寵物食品與禁忌

孔曉娟

(上海交通大學農業與生物學院，上海 200240)

1 寵物食品的分類

商業性寵物食品是滿足寵物營養需求的一種簡單而經濟的方式。在北美，日本，北歐，澳大利亞和新西蘭，這些食物提供了寵物消耗的90%以上的卡路里。商業性寵物食品有三種基本形式：干式，半濕式和濕式。根據美國飼料管理官員協會(AAFCO)的建議，大多數生產的寵物食品都是為了滿足特定的營養目標，以支持生長，維持或妊娠/哺乳。這些目標是從科學研究中推斷出來的，定義了不同生理狀態下營養的最低需要或安全上限。目標營養素包括維持生命所需的卡路里、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，并在可能的情況下優化性能。

1.1干糧 到目前為止，干糧是寵物食品行業的主要部分，因為它便于儲存和喂養。干糧以顆粒狀為主要形式，通常是通過一種名為擠壓的過程形成的，該過程使用的技術與為人們生產早餐谷類食品的技術相同。其他方法包括烘焙、剝皮、制粒和碾碎食物，以達到干燥的狀態。干食品由于水分含量低而防止變質，而添加抗氧化劑則是為了防止氧化損傷。抗氧化劑既可以是天然來源，如維生素E，也可以是合成成分(如BHA、BHT)。

為了生產擠壓食品，相應成分被混合均勻后，利用蒸汽、壓力和溫度的組合擠壓而成。擠壓過程將原料置于100至200 ℃的溫度下，34至37大氣壓之間，這一壓力足以有效地實現符合行業標準的食品殺菌過程。得到的擠壓材料在干燥前具有大約25%的水分，此時最終的水分含量達到8%到10%。在這種濕度水平下，霉菌的形成被抑制。

1.2半濕食品 半濕食品是人工寵物食品市場中較小但很重要的一部分。生產過程中使用保濕劑和酸化方法，以控制水分和抑制霉菌生長。半濕食品的纖維含量較低，含糖量相對較高，這使得它們非常美味，但也不是基于纖維的體重控制應用的理想選擇。由于添加了保濕劑，半濕食品的生產方式類似于含水量保持在高水平的擠壓食品，最終的水分含量在25%到35%之間。半濕食品容易霉變和變質，主要通過霉菌或細菌抑制劑以及管理食物中的“活性水”成分來緩解。水分活度Aw是衡量細菌生長所需水量的指標，加入保濕劑有助于將其保持在一個較低的水平，這有效地抑制了細菌的生長。

1.3潮濕或罐頭食品 潮濕或罐頭食品歷來在人工寵物食品市場上占據了更大的份額，但它們的使用量有所減少。潮濕食物的水分含量很高，通常為60%到87%，需要淀粉或口香糖等膠凝劑的存在才能達到最終的稠度。與干性食物相比，許多濕性食物的肉類含量較高。

2 寵物食品的功能性

功能性食品可以改善胃腸生理，促進生化參數的變化，改善大腦功能，并可能減少或最大限度地降低特定性疾病發生的風險。寵物食品及食品成分被定義為“功能性”，要求提供的健康益處超出了提供基本營養素的范圍，如維生素，礦物質，水，蛋白質，碳水化合物和脂肪。在充分了解狗(犬科動物)和貓(貓科動物)新陳代謝的基礎上，優化伴侶動物的營養和健康狀況，是功能性食品的關鍵所在。狗和貓在某些食物的消化過程中表現出顯著的差異，如貓是肉食性的，但狗似乎像人類一樣是雜食性的，但有共同的肉食特征，因為它們都缺乏唾液淀粉酶，胃腸道短，不能合成維生素D。相比之下，狗有3個基因，AMY2B，MGAM和SGLT1，在馴養過程中可以得到進化，并參與對淀粉消化和葡萄糖吸收。狗的消化系統的另一個特征是它們能合成幾種基本營養素，如煙酸、牛磺酸和精氨酸。就貓而言，它們只能分解和利用氨基酸作為糖異生的能量來源。因此，必須把狗和貓的營養加以區別，貓營養與狗相比，貓是具有不同營養需求的肉食動物，貓的飲食由52%的蛋白質、36%的脂肪和12%的碳水化合物組成。在一項涉及55只患有慢性腹瀉的貓的隨機，雙盲，對照臨床試驗中，通過評估糞便評分(FSA)，對高脂肪(10%)和低脂肪(2.3%)在可消化日糧(大豆片，大豆分離蛋白，火雞和火雞副產品粉，玉米淀粉，燕麥粉，燕麥纖維，牛脂，維生素和礦物質)中的反應。結果兩種飲食沒有顯著差異，表明飲食脂肪量不是腹瀉貓飲食管理的關鍵因素。

