江西省家禽產業發展情況調研報告

劉亮，甄麗卿，皮永華，管業坤，夏宗群，龍云

（1.江西省農業農村廳，江西南昌 330046；2.江西省政府辦公廳；3.江西省農業技術推廣中心）

家禽具有繁殖力強、生長迅速、飼料轉化率高、適應密集飼養等特點,能在較短的生產周期內以較低的成本生產出營養豐富的蛋、肉產品[1]。我國家禽養殖已有5000多年歷史，自20世紀80年代以來，取得快速發展，正在向標準化、現代化生產邁進。一是飼養規模大幅提升。我國家禽飼養量、禽蛋產量已連續多年保持世界第一，禽肉產量位居世界第二[2]。據國家統計局公布數據顯示，2020年末全國家禽存籠67.8億只，比上年末增加2.6億只增長4.0%；2020年全國家禽出籠155.7億只，禽肉產量2361萬t，禽蛋產量3468萬t。禽肉、禽蛋是我國城鄉居民蛋白質消費的主要來源。二是禽肉占比顯著提高。由于禽肉價格相對較低，并能被不同文化背景和宗教信仰的人所接受，目前禽肉已取代牛肉成為世界上第二大消費肉類[3]。我國肉類結構所占比重由高到低分別為豬肉、禽肉、牛肉、羊肉，其中禽肉占比從2015年的21%上升到2020年的29%，是推進畜牧業結構調整的主要方向，對豬肉的替代效應顯著。三是規模化養殖成為主流。我國家禽養殖經歷了從傳統散養到適度規模、商品化飼養過渡再到規?；B殖的發展歷程，2019年全國蛋禽規模化養殖比重達78.1%、肉禽規?；B殖比重達82.5%，在主要畜種中規?；潭茸罡?。四是產業化水平不斷提升。家禽業相對進入門檻低、投入少、周期短，通過“公司+農戶”“公司+合作社+農戶”等模式，已成為農業產業化經營水平最高的行業之一。特別是很多山區、貧困地區，將家禽養殖作為產業扶貧、農業發展的主導產業，為促進農民增收、打贏脫貧攻堅、發展縣域經濟發揮了重要作用。

為貫徹落實《國務院辦公廳關于促進畜牧業高質量發展的意見》，加快推進全省家禽產業高質量發展，江西省政府辦公廳、省農業農村廳于2021年3月赴南昌縣、豐城市、寧都縣、崇仁縣開展了家禽產業發展專題調研，現將調研情況報告如下。

1 江西家禽業發展現狀及特點

江西是家禽養殖大省，飼養量居全國第12位。2020年末，全省家禽存籠2.45億羽，比2015年增長23%，其中：雞存籠1.65萬羽、鴨存籠7284萬羽、鵝存籠798萬羽；全年家禽出籠5.68億羽，比2015年增長31.7%，其中：雞出籠3.96億羽、鴨出籠1.5億羽、鵝出籠2241萬羽。禽肉產量84.5萬t，比2015年增長40.6%，占全省肉類總產29.6%，較2015年提升11.4個百分點，其中雞肉42萬t、鴨肉24萬t；禽蛋產量61.2萬t，比2015年增長37.2%，其中雞蛋39.2萬t、鴨蛋21萬t。全省家禽業產值330億元，占畜牧業總產值的30%左右。江西省家禽產業呈現以下特點。

1.1 地方種質資源豐富

江西具有豐富的地方家禽遺傳資源，《國家畜禽遺傳資源目錄（2021版）》顯示，182個家禽品種江西擁有14個，其中115個地方雞江西有8個、37個地方鴨江西有2個、30個地方鵝江西有4個。泰和烏雞、廣豐白耳黃雞、吉安紅毛鴨、興國灰鵝列入國家級保護名錄并建有國家級保種場，寧都黃雞、崇仁麻雞、東鄉綠殼蛋雞等受到市場廣泛認可，是兩廣、江浙一帶的主銷品種。

