時，可以立即送到相關部門，進行病毒或細菌分離，有利于確診病情和采取有效處理措施，整個檢疫過程必須做到準確、快速和全面。只有確定畜禽產品合格后才可以開出檢疫合格證明，允許進一步加工或銷售到市場。對于感染傳染病的畜禽，應隔離觀察或進行無害化處理，確保廣大消費者的利益不會受到損害。

2.3 提高檢疫技術人員水平

基礎檢疫部門應定期培訓檢疫人員，不僅講解法律知識，還需要全面掌握動物檢疫技能，這樣通過系統培訓，讓檢疫人員的綜合素質得到很大提高，尤其是專業檢疫技能全面提升，并且監督技術人員按照規范的檢疫程序來操作，保證整個檢疫達到標準化、合法化，讓所有的檢疫技術人員都能成為合格的檢疫人員。

2.4 提升畜牧業發展速度

隨著畜牧業規模化發展，應消除小型或家庭屠宰場，促使所有畜禽集中屠宰。這樣也能夠促使畜禽養殖業不斷擴大養殖數量，形成集飼養、屠宰、加工、銷售等一條龍的產業鏈，將企業和生產做大做強，最后達到整個畜牧業的可持續發展。在提升畜牧業發展速度的過程中，需要廣大管理者對畜禽產品的質量安全重視起來，有序配合檢疫人員將檢疫工作順利開展和推進，保障畜禽產品質量安全。