畜產品藥物殘留的危害及應對措施

張金芳

(河南省南樂縣農業農村局，河南 南樂 457400)

隨著人民生活水平地不斷提高，人們的安全意識不斷加強，逐漸認識到食品安全與人類健康的密切關系，對畜禽產品安全問題的關注顯得尤為突出。畜產品藥物殘留超標，將會嚴重威脅人民的身體健康和生命安全[1]。因此，對畜產品藥物殘留進行監控，保障畜產品安全勢在必行。

1 畜產品藥物殘留的來源

獸藥殘留是指在動物用藥后，蓄積或貯存在動物機體組織和器官中的藥物原型、代謝產物和藥物雜質[2]。獸藥殘留的產生，主要受以下幾方面的影響：

1.1養殖者濫用藥物 由于部分養殖場戶缺乏科學用藥意識，在養殖生產環節為獲得經濟利益，存在不遵守用藥規定與藥物休藥期不足，未按規定的給藥途徑、用藥劑量、用藥部位用藥，未分別動物生產性能違規用藥，或重復使用幾種商品名相異但成分相同的藥物等現象。導致藥物在動物體內殘留量增大或殘留時間延長，從而造成畜產品藥物殘留超標[3]。

1.2獸藥生產者違規造藥 《獸藥管理條例》明確規定：獸藥的標簽或者說明書，應當注明獸藥的通用名稱、成分及其含量、適應癥、用法、用量等，但一些獸藥生產企業為了追求利益，在產品中違規添加化學物質，但不在標簽中進行說明[4]；或者生產成分一樣，劑量、學名、適應癥描述不同的藥物，讓養殖場戶盲目購買，重復使用相同成分藥物，造成獸藥殘留超標。

1.3屠宰企業違規用藥 屠宰企業違規收購一些有臨床癥狀的畜禽，用獸藥掩飾其臨床癥狀，進而逃避宰前檢驗[5]。或者在屠宰前，違法給畜禽注入污水、化學物質，以增加重量，提高肉的外觀亮度。

1.4缺乏防疫意識 我國畜牧業尤其是禽類以農戶分散養殖為主，養殖戶大多文化層次低、整體素質不高，防疫與風險意識比較薄弱，沒有一套完整的防疫方案，遇到畜禽有病就打針，完全違背我國動物防疫法“對動物疫病實行預防為主的方針”。他們大多是堅持“治大于防”的原則，完全忽視防疫的重要性，導致防疫體系不完善，疾病隨之增多，獸藥使用量增大，獸藥殘留發生的概率也隨之增加[6]。

2 畜產品藥物殘留的危害

2.1對人身健康的危害 人食用含有獸藥殘留的畜產品后，一般不表現急性毒性作用。但如果長期攝入含有獸藥殘留的畜產品，則會造成獸藥在人類機體內的蓄積，導致人類組織器官發生癌變、基因突變，從而對人的身體帶來致命傷害[7]。

2.2對人類病原菌耐藥性的影響 由于抗菌藥物的廣泛使用，細菌耐藥性不斷增強，很多細菌已由單藥耐藥發展到多重耐藥[8]。動物機體長期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。而細菌的耐藥基因可以在人群中細菌、動物群中細菌和生態系統中細菌間互相傳遞，由此可導致致病菌產生耐藥性，從而導致人類和動物感染性疾病治療的失敗[9]。

2.3對環境的危害 動物用藥以后，藥物以原形或代謝物的形式從糞便、尿液、分泌物等排泄物進入生態環境，造成土壤、表層水體、植物和動物等獸藥殘留的蓄積，進而導致環境中獸藥殘留超標，并逐漸損害人的身體健康[10]。

3 畜產藥物殘留的應對措施

畜產品獸藥殘留問題，是一項長期而艱巨的工作。它涉及到社會的各個方面，需要政府和各相關部門的高度重視與支持，同時也需要廣大人民群眾共同參與，在各方面的相互配合，共同努力下，促使養殖場戶規范使用獸藥，減少藥物殘留超標事件的發生，確保畜產品的質量安全。

3.1做好獸藥殘留檢測工作 為加強獸藥殘留的檢測，應建立完善的檢測網絡，確保縣級畜產品檢測機構能夠獨立行使檢測職能，出具具有法律效力的檢驗報告。這樣有利于及時掌握畜產品獸藥殘留情況，對違法用藥科學取證，為執法提供及時有效的科學依據。同時，明確畜禽屠宰企業獸藥殘留檢測的法定義務，對不履行該義務的行為設定相應罰則。另外，農業農村部門做好定期抽檢工作，對于藥物殘留超標的養殖場、屠宰企業，加大懲罰力度，減少人為造成藥物殘留的行為。

3.2做好宣傳教育工作 針對廣大的消費者，相關部門應通過廣播、電視、網絡、微信平臺、張貼告示、現場講座等方式向廣大消費者大力宣傳藥物殘留的危害，增強其維權意識。針對養殖場(戶)、獸藥生產企業、屠宰企業，進行諸如《動物食品中獸藥最高殘留限量》、《獸藥管理條例》、《中華人民共和國農產品質量安全法》等法律法規的宣傳，使其認識到人為造成的藥物殘留將會危害消費者的身體健康與生命安全，并會受到法律的嚴厲制裁，從而使其知法、懂法，進而自覺守法。因此，可邀請專家現場講解安全用藥、合理用藥、預防用藥以及嚴格遵守執行休藥期等知識，以提升養殖場戶科學用藥水平，減少盲目用藥、超量用藥的行為，進而阻止藥物殘留事件的發生。

3.3抓好防疫工作 農業農村相關部門加強對各個養殖場戶的監督管理工作，督促養殖場(戶)建立養殖檔案，以了解其生產、用藥、用料、免疫、消毒、無害化處理等情況，督促養殖戶建立完善的防疫制度。使其能夠在實踐中，堅持“預防為主、養防結合、防重于治”的方針，嚴格按照畜禽免疫的技術規范，按照規定部位、規定劑量進行注射，確保免疫密度和質量，減少動物疫病的發生，進而減少畜產品藥物殘留。

3.4建立協調機制 政府應高度重視畜產品藥物殘留問題，加強農業農村部門與其他部門間、本地區與其他地區間的溝通協調聯動。堅持集中治理和日常監管相結合，畜產品獸藥殘留監控與市場監督管理相銜接，畜產品消費地與輸入地相配合，形成齊抓共管、同頻共振的良好局面[11]。這樣才能保障畜產品安全，確保消費者真正吃上放心肉。

總之，畜產品藥物殘留是件刻不容緩，亟待解決的事情，是關系到人類健康、消費者舌尖安全的大事。需要政府的重視、農業農村局相關部門的配合、養殖場戶、獸藥生產企業、屠宰企業的共同努力，進而徹底改變當前畜禽產品藥物殘留的現狀。