1.2 優勢產區初具規模

江西省優化產業布局，推進畜牧業結構調整，區域優勢聚集效應凸顯，形成了以寧都黃雞、崇仁麻雞、泰和烏雞等原產地為核心的優質地方肉雞優勢產區，“沿江環湖”水禽優勢產區以及南城、德安等蛋雞養殖集群，并在產區布局建設屠宰加工、蛋品加工、精深加工基地，產業集群效應初顯，特別是水禽加工，形成了南昌、豐城、九江等禽肉、蛋品加工區，吉安、贛州板鴨加工區，以及共青城、豐城羽絨加工區，不斷帶動當地經濟發展。根據對18個家禽重點縣調查統計，家禽產業產值從2019年145億元增加至2020年的165億元，增長13.8%。其中，寧都黃雞約5000萬羽、崇仁麻雞約6000萬羽、泰和烏雞約2000萬羽，“三只雞”出欄量達1.3億羽，約占活雞出欄總量的1/3。

1.3 標準化規模養殖進程加快

江西家禽規模養殖水平穩步提高，2020年，年出欄1萬只以上的肉雞規模養殖比重達70.1%、存欄2000只以上的蛋雞規模養殖比重達75.9%。持續開展畜禽養殖標準化示范創建，大力推廣應用智能化溫控、自動集糞集蛋、蛋品分級等機械化、智能化、現代化設施設備，探索推廣了蛋鴨籠養、網上平養、林下養殖等標準化、生態化工藝模式，新建、改造了一大批家禽標準化規模養殖基地。比如，江西省較早開展肉鴨旱養、蛋鴨籠養技術研究，完成了“蛋鴨（山麻鴨）籠養技術研究與示范”科學技術成果鑒定，制定《無公害蛋鴨籠養技術規程》。在南昌縣調研的江西天韻農業開發股份有限公司，作為全省蛋鴨籠養示范基地，加快了蛋鴨籠具籠位、籠養種鴨人工授精、籠養蛋鴨環境控制等設施設備和配套技術組裝集成推廣，被評為部級蛋鴨標準化示范場。盡管2020年受到疫情影響，但該基地養鴨存欄仍有約10萬羽，輻射帶動養殖量約20萬羽，每天產蛋達16t。

1.4 產業轉型升級提速

引進溫氏、華裕、圣農、華英、鐵騎力士等產業龍頭，培育壯大煌上煌、崇仁國品、寧都惠大等本土企業，發揮龍頭示范帶動作用，通過“公司+基地+農戶”“公司+合作社+農戶”等模式，以種禽生產、屠宰加工鏈接養殖場戶，大力推進家禽產業轉型升級，不斷完善產業鏈條，健全產業化經營體系。比如，南昌市以5家水禽精深加工企業、8家禽蛋加工企業為龍頭，年生產加工水禽1200萬羽、禽蛋6萬t，產值達45億元，居全省首位。崇仁縣將崇仁麻雞打造為縣域經濟支柱產業，培育國家級龍頭企業2家、省級龍頭企業6家，產業化聯合體1家，專業合作社123家，新建家禽屠宰加工廠3家，家禽出欄量居全省第二。溫氏集團在吉安縣發展“公司+農戶”合作養雞，采取“四提供一回收”（統一提供雞苗、飼料、藥品、技術，回收合格肉雞）模式，2020年出欄肉雞1800萬羽，戶均年收入達8萬元。

