冬季以食御寒有講究

●呂若琦

天氣越來越冷，很多人會去吃一些有補身之效的食物，通過食補來抵御嚴寒的侵襲。那么，如何在入冬后“以食御寒”？

對此，營養專家給予的建議是日常飲食上不僅需攝取足夠的熱量，為身體抗擊寒冬儲備能量，也需及時補充含有優質蛋白質及維生素的食物，為增強體質提供“動力”；同時增加有助于暖身驅寒的天然調味料，為身體加上一件無形的“保暖衣”。

冬季進補宜選“溫和”食物

民間各地多有“補冬”習慣。冬季的食補多圍繞“溫、潤”展開。營養專家指出，入冬的進補應多選擇一些新鮮且“溫和”的食物來補身，這樣做既讓腸胃易于吸收接納，也能讓“補冬”的效果真正顯現出來。

補充優質蛋白質和多種維生素，能有效幫助身體增強抗寒能力。為此，在入冬后想要增強身體的抗寒能力，首先是要給身體補充一些富含蛋白質的食物，牛肉、羊肉、雞肉、魚、蛋類、牛奶等食物都含有豐富的蛋白質，在冬季食用會起到不錯的御寒效果。除此之外，一些富含植物蛋白的食物，同樣適合在冬季烹食，如豆腐、腐竹等豆制品，核桃、芝麻、腰果、花生、杏仁等堅果。

日常食用富含蛋白質的食物時，需注意適度原則。一定要注意控制每日每餐的攝入量，尤其是肉類的攝入量，宜在每日100 克左右就好。不可餐餐大魚大肉，以免因過度攝入蛋白質而造成脾胃損傷，讓補身效果適得其反。

冬季怕冷，有時還是因身體缺乏某些維生素。此時，補充一些富含維生素的食物，也會有效改善怕冷的問題。為此，進入冬季后要適當多吃一些富含維生素的食物，來幫助身體御寒。可以首先從新鮮果蔬中獲得，可以吃些菠菜、柑橘、橙子、獼猴桃等來補充維生素C；或是多吃一些黃色食物，如南瓜、玉米、黃椒等來為身體補充維生素A。還可以選食一些堅果，如核桃、芝麻、腰果、花生等，來補充身體所需的維生素E和維生素B，以及吃些海魚、乳制品、菌菇、蛋黃等來補充維生素D。

加點“辛辣味”驅寒暖胃

在冬季烹菜時，加入一些天然調味料，也能增加餐食的驅寒功效。如帶有散寒之效的生姜、大蒜、大蔥、洋蔥等，在烹煮補身肉菜時就可以搭配添加，它們在去除肉腥味的同時，也能夠讓肉菜多一些散寒食效。此外，冬季在烹調菜肴時適當添加一些帶有辣味的調味蔬菜，還會起到預防感冒、抵抗風寒的效果，在無形中亦有增強人體抗病能力的作用。

另外，辣椒、胡椒、花椒、肉桂、茴香、姜黃等調味品，在冬日里烹煮葷類菜品時，也可以適量加一些，因為這些調味品在為菜品增加風味的同時，還會起到一定的抵御寒冷的作用。以辣椒為例，因內含維生素及胡蘿卜素，在為人體所吸收后，能改善身體怕冷的狀況，且因辣椒在食用后對味蕾、腸胃會帶來一定的刺激感，能讓烹制出的餐食增加開胃消食、暖胃祛寒的食效。

烹飪方式多用蒸煮燉

冬季在烹食進補餐食時，建議多以蒸、煮、燉等方式來處理，這樣做不給脾胃增加負擔。所以，在烹煮肉、魚、海鮮等時，宜選擇清淡一點的烹法。特別是脾胃功能欠佳的人，在烹煮進補餐食時要選擇燉湯或煮粥的做法。由此烹煮出的餐食既便于消化，還能夠為身體補充所需蛋白質，起到暖胃驅寒的作用。

在入冬后的三餐進食前，先喝一些熱湯或熱粥，更能讓身處于冷天中的人們快速獲取暖意，打開胃口，增加食欲，同時也能讓之后食用的補菜更易吸收。