3 寵物食品污染與食品安全

與牲畜或野生動物相比，狗和貓作為病原體攜帶者的作用是獨特的，因為它們可以與城市，荒野和家養環境互動。此外，狗和貓每天都與主人保持密切聯系，經常分享食物和睡眠環境。寵物大多吃專門為它們準備的食物，通常是工業化大批量生產的。寵物食品作為病原體攜帶者的新角色尤其令人擔憂，哺乳動物寵物，特別是狗和貓，細菌病原體攜帶者，例如腸沙門氏菌，大腸桿菌，志賀氏菌，布魯氏菌和李斯特氏菌，寵物食品具有作為家庭污染的初始載體的作用。

就食品安全而言，含肉寵物飲食可分為：生飼料，加工熱處理濕食品，加工熱處理干食品和未煮熟半加工干食品和食品。就水分含量而言，寵物食品分為干型(水分低于11%)，半濕型(濕度在25%-35%)或濕型(濕度在60%-87%)。在美國，商業狗糧和貓糧作為“完整和均衡”飲食的充分性取決于自愿遵守美國飼料控制官員協會(AAFCO)的指導方針。在生飼料中，肉不會經過任何加熱或其他旨在減少病原體載量的處理。在濕食品中，通常裝在罐頭或袋子里出售，雖然經過滅菌處理，一旦包裝打開，如果冷藏不當，食品可以支持微生物的快速生長。干食品通常以狗糧的形式包裝出售，含有的原料經過烹飪步驟，旨在減少可能的病原體，經過脫水，然后包裝在密封的容器中，以防止復水，它的低水分阻礙了儲存過程中細菌的生長，因此并不是商業上的無菌，而且可能含有少量的各種微生物。經過加工的干甜點也經過加熱步驟，通常會分成一小部分出售，供偶爾使用。干性動物源性食物，如牛肉干和豬耳朵，不會煮熟，像沙門氏菌這樣的病原體，雖然不太可能在干燥的環境下在這類基質上生長，但如果被弄濕了，就會持續生長。這四類食品呈現出非常不同的風險概況，而且沒有哪種食品是絕對無菌的。

生肉飲食可能比熟食更容易藏匿病原體。例如，沙門氏菌是生肉中的常見污染物，包括生喂給寵物的肉類。一項研究發現的生肉飲食樣本大腸桿菌陽性率64%(15/25)，沙門氏菌陽性率20%(5/25)。在生飲食的調查中，犬的沙門氏菌的患病率為44.6%(50/112)，生食雞肉的犬沙門氏菌的患病率為80%(8/10)，在各種商業生食中發現沙門氏菌的患病率為21%(35/166)。相對干糧中的污染程度較小。

4 犬貓禁忌食物

4.1巧克力 巧克力對狗狗而言具有致命的吸引力，這是因為巧克力所含的咖啡因及可可堿對狗狗的心臟及中樞神經系統有嚴重的影響。有些飼主說我的狗狗有吃過巧克力可還是好好的啊!那是因為還未到危險劑量。通常市面上賣得一條巧克力棒就能引起狗狗的不舒服，輕則拉肚子，重則嘔吐，抽搐甚至死亡，而且狗狗吃進去的巧克力量是會蓄積在體內的，須要較長的時間才能代謝掉。

4.2生肉或未完全煮熟的肉品 生肉中含有沙門氏菌及大腸桿菌，這些細菌都會引起狗狗腸胃道的疾病。

4.3過期食物 有些人會因為過期食品的外觀看起來沒有發霉或是聞起來無異味而舍不得丟棄，但是這些過期食品都存有潛在性的危險，也許已經有霉菌或是其他的細菌產生，只用眼觀鼻聞是很難發現，而且你自己都心理怕怕不敢吃，就不應該丟給狗狗來解決過期的食品。

4.4動物骨頭 大部分的人都知道細小尖刺的雞骨頭不可以喂狗狗，但是卻認為牛及豬的骨頭粗大可以讓狗狗啃著玩，這是錯誤的想法，因為這些骨頭有可能被狗狗咬成小碎片，而小碎片就會磨損甚至刺穿食道及腸胃道，或是造成腸胃道的阻塞。

4.5鍋邊肥肉剩湯 常吃油膩的食物容易得胰臟炎，所以不要因為丟掉剩飯剩菜太浪費，而將狗狗當做餿水桶。

4.6食鹽 當狗狗吃到毒物時有人會以鹽水來催吐，但是狗狗每千克攝取一茶匙的鹽就具有致命的危險性，所以狗狗不小心吃入有毒物時應盡速送醫，不要隨便采信小偏方而釀成大災難。

4.7大蒜及洋蔥 如果狗狗偷吃蒜頭(超過40粒大蒜)或是小包的炸洋蔥圈會造成狗狗貧血，這是因為大蒜及洋蔥含有大量的硫化物能破壞狗狗的紅血球，就算你將大蒜及洋蔥烹調處理過仍然無法去除硫化物的成份。