2 產業發展存在的短板弱項

2.1 家禽良種繁育體系不健全

從種禽規模來看，目前全省只有4個蛋雞、5個肉雞祖代種雞場，20個父母代種雞場、5個父母代種鴨場，大量商品代禽苗還需從外省引進。從品種來看，除了地方肉雞基本為本省地方品種外，蛋雞、白羽肉雞、蛋鴨基本為國外引進品種或外省品種。從生產形式和效益來看，地方家禽原種場基本以原種形式對外銷售，沒有開發出適應市場需求的新品系，缺乏競爭優勢[4]。調研時，寧都惠大公司負責人表示，當前長三角市場單個雞體重在1.75kg以上，適宜屠宰加工，也受到消費者喜愛，但江西地方雞長速慢、個體小、品質參差不齊，沒有系統改良選育，體重在1.25～1.5kg，市場空間較小。另外，南方市場幾大主流品種，如廣西黃雞、廣東清遠麻雞、海南文昌雞，都已通過多年的保種、育種開展了配套組合和雜交利用，向市場推出了不同檔次、不同價位的雞種，成本在14～17元/kg不等，可滿足不同消費需求，市場穩定。而江西省品種單一，寧都黃雞生產成本在19元/kg左右，缺乏價格優勢，特別是在“集中屠宰、白條上市”大趨勢下，難以通過活禽體型外貌特點來體現優質優價，市場競爭力匱乏。

2.2 品種資源開發利用工作滯后

江西雖有豐富的地方家禽品種資源，但在家禽育種方面政府重視程度、科研攻關力度、企業投入力度較弱，并且在遺傳資源的收集、整理、提純復壯等基礎工作上，利用遺傳資源培育開發新品種或新品系(配套系)非常滯后，至今沒有一個通過國家審定的商業化配套系，沒有真正將資源優勢轉化為產業優勢和經濟優勢。對比廣東、廣西，兩個家禽強省自20世紀90年代就大力開展地方家禽保種、育種工作，廣東溫氏集團與華南農大產學研相結合，一躍成為中國家禽業第一龍頭，廣東省自主育成通過國家審定的優質黃羽肉雞新品種（配套系）高達24個，占全國總數的41%，獲評國家級肉雞核心育種場18家，市場上60%的黃羽肉雞種雞來自廣東；廣西制定《畜禽新品種配套系培育獎勵辦法》，已培育了6個黃羽肉雞配套系通過國家審定。崇仁國品公司負責人表示，“廣西培育的麻雞品系中有崇仁麻雞血緣，但我們自己卻沒有利用好這一資源成功開發”。寧都惠大公司自2016年開始兩病凈化和提純復狀，已投入1200多萬元，力爭2021年申請新品系中試，對于后續上千萬的研發投入和當前養殖的持續虧損，企業表示倍感壓力。

2.3 養殖標準化水平不高

雖然江西省的家禽規模養殖比重較高，但大型規模養殖場不多，以中小規模養殖為主。2020年，年存欄蛋雞5萬只以上的規模場有98家，其中10萬只以上的規模場有44家；肉雞年出欄50萬只以上的規模場有37家，其中100萬只以上的規模場15家。中小養殖場戶往往存在場區布局不合理、先進工藝設施應用不廣泛、生物安全防護措施不健全、投入品使用不規范、糞污處理及資源化利用不到位、與市場聯結不緊密等短板和不足，如在豐城市調研發現，種鴨小水池養殖還未有相關操作技術規程，特別是污水處理利用工藝尚不成熟，多為采用不停注入清水稀釋污物濃度的辦法進行簡單處理后排放；寧都縣林下養雞欄舍為半開放式、設施較為簡陋，長期在同一區域飼養，造成草地植被破壞。特別面對動物疫情、市場波動等，家禽業抗風險能力較弱，調研的市縣和養殖企業紛紛表示，2017年H7N9疫情、2020年新冠肺炎疫情以及近兩年家禽產能過剩導致的價格波動，都對家禽業造成不小沖擊，家禽產品一度出現滯銷，價格持續低迷，家禽養殖虧損嚴重。

2.4 家禽業屠宰加工和市場開拓能力不足

江西省家禽業屠宰加工能力不足，家禽外銷以鮮活產品為主，市場受限大，產品附加值低。目前全省建有家禽屠宰廠8家，年屠宰能力約6500萬羽，2020年實際屠宰僅2478萬羽，大部分家禽屠宰還處于傳統作坊式生產，防疫條件、加工設備、冷鏈體系不健全不匹配。板鴨加工、皮蛋加工雖然是江西省傳統加工項目，但工廠化程度低、品牌建設不夠，而且呈現季節性、節日性消費。市場開拓停滯不前，沒有很好適應“冰鮮上市”發展趨勢。調研時，崇仁縣畜牧部門和養殖企業均表示，過去崇仁麻雞活禽在上海市場銷售較好，但目前上海市610家品牌冷鮮禽銷售點被湘佳、旺園、愛森、六和勤強、圣華這5個品牌囊括，崇仁麻雞尚沒有冷鮮禽銷售點。與美食、文化、旅游等產業結合不緊密，雖然泰和、崇仁等地也舉辦了泰和烏雞文化節、崇仁麻雞美食節，但影響力仍限于當地，沒有依托“舌尖上的美味”促進地方特色產品銷售，江西發布的“十大贛菜”中，僅寧都黃雞、泰和烏雞入選，但在菜肴加工工藝上又很難普遍推廣。

3 對策建議

家禽產業是江西省特色產業，也是推進鄉村產業振興的主力軍。在下一步工作中，建議聚焦短板弱項，加強頂層設計，強化政策支持，建立健全家禽業生產體系、產業體系、經營體系，推動江西家禽產業高質量發展。

3.1 加強良種繁育

推進泰和烏雞、崇仁麻雞、寧都黃雞、吉安紅毛鴨、興國灰鵝、東鄉綠殼蛋雞等優質地方家禽遺傳資源保種場建設，支持龍頭企業加強科研攻關，加快新品系培育。加快資溪縣圣農白羽肉雞繁育基地建設，推進國產白羽肉雞研發與育種工作。

3.2 提升養殖標準化水平

因地制宜推廣蛋鴨籠養、旱地（網床）平養、小水池水禽飼養等工藝模式，以及機械化、自動化、智能化設施設備，加強技術標準和生產規范的制定，推行家禽標準化生產，建設一批規模化、現代化家禽養殖基地。

3.3 提升加工能力

在農產品加工和冷鏈物流項目中，優先支持家禽屠宰加工項目，新建、改造提升一批禽肉屠宰加工、蛋品加工線，力爭到2025年，全省家禽年屠宰加工能力達4億只以上。通過招大引強，延長產業鏈條，促進禽產品精深加工，開發方便、休閑、特色食品。

3.4 加快品牌營銷

加強公共品牌建設，制定和完善地方品種分級管理標準，構建質量安全追溯體系，規范公共品牌使用與管理。鼓勵龍頭企業開展養殖、屠宰、加工、配送、銷售等全產業鏈經營，培育自主品牌，拓寬銷售渠道。鼓勵各地將家禽產業與餐飲業、文化業、旅游業結合，提升產業知名度。

3.5 加強政策支持

3.5.1 財政支持。省財政加大對家禽產業發展的資金支持，設立家禽產業發展基金，重點支持種禽繁育、欄舍提升、設施更新、加工升級、市場開拓等環節。將種蛋孵化、蛋品分級、肉品加工、冷鏈貯存等設施設備納入農機補貼范圍。

3.5.2 用地保障。落實禁養區劃定和規范管理，在用地審批上給予優先支持，并參照生豬養殖政策，將家禽養殖場生產設施用地及附屬設施用地，作為設施農用地管理。鼓勵利用林草資源發展林下養殖，推行轉地輪牧模式。

3.5.3 金融支持。加大對家禽養殖、加工企業信貸支持，創新服務方式，創新金融產品，探索期貨倉單抵押貸款、“保險+期貨”風險抵御等新模式，擴大南城蛋雞保險、寧都黃雞保險等試點范圍，提高抗風險能力。